Hanoi csirke pho

Mivel ma volt egy kis szabadidőm, és egy Tien Yenből rendeltem egy nagy, több mint 3 kg-os ivartalanított kakast egy helyről, ahol nemrég jártam, hogy kipróbáljam, úgy döntöttem, hogy hanoi stílusú csirke pho-t főzök. Már volt otthon tengeri gilisztám, hagyma, koriandergyökér, gyömbér és kristálycukor, valamint a csirkéhez tartozó lime levél. Elmentem a szupermarketbe, hogy vegyek 20 csirkelábat, két pár csirketestet, egy tálca csirkezúzát, tojást, pho tésztát, újhagymát, mogyoróhagymát, hagymát, Lang faluból származó koriandert, lime-ot és chilipaprikát.

Íme a hanoi stílusú csirke pho elkészítésének és élvezetének lépései:

Csirke főzése: A csirkét dörzsöld be sóval és gyömbérrel az illatosítás érdekében, majd alaposan öblítsd le, és ellenőrizd, hogy az összes tüdőt eltávolítottad-e. Helyezz egy edényt a tűzhelyre, adj hozzá vizet, és melegítsd fel, majd add hozzá a csirkét. Amikor a víz enyhén bugyogni kezd, vedd ki a csirkét, és alaposan öblítsd le. Helyezz egy vastag aljú edényt a tűzhelyre a csirke főzéséhez. A víznek teljesen el kell fednie a csirkét, és az edénynek elég szélesnek kell lennie ahhoz, hogy a csirke ne nyomódjon az aljához, mert könnyen megéghet. Add hozzá a sült gyömbért és a mogyoróhagymát az edényhez. Amikor az edény forrni kezd, vedd vissza a hőt, és szedd le a habot. Hagyd a csirkét körülbelül 10 percig főzni, majd fordítsd meg, és kapcsold le a hőt. Fedd le, és hagyd állni 25-30 percig, hogy a csirke teljesen átsüljön, és ne piruljon meg a csontja, a bőre pedig ne szakadjon fel aprításkor. Vedd ki a csirkét, és alaposan öblítsd le jeges vízzel, hogy eltávolítsd a felesleges zsírt, és a bőre ropogós legyen. Hagyd a csirkét megkeményedni, majd kend meg csirkezsírral, hogy fényes, szép bőre legyen. A Tien Yen csirke bőre már önmagában is nagyon sárga, így kurkumát nem kell hozzáadni. A csirke belsőségeit, beleit és tojásait külön kell megfőzni.

Csirke kicsontozása: A szebb kicsontozási eredmény érdekében a csirkét körülbelül egy órára hűtsük le, mielőtt kicsontozzuk és felszeleteljük. Ma tele van a hűtőm, és nincs hely, ezért kint kellett hagynom. Szerencsére a hideg idő miatt a csirkehús kissé megkeményedett. Éles késsel csontozzuk ki a csirkét, de még ne szeleteljük fel. A kicsontozott csirkét tekerjük egy tányérra, hogy ne száradjon ki.

A húsleves elkészítése: Vágd félbe a tengeri férgeket, és alaposan mosd meg őket, ellenőrizd, hogy nincs-e bennük homok. Öblítsd le és csöpögtesd le, majd süsd aranybarnára. A gyömbért és a hagymát légkeveréses fritőzben pirítsd illatosra. Mosd meg az újhagyma és a koriander gyökereit, és tedd egy kosárba főzéshez. Mosd meg a csirkecsontokat és -lábakat, forrásban lévő vízben blansírozd őket, majd öntsd le teljesen vízzel, hogy a húsleves a leszűrt csirkecsontokkal együtt főzve főzze. Add hozzá a sült tengeri férgeket, a sült gyömbért, az újhagyma gyökereit, az újhagyma héját és a koriander gyökereit a fazékba. Amikor az edény erősen forr, szedd le a habját, és csökkentsd a hőt. Adj hozzá egy teáskanál sót, és hagyd nyitva a fedőt, hogy a húsleves tiszta maradjon. Párold körülbelül fél órán át, majd add hozzá a hagymát, és párold további 30 percig, mielőtt lekapcsolod a hőt, és hagyod kissé kihűlni. Vedd ki a csontokat, és dobd ki őket. Rendezd el a csirkelábakat egy tányéron, és tálald sörrel. Szűrd le a húslevest, hogy tiszta folyadékot kapj. Keverd össze a tiszta húslevest a csirkehúslevessel, főzd alacsony lángon, és ízesítsd két teáskanál jó minőségű halszósszal és néhány darab kristálycukorral. Ne feledd, ez kőcukor, nem kristálycukor. A kőcukor tisztává teszi a levest, kiegyensúlyozza az ízét, és nem hozza létre a kristálycukor vagy a nátrium-glutamát nyálas édességét.

Készítse elő a többi hozzávalót: Amíg a húsleves fő, mossuk meg a hagymát, az újhagymát és a koriandert. Forraljunk fel néhány újhagymát forrásban lévő vízben. Osszuk öt részre a csirke zúzáját és máját, és kössük össze őket a blansírozott újhagymával. Rendezzük el a beleket és a tojásokat egy tányéron. Vékonyra szeleteljük a hagymát, finomra vágjuk az újhagymát, és keverjük össze az apróra vágott korianderrel, a hámozott lime levelekkel, a szeletelt friss chilipaprikával, a negyedelt friss lime-mal, a fűszerekkel és a borssal.

A csirke szeletelése : A csirkét csak közvetlenül tálalás előtt szeleteljük fel. Vágjuk nagy, egyforma méretű darabokra egy finom késsel; ne szeleteljük olyan vékonyra, mint ahogy az éttermekben teszik, mert nem lesz finom. A legjobb eredmény érdekében körülbelül 2 mm vastag szeletekre vágjuk. Szeleteléskor ügyeljünk arra, hogy a bőr és a hús ne váljon el egymástól, és hogy a darabok egyformák legyenek. Válaszd szét a barna húst, a fehér húst és a háthúst külön-külön részekre.

A pho tészta blansírozása: A tészta gazdagabb ízének eléréséhez keverj össze egy kis húslevest forrásban lévő vízzel, ahelyett, hogy sima vízben blansíroznád őket, mint az éttermekben. Csak azt a mennyiséget blansírozd, amelyet megeszel.

Elkészítés: Helyezz az asztalra tálalásra kész csirkés tányérokat, tojástekercset, csirkelábat, lime-ot, chilipaprikát, sót és borsot, rizstésztát és újhagymát. Csak akkor kezdd el készíteni a pho-t, ha mindenki leült, hogy a tálak biztosan forrók legyenek. Amíg a pho-ra vársz, rágcsálj csirkelábat vagy tojástekercset sör mellé nassolnivalóként.

A pho elkészítése: Kapcsold be a tűzhelyet, és forrald fel lassan a húslevest és a tészta blansírozásához használt vizet. Blansírozd a pho tésztát (egy tálhoz elegendő mennyiséget), hogy megpuhuljon, majd tedd egy mély, széles szájú, vastag tálba. Rendezd el rajta a csirkét. A feltétek mennyisége személyes ízlés szerint állítható; a lazábbak választhatnak egy vegyes tálat mindenféle hússal, plusz egy fürjtojást és egy darab csirkezúzát. Adj hozzá finomra vágott lime leveleket, koriandert és apróra vágott újhagymát, tetejére szeletelt újhagymát. Ügyelj arra, hogy minden hozzávalóból csak a megfelelő mennyiséget add hozzá; ne vidd túlzásba, mert ettől felpuffadt hús vagy természetellenesen zöld megjelenésű újhagyma lesz.

A pho leves öntése: A levesnek forrásban kell lennie öntéskor. Öntéskor ne merőkanállal öntsük a levest közvetlenül a tál közepére; ettől vagy megfő a hagyma és a fűszernövények, vagy szétszóródnak, és a pho-s tál nem tűnik vonzónak. Lassan és egyenletesen öntsük a levest a tálba, hogy egyenletesen eloszoljon anélkül, hogy a zöldségek összenyomódnának, és a tál megtartaná eredeti formáját. Egy merőkanállal merjünk egy keveset a gazdag levesből, és óvatosan kenjük szét a pho-n a romantikus hatás érdekében.

Pho evése: Evőpálcikával óvatosan keverjük el a hagymát és a koriandert a levesben. Még ne adjunk hozzá semmit; egy kanállal merjünk egy kanálnyi levest, és kortyolgassuk, hogy ellenőrizzük, ízesítettük-e a pho levest ízlésünk szerint. Ezután szórjuk meg borssal, facsarjunk bele néhány csepp citromlevet, és adjunk hozzá egy szelet friss chilit a kiegyensúlyozott íz érdekében. A pho leves gyömbér, bors, hagyma és lime levelek illatát árasztja; a rizstészta gazdag és ízletes; a nyers, ivartalanított csirke zamatos és édes; a csirke bőre ropogós és nem zsíros. A csirke aranysárga, fehéres árnyalatokkal, a rizstészta átlátszatlan fehér, a fiatal tojás lágy sárga, a hagyma tiszta fehér, az újhagyma élénkzöld, a koriander világos zöld, a leves pedig tiszta, enyhén olajos csillogással.

Végül, hogy a pho-t a lehető legjobban élvezhessük, a szabályok a következők: fejenként egy tál; evés közben kapcsoljuk ki a rádiót és a telefont; ne kérjünk fokhagymaecetet és babcsírát köretként; és ne hagyjunk megetetlenül húslevest.

Forrás: https://daidoanket.vn/pho-ga-ha-noi-10298774.html