Savanyú bor

A Sâu Chua lepárlóüzemben a reggelek nagyon korán kezdődnek. Míg a reggeli köd még mindig ott lebeg a verandán, a gépek halk zümmögése keveredik a munkások egyenletes ritmusával. Az alapanyag-előkészítő területen gondosan válogatott kukoricaszemek esnek át a „zselatinizációs” folyamaton – ez a főzési folyamat köznyelvi elnevezése, amely a keményítőt cukorrá alakítja. A főtt kukorica aromája a méz illatával keveredve egyedi, rusztikus és meleg ízt hoz létre.

Dinh Van Dang úr, aki a lepárlóüzem kezdetei óta dolgozik a kezdetektől fogva, a lepárlóüstök hőmérsékletének ellenőrzése közben megosztotta: „Amióta a lepárlóüzem megalakult, új szakmát tanultam. A termelés itt már nem kézzel, hanem gépekkel és egy áttekinthető folyamattal történik, így nagyon biztonságosnak érezzük magunkat, amikor itt dolgozunk.”

Ez a biztonságérzet a Sâu Chua Fine Wine szisztematikus megközelítéséből fakad. Lam Van Thuan úr, a Sâu Chua Fine Wine tulajdonosa szerint ezt a vállalkozói utat 2020 óta ápolják, amikor családjával Sa Pa-t választották hosszú távú otthonukként.

„Sa Pa nagyon egyedi természeti adottságokkal rendelkezik, az éghajlattól és a vízforrásoktól kezdve a tengerszint feletti magasságig. Úgy gondolom, hogy a kizárólag a turizmusra való összpontosítás nem fogja teljes mértékben kiaknázni a benne rejlő lehetőségeket. A helyi italok, ha helyesen készülnek, kétségtelenül értékes termékké válhatnak” – osztotta meg Mr. Thuan.

Ebből a szempontból a Sâu Chua minőségi borai a kezdetektől fogva zártláncú termelési folyamatra épülnek, proaktívan kezelve a nyersanyagokat és ellenőrizve a minőséget. A kukoricát és a mézet közvetlenül a helyi gazdáktól szerzik be. A kajszibarackot és a szilvát, amikor szezonja van, a helyszínen dolgozzák fel, szezonális munkahelyeket teremtve a helyiek számára, miközben biztosítják az összetevők frissességét. A teljes erjesztési folyamat zártláncú rendszerben zajlik, szigorú hőmérséklet-szabályozással, hogy minimalizálják a nemkívánatos anyagok keletkezését.

Thuan úr szerint a Sau Chua finomlikőr fő különbsége a desztillációs technológiájában rejlik. „Egy hazai szakértők által tervezett többlépcsős desztillálótornyot használunk, amely segít a káros aldehidek, a metanol és a magas alkoholtartalmú alkohol eltávolításában már a kezdetektől fogva” – mondta.

A desztilláció után az ital további oxidáción és ultrahangos homogenizáción megy keresztül az érlelés előtt. A termékcsaládtól függően az italt hagyományos agyagedényekben vagy tölgyfahordókban érlelik. Ezeket a tölgyfahordókat szépen elrendezve, hűvös, árnyékos helyen helyezik el, ahol Sa Pa téli hőmérséklete alacsonyra csökken, ideális feltételeket teremtve az ital „pihenéséhez” és érleléséhez az idő múlásával. Ez az alapja a Sâu Chua tölgyfahordós érlelésű italának nagy megbecsülésének is, így kiemelkedő termék Sa Pa 3 csillagos OCOP kollekciójában.

A technológiára való összpontosítás mellett a Sâu Chua Fine Wine a helyi emberi erőforrások felhasználását és fejlesztését is előtérbe helyezi. Jelenleg a gyár 5 állandó munkást foglalkoztat, főként helyieket, és ez a létszám a gyümölcsszüreti szezonban 10-15 munkásra bővíthető.

A Ta Van község Hau Chu Ngai falujából származó Ly Thi Sung asszony elmondta, hogy a gyárban végzett munka nemcsak stabil jövedelmet biztosít, hanem segít neki a gondolkodásmódjának megváltoztatásában is: „A munkám a bor csomagolása, csomók kötése, áruk értékesítése; minden lépést a létesítmény eljárásai szerint kell végezni.”

Hírneve fokozatosan épül a piacon. Amióta 2023-ban hivatalosan is széles körben ismertté vált, a Sâu Chua finom italok pozitív visszajelzéseket kaptak a fogyasztóktól. A fogyasztásra kész italok főként Sa Pa, Lao Cai és Hanoi piacait szolgálják ki, míg a termékcsaládokat, különösen a tölgyfahordós érlelésűeket, számos hanoi és Ho Si Minh-városi vállalkozás választja ajándékba ünnepek és a Tet (holdújév) idején.

Nguyen Dinh Tuyen úr, egy turista, aki meglátogatta és megtapasztalta a gyárat, ezt mondta: „Sokféle bort ittam már, de az itteni bor egészen más ízű, nem fanyar, édes és illatos utóízzel. Ami még fontosabb, első kézből láthattam a gyártási folyamatot, így magabiztosnak éreztem magam. Vettem néhány üveggel ajándékba, mert úgy gondolom, hogy ez nem csak bor, hanem Sa Pa története is.”

A termelés és az élményturizmus összekapcsolása segített a Sâu Chua finom borainak értéknövelésében. A turisták nemcsak bort vásárolni jönnek, hanem történeteket is hallani a vállalkozói útról, arról, hogyan használják ki a borászok a hideg éghajlatot, a tiszta vízforrásokat és a modern technológiát, hogy jellegzetes terméket hozzanak létre Sa Pa hideg régiójából.

A gyár évi 200 000 literes maximális tervezett kapacitásával jelenleg körülbelül 60%-os kihasználtsággal működik. Ez elegendő az állandó minőség biztosításához, miközben teret enged a hosszabb távú terveknek is. A jövőben a Sâu Chua Fine Wine egy bortermelő falu létrehozását tervezi a Sâu Chua lakóövezetben, Sa Pa kerületben és Hang Đá faluban, Tả Van községben, fokozatosan átadva a technológiát a helyieknek, és szövetkezetet alakítva a közös termelés és termékforgalmazás érdekében.

„Reméljük, hogy a rượu (rizsbor) nemcsak az egyes háztartások terméke lesz, hanem megélhetést biztosít az emberek számára. Megőrizhetik hagyományos kultúrájukat, stabil munkájuk lesz, és biztosíthatják egészségüket és biztonságukat. Így Sâu Chua nemcsak turisztikai célpont lesz, hanem egy jellegzetes identitású termelési terület is” – tette hozzá Thuận.

Sa Pa egyre növekvő nyüzsgésében a Sau Chua finom likőr megőrzi lassú tempóját. A hegyi kukoricaszemektől és az erdei méztől kezdve, emberi kézen és modern technológián keresztül, a lepárolt ital minden cseppje nemcsak ízt hordoz, hanem a jólét utáni vágyat is megtestesíti. Így járul hozzá a Sau Chua finom likőr egyedi jellegéhez Lao Cai OCOP (Egy Község, Egy Termék) táját illetően, ahol a kulturális identitás nemcsak megőrződik, hanem fejlesztési értékké is válik.

Forrás: https://baolaocai.vn/sau-chua-my-tuu-post892140.html