NTO - Párolt gébhal borssal

Hozzávalók: 500 g gébhal, 10 chili paprika, 2 szem bors, 50 g szárított hagyma és fokhagyma, 50 g újhagyma és koriander, fűszerek: halszósz, cukor, fűszerpor, nátrium-glutamát, fekete bors, kurkumapor, étolaj. Ezenkívül a hal párolásának legjobb eredményéhez készítsen elő egy agyagedényt.

Követendő lépések:

Tedd a gébeket egy kosárba, és óvatosan dörzsöld át őket, hogy eltávolítsd a pikkelyeiket. Vágd le a farkukat és az uszonyaikat, majd dörzsöld át újra, hogy minden pikkelyük eltűnjön. Ezután vágd fel a hal hasát, és távolítsd el a beleket. Megjegyzés: Ha van ikra a hal gyomrában, tartsd meg. Alaposan mosd meg, és hagyd lecsepegni.

Ezután pácold be a halat 1,5 evőkanál cukorral, és hagyd állni 30 percig. Miután a hal felszívta a cukrot, adj hozzá 2 evőkanál halszószt, 1,5 evőkanál fűszerport, 1 evőkanál nátrium-glutamátot és 1 evőkanál borsot. Óvatosan keverd meg, és hagyd a halat 3-4 órán át pácolódni, hogy az ízek átjárják. Amíg a hal pácolódik, aprítsd finomra a mogyoróhagymát és a fokhagymát. A mogyoróhagymához és a korianderhez szedd ki és mosd meg őket. A mogyoróhagymát aprítsd finomra, a fehér részét vágd 3 cm-es darabokra és negyedeld őket, a koriandert pedig aprítsd 3 cm-es darabokra. A chilipaprikához távolítsd el a szárát, mosd meg, és hagyd egészben. A borsszemeket válaszd szét és mosd meg őket.

Melegítsünk fel egy serpenyőt egy kevés étolajjal. Amikor az olaj forró, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, fokhagymát és 1 teáskanál chiliport, és pároljuk, amíg illatos nem lesz. Kapcsoljuk le a tűzhelyet, és hagyjuk kihűlni. Helyezzünk egy agyagedényt a tűzhelyre, adjunk hozzá 1,5 evőkanál cukrot, és pároljuk alacsony lángon, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ezután adjunk hozzá körülbelül 1 tál vizet, és forraljuk fel. Kapcsoljuk le a tűzhelyet, és hagyjuk teljesen kihűlni. Ekkor rendezzük el a gébhalat, a chilipaprikát, a fekete borsot és a pirított hagymás-fokhagymás keveréket a fazékban. Közepes lángon főzzük, amíg a hal felforr, majd vegyük vissza a hőt alacsonyra, és pároljuk körülbelül 30-40 percig, amíg a halszósz besűrűsödik. Amikor a halragu besűrűsödik és gyönyörű borostyánbarna színű lesz, és a gébhal teljesen átsült, akkor kész.

Amikor lekapcsoljuk a tűzhelyet, adjuk hozzá az apróra vágott újhagymát és koriandert, és szórjuk meg egy kevés őrölt borssal.

Forrás