Quang tészta a Ky Ly kereszteződésnél

Sokak számára ez nem csak egy étel, hanem egy emlék része is. Sokan, akik messze élnek otthonuktól, minden alkalommal, amikor visszatérnek, első dolguk az, hogy betérnek Ky Ly-hez, hogy egyenek egy tál tésztát, és felfedezzék gyermekkoruk ízét.

Feltűnő cégér vagy kiterjedt marketing nélkül, ez a kis étterem több mint 25 éve létezik, csendben vonzva a vendégeket hagyományos ízeivel. A Tu Chau tészta titka a csirkében rejlik, az étel lelkében.

Chau asszony, a tésztabolt tulajdonosa azt mondta: a csirkének sarkantyús, kemény húsú, sárga bőrű, természetes édességű kakasnak kell lennie. A jó csirkéhez nem kell bonyolult fűszerezés, csak hagyma, fokhagyma, bors, chili, egy kis só és fűszerpor; csak annyi pácot kell adni, hogy a hús gazdag legyen, de megőrizze jellegzetes aromáját.

Ezután a csirkét tiszta mogyoróolajban, a Quang régió gazdag, illatos olajában párolják. A párolt húsnak puhának és keménynek kell lennie, az illata pedig a füsttel együtt terjed a konyhában. A húslevest szintén csirkecsontokból főzik, hozzáadva a mogyoróolaj zsíros ízét és egy csipetnyi sós fűszert, mindezt összekeverve, hogy egyedi, gazdag ízt hozzon létre anélkül, hogy nehéz lenne.

A tészta szintén az étterem családi titka. Chau asszony családja minden reggel tiszta rizslisztből készít tésztát, pont annyit, hogy az étteremben is felszolgálhassák. Amikor a tészta kihűlt, megkenik egy réteg pirított mogyoróolajjal és hagymával, majd egyenlő darabokra vágják. A tészta puhára és éppen elég rágósra sikeredett, és annyi húslevest öntenek rá, hogy összekeveredjen a csirkével, majd néhány poros pörkölt mogyorót és néhány apróra vágott újhagymát adnak hozzá, hogy fokozzák a megjelenését és az ízét.

A Ky Ly Quang tésztát mindössze kétféle nyers zöldséggel tálalják: vékonyra szeletelt banánrügyekkel és friss zöld keserű zöldségekkel, amelyeket a megfelelő íz eléréséhez a Hoi An zöldséges faluban kell vásárolni. A keserű zöldségek kiegészítik a csirke édes és zsíros ízét, míg a banánrügyek egy kis fanyarságot adnak, kiegyensúlyozva az ízt. Az étkezőasztalon mindig van néhány zöld chili, friss lime és ropogós rizspapír, amit a vendégek ízlésük szerint adhatnak hozzá.

A Ky Ly Quang tészta több mint 25 éve ugyanazt a receptet követi, nem követi a divatos ízlésvilágot. A kereskedelmi konyha korszakában ez a kitartás bizonyítja, hogy amíg a szív és az íz teljes, az étel helyet talál az emberek szívében. Az 1-es autópálya és a Tam Ky központjába vezető út kereszteződésében található étterem ismerős megállóhely lett a távolsági autósok, zarándokok és üzleti utazók számára.

Nguyen Thu Thanh, a vacsoravendég és barátai közel 70 kilométert utaztak Da Nang Hai Chau negyedéből, hogy tésztát egyenek. Ezt mondta: „Diákkorom óta ettem Quang tésztát Ky Ly-ben. Több mint tíz éve nem volt lehetőségem visszatérni ide, és beugrani a Tu Chau tésztaboltba, hogy felidézzem az emlékeket. A legboldogítóbb az egészben, hogy a tészta itt még mindig rendelkezik az ismerős, gazdag ízzel, megőrizve Quang régió nagyon egyedi jellegét, amiért a társaim folyton dicsérik.”

Talán minden tál tészta nemcsak egy fogás, hanem egy szelet emlék is, amely a békés és rusztikus Quang régió képéhez kapcsolódik. Ez az, ami hozzájárult ahhoz, hogy a Ky Ly Quang tészta elnevezés több mint két évtizede fennmaradt.

Forrás: https://baodanang.vn/my-quang-nga-ba-ky-ly-3301218.html