A Hang Bot utca megélhetést biztosít a támogatási időszak alatt: A tésztaüzlet a Van Chuong sikátorban

Az 1970-es évek elején anyám összegyűjtötte a tőkéjét, hogy megalapítsa a "Van Chuong Alley Noodle Production Group"-ot. Presztízsből "csoportnak" hívták, de a gyártóhely csak egy bambuszból épített kunyhó volt, közepén egy apró tésztagyártó géppel.

A Van Chuong - Hang Bot sikátor végén (a Van Huong sikátorhoz vezető szakaszon) ma már sűrűn épültek a házak, az utak tágasak és síkak, de a múlt század 60-as és 70-es éveiben ez a hely tele volt zöldségesföldekkel, amelyeket földhalmokra ültettek, Luong Su falutól a Van Huong sikátor végéig, Van Chuongtól a Dam-tóig (ma a Van Chuong-tó területe) húzódva. A 70-es években ezen a helyen egy légvédelmi tüzérségi állás is volt üresen a gyepek és a zöldségesföldek mellett.

A 70-es évek elején édesanyám, Ho úr (aki a Van Chuong sikátor elején lakik) és Ung úr (aki a sikátor végén lakik) összefogtak, hogy tésztagyártó csoportot hozzanak létre a Van Chuong sikátorban. Ho úr a Dong Da Ipari Minisztérium korábbi tisztviselője volt. Magas, dinamikus, találékony ember volt, a tésztagyártó csoport vezetője és technikus is; Ung úr fehér bőrű, elegáns és tanított, ezért gyakran hívtuk Tanár úrnak.

A tésztagyártó csapat a Van Chuong sikátor végén lévő üres területen helyezkedett el. A „csapat” elnevezés impozánsan hangzik, de a gyártóhely csak egy bambuszból épített kunyhó volt, közepén egy apró tésztanyújtó géppel. A tésztát addig gyúrták és sodorták, amíg nagyon vékony nem lett, majd hosszú lapokká vágták, amelyek szélessége illeszkedett a vágó vázához. A csapatnál dolgozó több fiatalember felváltva forgatta a vágót, és adagolta a vékonyra hengerelt tésztát a gépbe. Anyám megkapta a vágóból kijövő tésztát, lazán fonott bambusztálcákra terítette, majd áttette a kunyhó végében lévő lángoló faszenes kályhába. Minden egyes tésztalapot egymásra halmoztak, egy nagyon nagy gőzölőbe tették a tűzhelyre, egy nagy hordóval lefedve, és a forró gőz megfőzte a tésztát.

Akkoriban elhagytam a családomat, de amikor szabadidőm volt, csatlakoztam a tésztagyártó csapathoz, hogy segítsek anyámnak és nagybátyáimnak. Könnyebb feladatom volt, mint mindenkinek: a tésztavágó gép forgatása. Manapság a tészta kerek. Régebben a négyzet alakú tésztát két egyenes barázdákkal ellátott henger vágta, amelyek úgy kapcsolódtak egymáshoz, mint egy fésű fogai. A tészta négyzet alakú szálakká haladt át a hengereken. A tészta dagasztása és lapítása ügyességet igényelt. Ha túl sokat gyúrták, a tészta összeragadt. Ha túl szárazra gyúrták, a tészta a hengerlőgépen eltört, és a földre esett.

A gőzölgő tészta valószínűleg akkor készült el, amikor a hordót kiemelték az edényből. Gőz gomolygott ki belőle. A munkás kesztyűt húzott, kivette a tésztás tálcákat a gőzölőből, a rácsra tette őket, majd újabb adag tésztát tett rá. Egyszer megkóstoltam egy kis meleg tésztát, az íze kicsit erős volt, ha ma lenne, olyan lenne, mintha szívószálat rágnék, de akkoriban minél többet rágtam, annál édesebb és finomabb lett.

A párolt tésztát ezután kiterítik száradni. Amikor már majdnem megszáradtak, a munkások lemérik a tésztát, mielőtt kiszállítják a vásárlóknak.

Tet közelében a tésztagyártó csapat egy táblát helyezett el az ajtó előtt: Hungarocell keksz feldolgozása. Mint most, talán a táblán a két szó, a "családi örökség" szerepel a vásárlók vonzása érdekében, de régen, még reklám nélkül is, az emberek tömegesen hozták a lisztet és a cukrot, hogy feldolgozzák a hungarocell kekszeket. A hungarocell keksz készítésének hozzávalói is egyszerűek: liszt, kőcukor vagy fehér cukor, tyúktojás, egy kis zsír, és ha van egy darab "illegálisan" vásárolt vaj, az még finomabb lesz. Sok család pazarló, és tejet ad a süteményhez. De ha jó lisztet akarsz, várnod kell Tet közeléig, amikor az élelmiszerbolt minden háztartásnak elad néhány kiló lisztet, egy másfajta lisztet, mint a csomós, büdös fajtát. Így Tet közelében minden család hoz hozzávalókat a hungarocell keksz feldolgozásához, türelmesen sorban állva, hogy kivárja a sorát.

A tésztapultnál egy személy felelős az alapanyagok átvételéért és leméréséért, majd a kézbesítő előtti asztalra öntéséért, a tojások felveréséért, a vaj vagy a disznózsír hozzákeveréséért, a cukor és a sütőpor megszórásáért, végül liszttel való dagasztásáért. Dagasztás után az asztal sarkához tolják a tésztát, ráragasztanak egy darab papírt a vásárló nevével, és ott hagyják, hogy megkeljen a tészta. Az asztal, ahová az alapanyagokat helyezik és ahol a tésztát nyújtják, az ajtó mellett található, ahol mindenki láthatja és felügyelheti a dolgozókat.

Egy áruház és egy élelmiszerbolt egyik sarkának újrajátszása egy Hanoiról szóló kiállításon a Hanoiban zajló támogatási időszakban

NGOC THANG

A tésztát kinyújtották, hosszú csíkokra formálták, egy fémtálcára helyezték, majd betették a sütőbe. Hanoiban akkoriban csak egyetlen típusú tortaforma létezett, egy sampa tortához hasonlóan megnyújtott, de a torta hosszában végig lyukakkal. Lyukakkal és elegendő tésztával a torta egyenletesen megkelt. A tészta áthatolt a lyukakon, és sütés után a torta tüskéivé változott, létrehozva a szivacsos tövisek halhatatlan fajtáját a nehéz szubvenciós időszakban.

Akkoriban gyakran segítettem anyámnak és a csapat többi tagjának, de a dagasztásban nem vehettem részt, mert nehéz feladat volt. A recept mellett az is kellett, hogy valaki ismerje a munkát, hogy egyenletesen aranybarna, kevés morzsás süteményeket készítsen.

Abban az időben Hanoiban importált kekszeket is árultak, amelyeket speciális üzletekben árultak közép- és magas rangú tisztviselők számára. Még ha ki is szivárogtak, az ára nagyon magas volt, így a piskóta kekszek nélkülözhetetlen kellékek voltak minden háztartásban a Tet ünnep alatt.

Az unokáim ma már közömbösek még a külföldi sütemények iránt is, és nem kell Tet-ig várniuk, hogy finom süteményeket és cukorkákat ehessenek, mint régen a hanoi gyerekek. Talán manapság már kevés család készít süteményeket, de az évente csak egyszer megehető szivacsos kekszek, a szubvenciós évek apró műhelyeiben készült tészták még mindig mélyen bevésődtek generációnk, egy nehéz időszak tanúinak emlékébe.

(Részlet a Hang Bot című műből, Ho Cong Thiet „triviális”, de emlékezetes történetéből, amelyet a Lao Dong Kiadó és a Chibooks adott ki 2023-ban)

Forrás: https://thanhnien.vn/pho-hang-bot-muu-sinh-thoi-bao-cap-to-mi-soi-ngo-van-chuong-185230605140052949.htm