Az esemény a 2025-ös Pho Fesztivál része, melynek témája a „A vietnami Pho kvintesszenciája – Örökség a digitális korban”, és amely jelenleg április 18. és 20. között zajlik a Thang Long Császári Citadellában.
Pho - a vietnámi szellemet megtestesítő kulináris örökség. Fotó: Q. Tấn
Az emberséget és a közösséget megtestesítő étel
A pho generációk óta jelen van a vietnámi emberek kulturális és spirituális életében, emlékezetük ismerős részeként. Ez az étel nem csupán egy meleg reggeli vagy késő esti csemege, hanem kulturális és történelmi történeteket is hordoz, és büszkeséggel tölt el egyedi kulináris öröksége, amely a rizstermesztő civilizációból származik.
A pho eredetéről a mai napig nincsenek végleges kutatási dokumentumok. Számos forrás szerint azonban a pho először a 20. század elején jelent meg Észak-Vietnámban. Hanoiban a hanoi pho kialakulása és fejlődése számos hullámvölgyön ment keresztül a társadalomtörténeti változások miatt. Az 1930 előtti időszak volt az az időszak, amikor a pho kialakult, és népszerű étellé vált a városi lakosok, főként a köztisztviselők és a munkások körében. A leggyakoribb pho ebben az időben a főtt marhahúsos pho leves volt.
Volt idő, amikor hazánk nehéz gazdasági helyzete miatt a Vietnami Demokratikus Köztársaság kormánya 1948. március 2-án kiadta a 144-SL számú rendeletet, amely "teljes mértékben betiltotta a bivalyok és szarvasmarhák levágását Vietnam egész területén", hogy megvédje a mezőgazdasági termesztésre használt bivalyok és szarvasmarhák számát. Néhány pho étterem talált módot a marhahús csirkével való helyettesítésére, így született meg a csirke pho.
A szemináriumon tudósok és a nagyközönség tagjai vettek részt. Fotó: Hoang Lan
Az idők során a pho is számos változáson ment keresztül. A „Pho UNESCO örökséggé válik és nemzetközi szinten is terjed” című szemináriumon Le Hong Ly professzor, a Vietnami Népművészeti Szövetség elnöke kijelentette, hogy a pho egy népi hagyományokból származó étel, amelyet sokan ma is harapnivalónak vagy előételnek tekintenek, így az idők során ez az étel jelentős változásokon ment keresztül.
Például a támogatási időszakban a pho-t evők egy plusz tál maradék rizst kértek. Korábban Hanoiban az emberek nem tettek tojást a pho-jukba, de most sokan a buggyantott tojást részesítik előnyben. A déliek általában az édesebb ízt részesítik előnyben a pho-jukban. Ez azt mutatja, hogy a pho – sok más ételhez hasonlóan – az egyéni ízlésnek megfelelően fejlődött.
„A Pho saját, egyedi kulturális élettel és értékkel bír a közösségen belül, és rendkívül összekapcsoló. Az UNESCO nagyon érdeklődik ez iránt a szempont iránt” – mondta Le Hong Ly professzor.
Hogy a pho világörökségi helyszínné váljon.
A szemináriumon a szakértők a pho emberiség reprezentatív szellemi kulturális örökségévé válásának különböző aspektusait is megvitatták. Szó esett a hagyományos pho értékével és átalakulásával kapcsolatos kérdésekről az integrált életmódban, különösen a technológiai korban.
Turisták állnak sorban, hogy megtapasztalhassák a 2025-ös Hanoi Pho Fesztivált a második napon. Fotó: Q. Tinh
Nguyen Quoc Y népművész, aki számos kulináris tanfolyamot tartott, elmondta, hogy a vietnami pho erős vitalitással és vonzerővel rendelkezik, amely az egész világon elterjedt. Sok vietnami nemcsak belföldön, hanem számos országban is sikeresen nyitott pho üzletet, magas jövedelmet biztosítva számukra. Nguyen Quoc Y művész azt is megjegyezte, hogy a pho-nak ma már számos változata létezik: nemcsak marhahúsos pho és csirke pho, hanem vegyes pho és kukorica pho is... Nagyon nehéz megítélni, hogy melyik típus a legjobb, mivel ez mindenki ízlésétől és felfogásától függ.
Vu Ngoc Vuong kézműves (Van Cu község, Nam Dinh tartomány) szerint a pho sokféle változata – ha nem ismerik fel és nem értékelik megfelelően – kereskedelmi forgalomba hozatalhoz vezethet, ami a hagyományos étel lényegének és lelkének elvesztését okozhatja.
Turisták élvezik a pho-t a 2025-ös Hanoi Pho Fesztiválon. Fotó: Viet Thanh.
„Még nincs egyértelmű szabványunk arra vonatkozóan, hogy mi kerüljön egy tál pho-ba, vagy mi minősül autentikus pho-nak. Ha örökségnek nevezzük, akkor világosan meg kell határoznunk egy tál pho összetevőit: honnan származik a tészta, milyen hozzávalókat használunk... A variációk jók, de ha szélsőségesek vagyunk, a pho telítődik és elveszíti tartósító hatását” – jelentette ki Vu Ngoc Vuong kézműves.
Nemzetközi látogatók tapasztalják meg Északnyugat-Vietnam kulturális hangulatát a 2025-ös Hanoi Pho Fesztiválon (Fotó: április 19., H. Lan)
Ezzel a kérdéssel kapcsolatban La Quoc Khanh, a Vietnami Kulináris Szövetség alelnöke úgy véli, hogy a pho emberiség szellemi kulturális örökségének elismeréséig vezető útnak még számos megvitatandó aspektusa van. A pho legfontosabb értéke azonban őseink életfilozófiájában és az ebben az ételben kifejeződő öt elem egyensúlyában rejlik.
A Lonely Planet szerint Vietnam egyike azon országoknak a világon, ahol a legfinomabb, tálban felszolgált ételt kínálnak. Az oldal azt is állítja, hogy ha Vietnámba látogatsz, feltétlenül kóstold meg a pho-t; különben hatalmas elszalasztott lehetőség lenne.
A neves Business Insider magazin is a vietnami pho-t választotta azon ételek közé, amelyeket a világjáróknak legalább egyszer életükben ki kell próbálniuk.
2024. augusztus 9-én a Kulturális, Sport- és Turisztikai Minisztérium 2328/QD-BVHTTDL számú határozatával a "Hanoi Pho" és a "Nam Dinh Pho" ikonikus ételeket hivatalosan is felvették a Szellemi Kulturális Örökség Nemzeti Listájára.
Forrás: https://hanoimoi.vn/pho-di-san-am-thuc-mang-tinh-than-viet-699638.html
Hozzászólás (0)