A felföldi rizs értékének növelése.

Yen Bai – Rizsszemekből – egy ismerős nyersanyagból – a Yen Bai lakosai ügyesen olyan termékeket hoztak létre, amelyek mélyen gyökereznek identitásukban, megőrzik a hagyományokat, és lehetőséget nyitnak a gazdasági fejlődésre, gazdagítják a rizsszemek értékét, és hozzájárulnak ahhoz, hogy a felföldi rizs szélesebb piacra kerüljön.

A Van Chan kerület Tu Le községében ragacsos rizspelyhet készítenek az emberek (com).

Egy turistacsoportot követve a Muong Lo-ba – az északnyugati régió második legnagyobb rizsmagtárába – mindenkit lenyűgözött a buja, zöld rizsföldek rusztikus szépsége, amelyek ameddig a szem ellátott. A hűs, frissítő patakok táplálják a rizsszemeket, amelyek teltek, ragacsosak és illatosak, jellegzetes, gazdag és felejthetetlen ízzel. Ebből a rizsből Muong Lo lakói olyan ételeket és rágcsálnivalókat készítenek, mint az ötszínű ragacsos rizs és a fekete ragacsos rizsszeletek.

Nghe An tartománybeli Nguyễn Duc Vinh turista elmondta: „Háromnapos Muong Lo-i tartózkodásunk alatt minden nap a helyi thai emberek által kiválóan elkészített és tálalt ételeket élvezhettük. Az ötszínű ragacsos rizs, fehér, piros, zöld, lila és sárga árnyalataival, melyeket különféle erdei levelekből és gyökerekből állítottak elő, nagyon szemet gyönyörködtető és lenyűgöző volt. A ragacsos rizs édes és illatos íze, valamint a fűszeres mac khen fűszerben pácolt grillezett hús kombinációja valóban magával ragadó kulináris élményt nyújtott.”

Nemcsak Muong Loban, hanem a tartomány számos más településén is az emberek a rizsszemeket magas hozzáadott értékű feldolgozott termékekké alakították. A Van Chan kerület Tu Le községében az olyan termékek, mint a Tu Le ragacsos rizspelyhek és a „khau hang” (egyfajta ragacsos rizssütemény), a felföldi régió specialitásaivá váltak. A ragacsos rizspelyheket itt még mindig gyártják, hogy megőrizzék a hagyományos módszerek lényegét.

A rizst kora reggel kell betakarítani, majd hideg vízbe áztatni, hogy eltávolítsuk az üres szemeket. A puffasztott rizs készítéséhez használt rizsnek a fejlődési szakaszban kell lennie, a szemében még egy kevés tejjel, enyhén sárgás héjjal, és a szemeknek még nem teljesen érettnek. A betakarítás napján fel kell dolgozni. Az üres szemek eltávolítása után a rizst egy nagy serpenyőben megpirítják. A tüzet körülbelül 30 percig egyenletesen kell fenntartani, amíg a szemek megrepednek és illatos aromát nem bocsátanak ki.

A thai hagyomány szerint ez egy kulcsfontosságú lépés, amely meghatározza a pörkölt rizspelyhek finomságát. Ha a hő túl magas, a pelyhek megkeményednek; ha túl alacsony, elveszítik a rágós állagukat. Pörkölés után a rizst hagyják kihűlni, mielőtt kőmozsárban összetörik. Manapság a Tú Lệ pörkölt rizspelyheket, miután hagyományos módszerekkel állították elő, vákuumzáras csomagolásban tárolják, és fagyasztóban tárolják, ami segít megőrizni jellegzetes ízét, így könnyen ajándékba vásárolható, és hosszú távon is tárolható.

Ha Thi Sy asszony, aki évek óta foglalkozik rizspehely-készítő szakmával a Tu Le község Nuoc Nong falujában, megosztotta: „A vákuumcsomagolás előtt a vásárlók csak kis mennyiséget vásároltak azonnali elfogyasztásra. Most, a hagyományos előállítási módszerek és a modern tartósítási technikák alkalmazásával, a turisták sokat vásárolnak. Szinte minden turistacsoport, amely a rizspehely-szezonban Tu Le-be látogat, vásárol néhány kilogrammot ajándékba. Sok csoport még a rizspehely-készítési élményben is részt vesz.”

A fent említett termékek mellett más feldolgozott termékek is fokozatosan kivívják piaci részesedésüket, mint például a Van Chan kerület Tu Le községéből származó ropogósra sült tésztarudak és illatos longan alakú sütemények; a tartomány különböző településein élő mong etnikai csoport ragacsos rizssüteményei; valamint a Van Yen kerület Yen Thai községéből származó barna rizstészta is.

A feldolgozási módszerek sokfélesége kibővítette a fogyasztói piacot, elősegítve a Yen Bai hagyományos kulináris kultúrájának elterjedését az egész országban. Ezenkívül a feldolgozott rizstermékek sikeresebbé tétele és szélesebb piac elérésének érdekében a helyi hatóságok és a tartomány illetékes osztályai szoros kapcsolatot építettek ki a termelés és a fogyasztás között.

A rizstermékeket modern csatornákon, például szupermarketeken, bioélelmiszer-boltokon és e-kereskedelmi platformokon keresztül forgalmazzák, kiterjesztve elérhetőségüket a nagy piacokra. Különösen a rizzsel kapcsolatos kereskedelmi promóciós programokat, élelmiszervásárokat és turisztikai rendezvényeket szervezték a helyi hatóságok, mint például a Mu Cang Chai Új Rizsfesztivál, a Tu Le Rizspehely Fesztivál és a Dong Cuong Templom Új Rizsfesztiválja, hozzájárulva a Yen Bai felföldi rizsének imázsának széles körű népszerűsítéséhez.

A hagyomány, a modernitás és a kreativitás ötvözésének köszönhetően a Yen Bai felföldjéről származó rizsszemek minden egyes termék ízvilágát feljavították. Minden egyes termék íze híddá vált, amely összeköti a felföldi konyha szépségét a világ minden tájáról érkező turistákkal, számos új lehetőséget nyitva meg, és hozzájárulva a mezőgazdaság stabil fejlődéséhez és a kulturális örökség megőrzéséhez.

Le Thuong

Forrás: http://baoyenbai.com.vn/12/347738/Nhan-len-gia-tri-hat-gao-vung-cao.aspx