Ca Na halszósz

Ahogy közeledik a Tet (holdújév), Ca Na község halászfalvait a legérettebb halszósz jellegzetes aromája tölti meg. Minden tengerparti házban a banh tet (ragacsos rizsszeletek) és az savanyúságok mellett egy üveg hagyományos halszósz is mindig jól látható helyen áll a konyhában, a tengerparti falu Tet hagyományának szerves részeként.

Évszázados kézműves falu

A föld letelepedésének és a falu megalapításának kezdeti napjaitól kezdve a halszósz elkísérte Ca Na község lakóit északról délre tartó utaikon, és minden családi étkezés ismerős ízévé vált. A tenger, egész évben intenzív napsütésével és az ország más tengerparti területeihez képest kivételesen magas sótartalmával, táplálta a halszósz gazdag, ízletes ízét. A halszószkészítés nemcsak megélhetés, hanem generációkon át öröklődő kulturális hagyomány is.

Senki sem emlékszik pontosan, mikor kezdődött a halszósz készítés Ca Na-ban. Csak annyit tudunk, hogy az idősebbek emlékezetében a mesterség már nagyon régóta létezik, mivel a part menti szardella olyan bőséges volt, hogy a halászok nem tudták frissen fogyasztani, ezért sózással kellett tartósítani őket. Ebből az egyszerű halkonzervációs módszerből fokozatosan fejlődött ki az erjesztési technika, amely egy olyan szakmát hozott létre, amely tartósan összekapcsolódik a part menti lakosokkal. Az egyik elmélet szerint a halsózás technikája a Cham Panduranga néptől származik, amelyet a Kinh nép örökölt és fejlesztett tovább. Egy másik vélemény szerint a Binh Dinh-ből érkező bevándorlók hozták magukkal a mesterséget, amikor Ca Na-ban letelepedtek. Függetlenül az eredetétől, a 19. század végére a szardellahalászat és a halszósz feldolgozása a megélhetés pillérévé vált, amely több ezer háztartást tartott el a Ca Na partvidékén.

A hagyományos halszószkészítő mesterség Ca Na községben.

Le Luc úr, a Ca Na község Gazdálkodói Egyesületének elnöke büszkén kijelentette: „Számos hullámvölgyön át, a kézzel készített fahordóktól a masszívan épített erjesztőtartályokig, a Ca Na-i halszószkészítők megtartották az alapelvet: a hagyományos halszósz csak halat és sót tartalmaz. A zord, napsütéses és szeles éghajlat, a fehérjében gazdag szardella és a jól felépített tengeri só egyedi jelleget teremtett, segítve a Ca Na halszószt abban, hogy szilárdan állja a helyét a piacon. Jelenleg a Ca Na halszósz védjegyzett, közel 70 gyártóüzemmel, amelyek évente több millió litert szállítanak.”

A kézművesség megőrzése családi szeretettel és Tet emlékekkel

A Ca Na-i halszószkészítés mesterségét főként családok és klánok őrzik. Sokak számára a halszósz nemcsak árucikk, hanem hazájuk lelke is. A Tet (holdújév) idején, bármennyire is elfoglaltak, minden család félreteszi a legjobb üvegekben lévő halszószt a családi összejövetelre, amely banh tet-et (ragacsos rizses süteményt), halszósszal párolt hallal, savanyított hagymával és más savanyúságokkal készül. Tran Ngoc Duy úr, a Ngoc Duy halszószgyártó üzem (Lac Son 2 falu) tulajdonosa elmondta: „A létesítmény minden évben körülbelül 20 000 liter különféle halszószt gyárt, ami munkahelyeket teremt számos helyi munkásnak. A Tet idején eladott minden egyes üveg halszósz a család és a falu hírnevét hordozza, ezért mindig a minőséget helyezzük előtérbe.”

Ca Na szardella halszósz termék.

A Lac Son 2 faluban található Quang Minh halszószt gyártó üzemben az év utolsó napjaiban még nyüzsgőbb a hangulat. Trinh Nguyen Doan úr, a tulajdonos elmondta, hogy a tizenkettedik holdhónap kezdete óta a létesítmény naponta 400 és 1000 liter közötti mennyiségű halszószt állít elő a Tet (holdújév) piac ellátására. A Ca Na halszósz teljes egészében szardellából és sóból készül, egy-két évig erjesztik. A Tet idején a fogyasztók a hagyományos halszószt részesítik előnyben gazdag íze, biztonságossága és a családi étkezésekhez való alkalmassága miatt.

A prémium, OCOP 3 csillagos szabványoknak megfelelő termékeket számos vásárló választja Tet ajándékként is, elhozva a tenger ízét a városba. Számos intézmény köti össze a halszószkészítés szakmáját a turizmus fejlesztésével, kettős értéket teremtve: egyrészt népszerűsítve a terméket, másrészt megőrizve a hagyományos kézműves falu kulturális terét.

A Ca Na halszósz fenntartható fejlődéséért

A régóta halászkodó halászok szerint a szardellaállomány az utóbbi években csökkent a túlhalászás miatt. Tran Dinh Toan úr, aki több mint 30 éve dolgozik a szakmában, úgy véli, hogy az iparág fenntartásához egyidejűleg kell védeni a halászterületeket, hagyva időt a tenger regenerálódására. A Ca Na-tenger gazdag planktonban, sóban, valamint bőséges napsütésben és szélben – ami ritka természeti előny.

Le Luc, a Ca Na Községi Gazdálkodók Egyesületének elnöke szerint a településen jelenleg két olyan halszósztermék kapható, amelyek OCOP 3 csillagos minősítést értek el, és továbbra is támogatják a létesítményeket a csomagolás javításában, az értéklánc kezelésében, valamint a Ca Na halszósz márka megőrzésében és fejlesztésében. A tartományi hatóságok elektronikus nyomonkövethetőségi címkéket is bevezetnek, támogatják a létesítményeket a piacok bővítésében, a vásárokon való részvételben, valamint a hazai és nemzetközi fogyasztókkal való kapcsolattartásban. Ezek a megoldások fokozatosan és stabilabban viszik előre a Ca Na halszószt.

A Tet hangulata minden hullámon, minden háztetőn közeledik a part mentén, az érlelt halszósz illata keveredik a sós szellővel. A Ca Na halszósz minden cseppje csendben dédelgeti a napsütés és a szél illatát, hordozva a tenger sós ízét, egy évszázados mesterség édességét és a virágzó és tartós tavaszba vetett hitet.
idő.

BÉKÉS

Forrás: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202602/nuoc-mam-ca-na-c934949/