Az ilyen módon főzött kávé növeli a rossz koleszterinszintet

A kávé a Science Alert szerint nagy mennyiségben tartalmazhat olyan vegyületeket, amelyek növelik a vérben a rossz koleszterin (LDL-koleszterin) szintjét, attól függően, hogyan főzik le.

A kávéfőzés módja összefügg a vérben lévő rossz koleszterin szintjével - Fotó: CANVA

A diterpének növények által termelt vegyületek, amelyeknek különféle hatásaik vannak az emberi szervezetre. Kettőt közülük – a kafestolt és a kahweolt – összefüggésbe hoztak a „rossz” koleszterin szintjének emelkedésével. Ezen vegyületek magas szintjét a kávéban is kimutatták, attól függően, hogyan főzik.

A kávékészítés módja miatt megnő a rossz koleszterinszint

Svéd kutatók különféle népszerű gépekkel és főzési módszerekkel főzött kávéban mérték a diterpén szintjét. Azt találták, hogy egy nagy kanna kávé forralása hozta a legrosszabb eredményt. Ezzel szemben a kávé szűrése könnyen csökkentheti ezeket a vegyületeket.

A munkahelyeken világszerte gyakran használt kávéfőzők viszonylag magas diterpéntartalmú kávét is állítanak elő.

Az egyes módszerekből és kávéfőzőkből származó mintákat lefagyasztották tárolás és szállítás céljából, mielőtt elemezték volna a diterpén koncentrációját. Ezenkívül a csapat négy eszpresszó mintát gyűjtött három kávézóból és egy munkahelyről.

A kutatók azt találták, hogy a kézi főzési módszerek általában alacsonyabb diterpénszintet eredményeztek, mint a géppel főzött kávé, függetlenül attól, hogy hagyományos kávéfőzőt, folyékony eszpresszógépet vagy hagyományos eszpresszógépet használtak.

„Tizennégy kávéfőzőt vizsgáltunk, és azt találtuk, hogy az ezekből a gépekből főzött kávé sokkal magasabb diterpénvegyület-szintet tartalmazott, mint a hagyományos szűrőket használó csepegtetőfőzőkkel főzött kávé” – mondta David Iggman, az Uppsalai Egyetem klinikai táplálkozástudományi szakértője.

„Ebből arra következtettünk, hogy a szűrési folyamat összefügg a kávéban található LDL-koleszterinszintet növelő anyagok szintjével.”

A hagyományos kávéfőzővel főtt kávé átlagosan 174 mg/l kafestolt és 135 mg/l kahweolt tartalmazott. A legjobb megoldásnak a papírszűrős csepegtető kávé tűnik, amely átlagosan mindössze 11,5 mg/l kafestolt és 8,2 mg/l kahweolt tartalmazott.

A forralt kávé egy szűretlen főzési módszer, amely népszerű egyes országokban, például Svédországban. Az ilyen módon történő kávéfőzés nagyon magas átlagos koncentrációt eredményez, közel 940 mg/l kafestol és közel 680 mg/l kahweol.

Kiegészítés a kávéval kapcsolatos gazdag kutatási anyaghoz

Szerencsére van egy egyszerű módja a káros vegyületek szintjének csökkentésére. Amikor a kutatók vászonon szűrték át a főtt kávét, a koncentráció mindössze 28 mg/l kafestolra és 21 mg/l kahweolra csökkent. Zoknit használtak szűrőként, de bármilyen textil- vagy papírszűrő megteszi.

A kutatók elismerték azt is, hogy a tanulmánynak jelentős korlátai voltak, beleértve a kis mintaelemszámot és az olyan ellenőrizetlen változókat, mint a szűrő pórusmérete, a víznyomás, a hőmérséklet, valamint a kávébabok pörkölésének és őrlésének módja.

Ezek az eredmények kiegészítik a kávé egészségügyi hatásaival kapcsolatos egyre növekvő és néha ellentmondásos kutatások körét. Más tanulmányok kimutatták, hogy napi három vagy több csésze kávé elfogyasztása akár 40%-kal is csökkentheti a szívbetegségek kockázatát.

A rendszeres kávéfogyasztás összefüggésbe hozható a demencia, a Parkinson-kór, valamint a bőr-, száj- és bélrák alacsonyabb kockázatával is. A kávé segíthet csökkenteni a hosszas ülés negatív hatásait, sőt akár évekkel is meghosszabbíthatja az élettartamot. De mindez attól függhet, hogy hány csészével iszol meg naponta, mikor iszod, és hogyan készíted el.

„A legtöbb kávéminta olyan szintű diterpéneket tartalmazott, amelyek befolyásolhatják az ivók rossz koleszterinszintjét, valamint a szív- és érrendszeri betegségek jövőbeni kockázatát” – mondta Iggman. A tanulmány a Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases című folyóiratban jelent meg.

További információ Vissza a témákhoz

Forrás: https://tuoitre.vn/pha-ca-phe-cach-nay-se-khien-muc-cholesterol-xau-tang-cao-20250328131922931.htm