Egyél malabári spenótot a száraz évszakban.

Iskoláskorunkban ki ne tudta volna, hogy a malabári spenót, amely kezdetben zöld, éretten mélylilára változik, és ha leszedjük és kinyomjuk, úgy tapad a kézhez, mint a lila tinta? Korábban a malabári spenót főként kerítések mentén nőtt, apró, világoszöld levelekkel és karcsú szárakkal; vagy gyakran lugasokhoz erősítették. Manapság azonban a malabári spenótot sorokban termesztik, mint a többi leveles zöldséget, nagy, vastag, sötétzöld levelekkel és erős szárakkal, amelyek kevésbé nyálkásak, mint a kisebb levelű fajtáé…

Báo Khánh Hòa•23/04/2024

A malabári spenót egy népszerű, rusztikus zöldség, amelyet nemcsak finom íze és könnyű fogyaszthatósága miatt szeretnek, hanem a meleg időjáráshoz való alkalmassága miatt is. Régebben a malabári spenótot a "szegény ember zöldségének" tartották sokoldalúsága miatt; szinte bármivel jól ízlett. Egyszerűen törj össze néhány édesvízi rákot, szűrd le a levet, és máris kész egy tál malabári spenótleves, amely egyszerre frissítő és tápláló. Ma a malabári spenót az éttermek uralkodó helye, különféle forró edényekben jelenik meg – és bármilyen forró edényben, amelyet malabári spenóttal párosítasz, finom!

Ahogy fentebb említettük, bár „bazsalikomos ráklevesnek” hívják, a bazsalikom nem a fő összetevő; még néhány dologra van szükség ahhoz, hogy finom legyen. Mosd meg a rákot, törd össze, és szűrd le a levét (az előre darált rák ma már kapható a szupermarketekben). Add hozzá a bazsalikomot, a cukkinit, az okrát, és egy kevés amarántot, édesburgonya-levelet és más zöldségeket (valószínűleg „vegyes zöldségeket”), durvára vagy finomra vágva a család ízlése szerint. Főzés közben a rákhús automatikusan összecsomósodik, és a felszínre jön. Forrald fel röviden, majd add hozzá a zöldségeket, és főzd gyorsan. Végül add hozzá a cukkinit és az okrát, majd kapcsold le a tűzhelyet anélkül, hogy újra felforrna. Ezt a levest ecetes padlizsánnal és garnélarák-krémmel tálaljuk; a párolt és wokban sült ételek hozzáadásával egy alapvető háromfogásos családi étkezést kapunk, amely finom és tápláló. Ez egy nyári étel, frissítő és hűsítő...

Nha Trangban, és általában a tengerparti területeken, az emberek könnyedén főznek juta mályvalevest: finom garnélával, nyers halpogácsákkal, hallal, kagylóval vagy finomra darált sovány hússal. Vegetáriánus ételekben a juta mályvát gombával főzik. Közép-Vietnam egyes vidéki területein erjesztett halszósszal (más néven halpástétommal) készítik. Forraljunk fel vizet, adjunk hozzá egy kanál erjesztett halszószt, majd adjunk hozzá juta mályvát (vagy vizes spenótot), és máris kész a finom leves!

A pirított malabári spenót egy másfajta finom étel. A malabári spenót leveleit egészben használják; vannak, akik forrásban lévő vízben blansírozzák, mielőtt fokhagymával pirítják, míg mások közvetlenül pirítják. A malabári spenót természeténél fogva jól felszívja az olajat és a zsírt, így édes, gazdag ízt ad a zöldségnek a fokhagyma aromájával. Ez az étel már nem csak otthoni főzésre való, hanem az éttermek alapételévé vált, mivel a vendégek kezdenek belefáradni a magas fehérjetartalmú ételekbe.

Még egyszerűbb, a szójaszószba mártott főtt malabári spenót is finom, és a nagy melegben sem fogod megunni az evést!

Dai Lanban (Van Ninh kerület) van egy híres tintahalfőző jutamályvával. A bébi tintahalak szezonjában a tintahalaknak közepes méretűnek, kerekded testűnek és fehér húsúnak kell lenniük; nagyon frissnek kell lenniük, hogy édesek és omlósak legyenek. Míg régen az emberek édes húslevessel főzték a tésztát, és cérnametélttel és nyers zöldségekkel tálalták, ma már ezeket jutamályva és mustárlevél váltotta fel.

Már a tintahalas szendvics látványától is megkívánod. Amint a víz felforrt, adj hozzá egy kis jutalevelet vagy mustárzöldet, keverd meg röviden, majd kanalazd ki és fogyaszd azonnal – gazdag és finom ízvilág. Egy tál tiszta, szalmasárga halszósz, néhány apróra vágott zöld chili paprikával illatosítva, pikáns ízt kölcsönöz az ételnek. Márts egy darab tintahalat a szószba; a friss tintahal édessége összekeveredik a chiliszósz sós és fűszeres ízével, leírhatatlan ízt alkotva. Az ínycsiklandóságot fokozza, ha kortyolgatsz egy kis húslevest, hozzáadsz egy kis jutalevelet vagy mustárzöldet, és élvezed a fűszerességet és a csípősséget...

Olyan ételekben, mint a zöldborssal párolt sertéshas vagy a zöldborssal ízesített marhapörkölt, a malabari spenót tökéletes köret. A sertéshasat vagy marhahúst fűszerekben pácolják, amíg megpuhulnak, majd ízlés szerint fűszerezik, és végül hozzáadják az összetört zöldborsot. A malabari spenótot egy tányérra rendezik. Úgy fogyasztják, mint egy forró edényt; amikor a húsleves felforr, evés közben adjuk hozzá a spenótot, keverjük meg egyszer, majd kanalazzuk ki. Ezt az ételt rizstésztával tálalják. Ezenkívül a galambdús forró edényben a malabari spenót az egyetlen módja annak, hogy élvezhessük gazdag, ízletes ízét. A malabari spenót finomsága abban rejlik, hogy képes magába szívni a forró edény összes zsírját és ízét, akár enyhén főtt, akár puha. Minél többet eszünk belőle, annál jobban fogjuk szeretni!

KIM DUY

Forrás: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/202404/mua-nang-an-rau-mung-toi-3217526/