Quang tészta a Ky Ly kereszteződésnél

Sokak számára ez nem csak egy étel, hanem az emlékeik része is. Sokan, akik messze élnek otthonuktól, amikor visszatérnek, első dolguk az, hogy betérnek Ky Ly-hez egy tál tésztára, hogy újra felfedezzék gyermekkoruk ízét.

Feltűnő feliratok és kiterjedt marketingkampányok nélkül, ez a kis vendéglő több mint 25 éve létezik, csendben vonzva a vendégeket hagyományos ízeivel. A Tư Châu tészta egyediségének titka a csirkében rejlik, amely az étel lelke.

Chau asszony, a tésztaüzlet tulajdonosa ezt mondta: „A csirkének sarkantyús, kemény húsú, sárga bőrű és természetesen édes ízű kakasnak kell lennie. A jó csirkehúshoz nem kell bonyolult fűszerezés; csak hagyma, fokhagyma, bors, chili, egy kis só és fűszerpor; pácoljuk be annyit, hogy a hús ízletes legyen, de megőrizze jellegzetes aromáját.”

Ezután a csirkét tiszta mogyoróolajban párolják, amely egy gazdag, illatos olaj a Quang Nam vidékről. A kész ételnek omlósnak, mégis feszesnek kell lennie, és az aroma a füstös illattal együtt terjed az egész konyhában. A húslevest szintén csirkecsontokból készítik, hozzáadott gazdag mogyoróolajjal és a fűszerek sós ízével, mindezt összekeverve, hogy egyedi, gazdag ízt hozzon létre, amely egyáltalán nem túlzó.

Maga a tészta az étterem családi titka. Chau asszony családja minden reggel éppen annyi tésztát készít tiszta rizslisztből, amennyit az étteremben felszolgálnak. Miután a tésztalapok kihűltek, megkenik egy réteg mogyoróolajjal, hagymával pirítva, majd egyenletesen szeletekre vágják. A tészta puhára, pont megfelelő mennyiségű rágós állagúra süti, és a csirke mellé bőséges mennyiségű húslevest öntenek rá, valamint néhány ropogós pörkölt földimogyorót és finomra vágott újhagymát adnak hozzá a vizuális megjelenés és az íz fokozása érdekében.

A Kỳ Lý Quang tésztáját mindössze kétféle friss zöldséggel tálalják: vékonyra szeletelt banánvirággal és friss zöld keserűfűszerekkel, amelyeket közvetlenül a Hoi An-i zöldségesfaluból kell beszerezni, hogy biztosítsák az autentikus ízt. A keserűfűszerek kiegészítik a csirke édes és gazdag ízét, míg a banánvirág enyhén fanyar ízt kölcsönöz, kiegyensúlyozva az ízt. Az asztalon mindig található néhány zöld chili, friss lime és ropogós rizskeksz, amelyeket a vendégek ízlésük szerint adhatnak hozzá.

A Ky Ly Quang tészta több mint 25 éve őrzi eredeti receptjét, nem hajszolva a divatos divatokat. A kereskedelmi konyha korában ez a kitartás bizonyítja, hogy odaadással és ízzel egy étel megtalálja a helyét az emberek szívében. Az 1-es főút és a Tam Ky központjába vezető út kereszteződésénél található étterem ismerős megállóhely lett a távolsági autósok, zarándokok és üzleti utazók számára.

Nguyen Thu Thanh, a vacsorázók és barátnője közel 70 kilométert utaztak Da Nang Hai Chau negyedéből, hogy tésztát egyenek. A nő így emlékezett vissza: „Diákként Ky Ly-ben ettem Quang tésztát. Több mint egy évtizede volt már lehetőségem visszatérni és ellátogatni a Tu Chau tésztaüzletbe, hogy felidézzem ezeket az emlékeket. A legjobb az egészben, hogy a tészta itt még mindig rendelkezik az ismerős, gazdag ízzel, megőrizve Quang Nam egyedi jellegét, amelyet a társam folyton dicsért.”

Talán minden tál tészta nemcsak egy fogás, hanem egy szelet emlék is, amely a békés és rusztikus Quang Nam tartomány képéhez kapcsolódik. Ez a tulajdonság az, ami hozzájárult ahhoz, hogy a Ky Ly Quang tészta neve több mint két évtizede fennmaradt.

Forrás: https://baodanang.vn/my-quang-nga-ba-ky-ly-3301218.html