A Van Dinh kulináris lelkének őrzője

A modern élet kellős közepén Van Dinh vidéke – amely híres kacsaételeiről – nem kerülheti el a figyelmüket azokra az emberekre, akik csendben őrzik a szakma lelkét, köztük Luong Tien Manh úrra is. Saját erőfeszítéseivel és lelkesedésével hozzájárult ahhoz, hogy Van Dinh ízei beépüljenek a város kulináris életébe.

Az Állattenyésztési és Állatorvosi Főiskolán végzett, és egy ideig az állatorvosi iparban dolgozott, de Mr. Manh mindig is egy dolog lebegett a szeme előtt: hogyan tehetné virágzóbbá szülővárosát, hogy a hagyományos szakma ne vesszen el. A „kacsa – a Van Dinh-et híressé tevő specialitás – sonkával való kombinálásának” ötlete a családi étkezés során fogalmazódott meg benne. Ez az ötlet sok embert szkeptikussá tett, mivel korábban senki sem készített kacsasonkát. De Mr. Manh úgy véli: „Ha nem mersz kipróbálni, soha nem lesz semmi újdonságod.”

A vállalkozásindítás első három hónapja kudarcok sorozata volt: némelyik tétel morzsalékos volt, némelyik ragacsos, némelyik darált hús ízű. A tőke korlátozott volt, és voltak olyan időszakok, amikor azt gondolta, hogy fel kell adnia. De kitartással és szülővárosa kézművességének szeretetével minden nap tovább barkácsolt, módosította a receptet, kiválasztotta az alapanyagokat, és személyesen fűszerezte az egyes tételeket. Végül megszületett az első adag kacsakolbász, amely megfelelt a szabványoknak: ropogós, rágós, ízben gazdag és Van Dinh ízével illatos.

2021-ben hivatalosan is elindította vállalkozását a "Thuy Manh kacsakolbász" márkával. Néhány hónap múlva a termék 3 csillagos OCOP minősítést kapott Hanoi városától. 2023-ra a márka továbbra is a Vietnámi Arany Mezőgazdasági Márka címet viselte, és megszerezte az ISO 22000:2018 élelmiszer-biztonsági tanúsítványt – büszke mérföldkő egy kézműves faluban felnőtt fiú számára.

Mr. Manh nem áll meg a kacsakolbásznál, hanem tovább bővíti termékeit sertéskolbásszal, fahéjas kolbásszal, kacsahúsgolyókkal, kacsamájpástétommal, füstölt kacsakolbásszal, kacsa banh chunggal... Ezen termékek közül sok megfelelt a 4 csillagos OCOP szabványnak, így ismerős választássá vált a családok, az éttermek és az ajándékpiac számára. Számára minden termék nemcsak egy étel, hanem egy "híd" is a hagyomány és a modernitás között, egy módja annak, hogy a Van Dinh íze kilépjen az utcára és messzebbre jusson.

A városiasodás nyüzsgésében Luong Tien Manh úr startupjának története nemcsak egy szenvedélyét kitartóan követő fiatalember utazása, hanem a kézműves falusi kultúra tartós vitalitásának bizonyítéka is – hozzájárulva a Van Dinh kulináris régió híres finomságainak országszerte történő terjesztéséhez.

Forrás: https://hanoimoi.vn/nguoi-giu-hon-am-thuc-van-dinh-724450.html