Rizstészta, pho és rizs: Melyik étel emeli meg jobban a vércukorszintet?

A fehér rizs, a rizstészta és a pho elsősorban rizsből vagy rizslisztből készül. A vércukorszintre gyakorolt ​​hatásuk azonban nem feltétlenül azonos. Ez számos tényezőtől függ.

Vannak, akiknél kisebb a vércukorszint-emelkedés egy tál pho elfogyasztása után, mint egy nagy tányér fehér rizs elfogyasztása után. Ezzel szemben egyesek gyorsan újra éhesek lesznek a vermicelli elfogyasztása után, mivel az ételből hiányzik a fehérje és a rost. Ezért a vermicelli, a pho és a rizs vércukorszintre gyakorolt ​​hatása az elfogyasztott mennyiségtől és a hozzájuk tartozó ételektől függ, állítja a Healthline (USA) egészségügyi weboldal.

A pho, a cérnametélt és a rizs vércukorszint-emelésének mértéke az adag méretétől és a hozzá tartozó ételektől is függ.

FOTÓ: N. Quy készítette a GM-től

A fehér rizs jellemzően magas glikémiás indexszel rendelkezik.

A fehér rizsnek jellemzően magasabb a glikémiás indexe, mivel a rizsszemet finomították, így a korparétegből eltávolították a rostok nagy részét. Főzéskor a rizsben lévő keményítő lágyabbá válik, és az emésztőenzimek könnyebben bontják glükózzá, aminek következtében az étkezés után a vércukorszint gyorsan megemelkedik.

Ezenkívül a rizst gyakran meglehetősen nagy adagokban fogyasztják a főétkezések során. Egy személy akár 2-3 tál rizst is megehet egyetlen étkezés során, ami azt jelenti, hogy a fogyasztott szénhidrát mennyisége jelentősen magasabb, mint egy tipikus tál tészta vagy pho esetében.

A rizstészta valamivel nagyobb arányban tartalmaz rezisztens keményítőt, mint a rizs.

A rizstészta szintén rizsből készül, de áztatáson, őrlésen és szálakká préselésen megy keresztül, ami eltérő keményítőszerkezetet eredményez a főtt rizshez képest. Például a rizstésztát általában hidegen tálalják, így a rezisztens keményítő aránya valamivel magasabb, mint a főtt rizsé. Ezért emésztődik meg lassabban a rizs, mint a főtt rizs. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a rizstészta mindig jobb választás azoknak, akiknek szabályozniuk kell a vércukorszintjüket.

A legnagyobb probléma az adagméretben rejlik. Egy tál marhahúsos tésztaleves, grillezett sertéshúsos tésztaleves vagy grillezett sertéshúsos tésztaleves általában sok tésztát tartalmaz. Ha megeszed az összes tésztát, de kevés zöldséget vagy húst hagysz, a szénhidrátbevitel továbbra is magas lesz, ami a vércukorszint hirtelen emelkedését okozza.

Pho: A húsban található fehérje segít lelassítani az emésztési folyamatot.

A pho esetében a tészta továbbra is fehér rizsből készül, így továbbra is jelentős mennyiségű keményítőt tartalmaz. A különbség az, hogy a pho-t általában marhahússal, csirkével, fűszernövényekkel, hagymával és babcsírával fogyasztják. A húsban található fehérje segít lelassítani az emésztést, míg a zöldségek rostot adnak. Ez a pho fogyasztása után kisebb mértékű vércukorszint-emelkedést eredményez, mint a fehér rizs fogyasztása után. Azonban érdemes megjegyezni, hogy ha a pho tálban túl sok tészta van, vagy ha az emberek édes szószokat vagy cukros ízesítőket adnak hozzá, ez az előny csökkenhet.

A legtöbb esetben a fehér rizs gyorsabb vércukorszint-emelkedést okoz, mint a tészta vagy a pho, különösen akkor, ha nagy adagokban, zöldségek és fehérje nélkül fogyasztják. A tészta és a pho kismértékű előnnyel bírhat a felszívódási sebesség tekintetében, de túlzott mennyiségben fogyasztva mégis magas vércukorszint-emelkedést okozhatnak.

Egyszerűen fogalmazva, nem csak az számít, hogy rizst, tésztát vagy pho-t eszünk, hanem az is, hogy mennyit, és hogy zöldségekkel, hússal, tojással vagy más rostban és fehérjében gazdag ételekkel fogyasztjuk-e – áll a Healthline adataiban.

Forrás: https://thanhnien.vn/bun-pho-va-com-mon-nao-lam-tang-duong-huyet-nhieu-hon-185260508142606236.htm