A faluban a halászok tüzet gyújtanak, hogy meggőzöljék különleges „mennyei halaikat” Tet idején.

TPO – Az összegöngyölt halat Nghi Thuy halászfalu (Vinh város, Nghe An tartomány) lakói gyakran „mennyei halnak” nevezik, és ez egy egyedi és nagyon népszerű étel, különösen a Tet (holdújév) idején.

2024. december 27. | 08:49

TPO – Az összegöngyölt halat Nghi Thuy halászfalu (Vinh város, Nghe An tartomány) lakói gyakran „mennyei halnak” nevezik, és ez egy egyedi és nagyon népszerű étel, különösen a Tet (holdújév) idején.

Az évnek ebben a szakaszában Nghi Thuy halászfalujában (Vinh város, Nghe An tartomány) az emberek szorgalmasan gőzölik különleges halukat, a „ca thuongot”. Naponta egyes háztartások 3-5 mázsa halat dolgoznak fel, hogy kielégítsék a Tet ünnepi piacának keresletét.

Hajnali 3 órától Vo Thi Thu asszony (született 1975-ben) és lánya a dokkhoz mennek, ahol a halászok csónakjainak visszatérésére várnak, friss, nagy és egyforma méretű áfonyás halakat válogatnak és vásárolnak. A halakat hazahozzák, tisztára mossák, majd hagyják lecsepegni, mielőtt megkezdődik a formázási folyamat.

„A halakat gondosan válogatják frissességük és kemény húsuk alapján. Miután sóval leöblítették őket, meghajlítják őket úgy, hogy a szájuk teljesen körülölelje a farkát, kerek formát alkotva. A hajlítási folyamat ügyességet és aprólékosságot igényel annak érdekében, hogy a hal szimmetrikus legyen, és a csontjai ne törjenek el. A halakat ezután gőzöléssel átsütik, majd egy vasrácsra helyezik lecsepegtetni, végül pedig füstölik” – magyarázta Thu asszony.

A halakat egy fémrácsra helyezik füstölés céljából.

A füstölt hal édes aromájának és vonzó arany színének eléréséhez a Nghi Thuy faluban élő halászok titka, hogy lezárt hordóban, cukornádból készült kipréselt lében (vagy héjában) füstölik őket. „A halakat cukornádból készült kipréselt lében füstölik, így a kipréselt lében maradt melasznak köszönhetően illatosak és édesek lesznek, és a cukornád héja minden egyes halat átjár. A füstölés után a hal gyönyörű aranyszínűre változik. Egy adag halat körülbelül 10 percig füstölnek. A füstölés során figyelni kell a hőmérsékletre; nem lehet túl forró, különben a pikkelyek elszenesednek, és nem fognak esztétikusan kinézni. Amikor a hal száraznak érződik, és már nem ragacsos tapintásra, kivehető a faszenes tűzhelyről” – osztotta meg Dinh Van Suu úr (született 1973-ban, Nghi Thuy kerületben lakik).

„A párolt hal nagyon jól fogy a holdújév ünnepi szezonban. Időnként nem tudunk eleget termelni, hogy kielégítsük a vásárlói igényeket. Sok turista örömmel rendeli meg őket, mert a hal illatos, finom, egyedi formájú, és különösen azért, mert jól eláll, és minél tovább párolják, annál jobb az íze. Sokan újévi ajándékba is vásárolják, vagy külföldre küldik…” – mondta Thu asszony.

Párolás után a hal aranysárga színűvé válik.

A halételek egész évben kaphatók, de a legforgalmasabb időszak novembertől februárig tart a holdnaptár szerint. Tet (vietnami újév) idején a hal ára kilogrammonként 120 000 és 150 000 vietnami dong között mozog.

A „cá thửng” egy egyedi és nagyon népszerű étel, különösen a Tet (vietnami újév) idején.

A tengerparti területeken élők hiedelmeiben a gömbhal a kerek eget szimbolizálja. Ezért a Tet (holdújév) ünnepén szinte minden háztartásban van egy tányér gömbhal a zöld ragacsos rizssütemények mellett, abban a reményben, hogy az új évben nyugodt tengerek és bőséges garnéla- és halfogás lesz a halászok számára.

Csu Hien

Forrás: https://tienphong.vn/nguoi-dan-lang-chai-do-lua-xong-dac-san-ca-ong-troi-dip-tet-post1704451.tpo