Tu Le gyöngyei

Úgy tűnik, az emberek már túlságosan is ismerik a „ hanoi ősz és Vong falu zöld rizspelyhei” koncepcióját. De ha idén ősszel a felföldön éli át az aranyló évszakot, hallgassa a falvakban a zöld rizspelyheket törő mozsártörők hangját, hogy felfedezzen egy finom falatot, amely tele van rusztikus érzelmekkel a mezőkről, hegyekből és erdőkből. Az északnyugati és északkeleti régiókban, ahol frissen betakarított ragacsos rizs van, az emberek szorgalmasan aratják, szelelik és ritmikusan zúdítják a zöld rizspelyhet, amely az őszi vidék és a dombok illatos aromáját hordozza. A Yen Bai felé vezető út az aranyévszakban mindig magával ragadja a turistákat, különösen, ha Tu Le városán (Van Chan kerület) haladnak át. Ez a gyönyörű nevű város három magas hegy, a Khau Song, a Khau Pha és a Khau Than között fekvő völgyben fekszik. Generációk óta az itt élő emberek alkalmazkodtak a terepviszonyokhoz, és teraszos földeken termesztettek rizst. A Tú Lệ-ban termesztett különféle rizsfajták közül a hagyományos ragacsos rizst tartják Vietnám legjobbjának, olyan értékes tulajdonságokkal, mint a ragacsosság, az aroma, a gazdag íz és az ízletesség. Ez a rizsfajta, amelyet évente csak egyszer termesztenek, adja a híres különlegességet, a "Tu Le ragacsos rizst". És természetesen, ha a ragacsos rizs jó, akkor a zöld rizspehely (com) is jó lesz. Augusztus közepétől október közepéig, amikor a falusiak megkezdik a ragacsos rizs betakarítását, a „rizspehely-készítő” műhelyek nyüzsgő élettel telnek szerte a falvakban. Nem kellett messzire mennünk; megálltunk egy útszéli háznál a városközpontban, amelyen egy „Tu Le Rice Flakes” feliratú tábla volt látható, hogy megismerkedjünk a gyártási folyamattal. A thai emberek itt nagyon vendégszeretőek, mindig mosolyognak, amikor távolról érkező látogatókkal beszélgetnek. Azt mondják, hogy a cốm (egyfajta vietnami rizses snack) készítéséhez használt rizst hajnalban kell betakarítani, amikor a rizsszemek még harmatosak. A rizsszárak nagy, kerek, telt szemekkel vannak tele, héjuk kékessárga színű, és a végeiken még van egy kis tej. A ragacsos rizst hazahozzák és feldolgozzák: csépelik, szitálják, tiszta vízzel leöblítik, majd öntöttvas serpenyőben megpirítják. Talán a legfontosabb lépés a rizs pörkölése, ahol a pörkölőnek a tapasztalatát kell felhasználnia a hőmérséklet szabályozásához, az időhöz való odafigyeléshez, és folyamatos keveréshez, hogy a szemek fokozatosan elváljanak a héjtól. Ezután kiterítik, hogy kihűljenek, majd mozsárban összetörik. Maga a mozsár rusztikus, de magával ragadó az alföldi látogatók számára, akik mind lelkesen kérik, hogy kipróbálhassák maguk is az elkészítését. A kőmozsár és a fa mozsártörő egy vízszintes, lábbal vezérelt rúdon keresztül továbbítja az erőt. Az egyik személy pedállal döngeti a rizst, míg a másik egyenletesen keveri a rizst. Ez a ritmikus folyamat addig folytatódik, amíg a rizshéj teljesen fel nem törik, és a kerek, lapos, zöld rizsszemeket még egyszer át nem szitálják, mielőtt friss zöld banánlevélbe csomagolják. A látogatók örömmel kóstolják meg a frissen készült, meleg, illatos és puha rizsszemeket. Mindenki habozás nélkül gyorsan megveszi őket, mintha félne, hogy lemarad erről a finom csemegéről. A Tu Le rizspehely messze földön híres, ami további bevételt és motivációt biztosít a helyieknek a termesztés és a termelés bővítéséhez. Tu Le lakosai számára a rizspehely készítése nemcsak hagyományos mesterség, hanem a megélhetés módja is egy virágzóbb élet érdekében.

Örökség Magazin

Forrás: https://www.facebook.com/photo/?fbid=837911785116646&set=pcb.837911875116637