Bé Sáu asszony a szárazáru-standjánál.
Can Tho városközpontjától O Mon felé haladva, a Thoi Ninh híd közelében könnyen találhatunk szárított halat árusító standok sorait, amelyek soraiban élénkpiros szárított kígyófejű halak lógnak, ami nagyon vonzó látvány. A Thoi Ninh szárított kígyófejű halakat árusító falu, ahol több mint 20 háztartás specializálódott szárított hal készítésére és értékesítésére, a holdnaptár novemberétől kezdi a Tet (holdújév) főszezonját, a munkaerő-kapacitás pedig két-háromszorosára nő a szokásos napokhoz képest.
Kora reggeltől kezdve sok család serényen készíti el a halat, szeleteli, szárítja és fűszerekben pácolja. A főként szárított kígyófejű hal mellett a szárított halfalu más fajtákat is kínál, például szárított csíkos harcsát, szárított angolnát és szárított közönséges harcsát... A Thoi Ninh szárított halat nemcsak az arra járóknak árulják, hanem tartományokba és külföldre is szállítják, így a Mekong-delta igazi ajándékává válik.
Doan Kim Hoa asszony családja egyike azon háztartásoknak, amelyek hosszú múltra tekintenek vissza ebben a szakmában. Csak a tágabb családján belül hét háztartás foglalkozik a szárított tenger gyümölcsei üzletével. Hoa asszony elmondta: Több mint 15 éve foglalkozik a szakmával, a 91B-es főút megnyitásának kezdete óta. „Akkoriban az emberek friss halat és vadon termő zöldségeket hoztak, hogy próbaképpen eladják a járókelőknek. Látva, hogy jól fogy, folytatták az árusítást. Aztán elkezdték szárítani a halat, és a szárított tenger gyümölcsei teljesen elfogytak. Először egy háztartással indult, majd kettővel, és végül egy egész falu szentelte magát ennek a szakmának” – emlékezett vissza Hoa asszony.
Sok más háztartáshoz hasonlóan Hoa asszony is egy kis standot állított fel szárított kígyófejű halának egy szárítóállvány mellett. Napközben árulja portékáit, miközben nézi, ahogy a nap forgatja a halat. Az állandó minőségnek köszönhetően szárított kígyófejű hala szájról szájra terjed a vásárlók körében, és a törzsvásárlóinak száma egyre növekszik. Jelenleg két-három naponta körülbelül 300 kg kígyófejű halat dolgoz fel; három-négy nap napon történő szárítás után kész az eladásra. A szárított kígyófejű hal kilogrammonkénti ára 170 000 és 180 000 vietnami dong között van. A Tet (holdújév) előtti főszezonban Hoa asszony standja, sok máshoz hasonlóan, mindig „túl zsúfolt ahhoz, hogy lépést tartson a kereslettel”.
A szárításra szánt kígyófejű hal forrása folyamatosan O Mon vagy Dong Thap tartomány halgazdaságaiból származik, amelyek mindegyike élő hal. A halászfalu lakosai szerint a hal frissessége a döntő tényező a szárított hal minőségében. Mivel a halat azonnal, még élve filézik, a szárított hal jellegzetes vörös színű, kemény állagú és finom ízű lesz.
Vo Thi Be Sau asszony, aki régóta halszárítóként dolgozik, megosztotta: „Ez a szakma alkalmazhat munkásokat a hal feldolgozására és szárítására, de minden családnak megvan a saját „titka” a pácolásra. Az általános recept azonban az, hogy a halat fehérborban, chiliporban és fűszerekben pácolják egy családi recept szerint, hogy jellegzetes ízt kapjanak. Az általános technika az, hogy a halat a felvágás után azonnal jégbe csomagolják, majd napon szárítják. A nappali szárítás után egy éjszakán át jégtartóban vagy fagyasztóban tartják, amíg teljesen meg nem szárad; csak így lesz a szárított hal finom és nem lesz szottyos” – mondta Sau asszony.
A megfelelő technikáknak köszönhetően a Thoi Ninh szárított kígyófejű hal megőrzi természetes színét, a húsa áttetsző, és grillezéskor jellegzetes aromát áraszt. A Tet (holdújév) idején egyes háztartások naponta közel száz kilogramm szárított halat adnak el, amivel tisztességes jövedelemre tesznek szert, amely elég a kiadások fedezésére és családjuk kényelmes Tet ünneplésére.
A nyüzsgő, nagyobb kézműves falvakkal ellentétben a Thoi Ninh szárított halak faluja csendben hozzájárul Can Tho tavaszi hangulatának vibrálásához. A város szélén élő emberek szorgalmas kezeiből a kígyófejű halakat gondosan nevelik, és finom étellé alakítják a Tet (holdújév) alkalmából. A Thoi Ninh szárított kígyófejű hal nem csupán egy termék; egy kézműves falu történetét, a Mekong-delta lakóinak kemény munkáját és kitartását, valamint az egyszerű, rusztikus ízeket hordozza magában, amelyek minden év eleji családi étkezést átjárnak.
Szöveg és fotók: DANG HUYNH
Forrás: https://baocantho.com.vn/ron-rang-xom-kho-thoi-ninh-a198469.html
Hozzászólás (0)