Van Dinh kulináris lelkének őrzője.

A modern élet nyüzsgésében Van Dinh vidéki területe – amely híres kacsaételeiről – nem említhető anélkül, hogy meg ne említenénk azokat az embereket, akik csendben őrzik a kézművesség lelkét, köztük Luong Tien Manh urat is. Erőfeszítéseivel és elkötelezettségével hozzájárult ahhoz, hogy Van Dinh ízei bekerüljenek a városi kulináris életbe.

Miután elvégezte az Állattenyésztési és Állatorvosi Főiskolát, és egy ideig az állatorvosi területen dolgozott, Mr. Mạnh mindig is egyetlen égő vágyat érzett: hogyan tehetné virágzóbbá szülővárosát, és hogyan akadályozhatná meg a hagyományos mesterségek eltűnését. Az ötlet, hogy „a kacsát – a Vân Đình-t híressé tevő specialitást – sertéskolbásszal kombinálják”, egy családi étkezés során fogalmazódott meg benne. Ez az ötlet kezdetben sokak szkepticizmusával fogadta, mivel korábban senki sem készített kacsakolbászt. De Mr. Mạnh úgy vélte: „Ha nem mersz kipróbálni, soha nem fogsz semmi újat találni.”

Vállalkozása első három hónapja kudarcok sorozata volt: némelyik tétel morzsalékos volt, mások ragacsosak, némelyik pedig darált hús ízű. A tőke szűkös volt, és voltak olyan időszakok, amikor úgy érezte, feladja. De kitartással és szülővárosa kézművességének szeretetével folytatta a kísérletezést, módosította a receptet, kiválasztotta az alapanyagokat, és személyesen fűszerezte az egyes tételeket. Végül az első adag kacsakolbász megfelelt a követelményeknek: ropogós, rágós, ízletes, és a Van Dinh mámorító aromájával rendelkezett.

2021-ben hivatalosan is elindította vállalkozását a "Thuy Manh Duck Sausage" márkával. Néhány hónapon belül a terméket Hanoi városa 3 csillagos OCOP termékként ismerte el. 2023-ban a márka további elismerésben részesült a Vietnami Mezőgazdasági Arany Márka díjjal, és megszerezte az ISO 22000:2018 élelmiszer-biztonsági tanúsítványt is – büszke mérföldkő egy olyan ember számára, aki egy hagyományos kézműves faluban nőtt fel.

Mr. Mạnh nem állt meg a kacsapogácsáknál, hanem tovább bővítette termékkínálatát sertéskolbásszal, fahéjas kolbásszal, kacsahúsgolyókkal, kacsamájpástétommal, füstölt kacsapogácsákkal, kacsás ragacsos rizsszeletekkel stb. Ezen termékek közül sok elérte az OCOP 4 csillagos minősítését, így a családok, az éttermek és az ajándékpiac megszokott választásává vált. Számára minden termék nem csupán egy étel, hanem egy „híd” is a hagyomány és a modernitás között, egy mód, amellyel a Vân Đình ízei eljutnak a városba és azon túlra is.

A városiasodás nyüzsgésében Luong Tien Manh vállalkozói története nemcsak egy szenvedélyét kitartóan követő fiatalember utazása, hanem a hagyományos kézműves falusi kultúra tartós vitalitásának bizonyítéka is – hozzájárulva a Van Dinh kulináris régió híres finomságainak országszerte történő terjesztéséhez.

Forrás: https://hanoimoi.vn/nguoi-giu-hon-am-thuc-van-dinh-724450.html