A muong etnikai konyha varázsa

Hanoi számos muong etnikai kisebbségi közösségnek ad otthont olyan kerületekben, mint Thach That, Ba Vi és My Duc, amelyek mindegyikének megvannak a saját egyedi kulturális jellemzői. A legmeghatározóbb aspektusuk a konyhájuk, amely természetes alapanyagokból készült ételeket kínál, és a vietnami konyhától eltérő fűszereket és főzési módszereket használ. A „muong föld” meglátogatása a muong ételek élvezete érdekében az utóbbi idők turisztikai trendjévé vált.

Egy árusító stand egy vidéki piacon Ba Vì kerületben.

Hanoiban a muongok főként félhegységi és hegyvidéki területeken élnek.

A kulturális különbségek mellett az életkörülmények közötti különbségek számos eltérést eredményeznek az étkezési szokásokban, valamint az alapanyagok és fűszerek használatában a muong nép között, különösen a természetes eredetű ételek és fűszerek használatában. Ez teszi a muong konyhát olyan vonzóvá.

A muong népnek tucatnyi egyedi étele van, amelyek már a hallás alapján is vonzónak tűnnek, például a lalom levelekkel főtt bivalyhús, a pomelo levelekbe tekert húsgombócok és a savanyú pácban pácolt hal stb.

A muong konyha egyedi jellemzőit a „tram met” lakomatál testesíti meg – egy lakomatál, amelyet fesztiválokon, ünnepnapokon vagy előkelő vendégek szórakoztatására használnak.

A tálon felszolgált lakoma sokféle vadzöldséget tartalmaz, ezért levéllakomának is nevezik.

A muongok pomelo levelekbe tekert grillezett sertéstekercsei valóban különböznek a többi grillezett sertéshúsételtől. A fő összetevő a sertéshús.

A muongok a kertjükben szabadon tartott sertések hasát választják, mivel a hús kemény és kevés zsírt tartalmaz. A húst kétféleképpen lehet elkészíteni: darálni vagy vékonyra szeletelni és fűszerekben pácolni. A fűszerek és gyógynövények a legkülönlegesebb elemei ennek az ételnek.

A muongok gyakran pácolják a sertéshúst a kertjeikből és erdeikből származó finomra vágott fűszernövényekkel és magvakkal, például bétellevéllel, perillával, mentával és ázsiai gázlóval, valamint szerecsendió-fa és a Sẻng fa (más néven mắc khén) magjaival. Miután a sertéshús felszívta a fűszereket, pomelo levelekbe csomagolják és grillezik.

A pomelo levelekbe csomagolt sertéstekerek vonzóak a sertéshús gazdag, édes és puha ízének, a sertéshús zsírjának, amely gazdagságot kölcsönöz anélkül, hogy zsíros lenne, és a pomelo levelek vonzó aromájának köszönhetően.

A pomelo levelekbe tekert tavaszi tekercsek mellett a lồm levelekkel főtt bivalyhús is nagyon egyedi étel.

A bivalyhúst úgy készítik, hogy faszénen illatosra sütik, majd lassú tűzön főzik, amíg a bőre megpuhul. Ezután apróra vágják, és ismét párolják tört rizzsel és lồm levelekkel (Lá Giang). Főzés közben az étel ízei összekeverednek a lồm levelek aromáival, egyedi ízvilágot teremtve.

A muongok levelekkel teli lakomája sokféle ételt foglal magában, például főtt csirkét, főtt sertéshúst és belsőségeket, de általában nem lehet nélkülözni a pomelo levelekbe csomagolt sertéshúsos tekercseket, ragacsos rizst és párolt halat.

Az „Ốt” egy fából készült gőzölőedény neve, amelyet ételek elkészítéséhez használnak. Ezért ezt a halételt „ốc đồ halnak” nevezik. Különböző típusú pontyokat, harcsákat és kígyófejű halakat sóval, borssal, gyömbérrel, citromfűvel, chilivel és csillagánizssal pácolnak körülbelül 30 percig, hogy magukba szívják az ízeket. Ezután bambuszrügyekkel keverik össze, banánlevélbe csomagolják, és 10-12 órára az „ốt đồ”-ra helyezik.

Ha egyszer megkóstoltad, soha nem fogod elfelejteni a fűszerek és a párolt hal savanykás bambuszrügyeinek ízét.

A leveleken felszolgált lakoma vadzöldségeket is tartalmaz, például keserűdinnyét, páfrányhajtásokat és más aromás fűszernövényeket. A muongok banánvirágokat is szeletelnek, hogy köretként egyék.

Jelenleg Ba Vì turisztikai területein mindenütt a muong etnikai csoport ételeit szolgálják fel. A hagyományos, leveleken felszolgált muong lakomát azonban – bonyolult jellege miatt – általában előre kell megrendelni.

A muong konyha két híres helye a Long Viet turisztikai terület (Ung Hoa község) és a Ban Cooc turisztikai terület (Minh Quang község, Ba Vi kerület).

Közülük a Cooc Village turisztikai terület egy közösségi alapú kulturális turisztikai terület, amely bemutatja a muong etnikai csoport kulturális szépségét. Itt a turisták számos kulturális élményben is részt vehetnek, ellátogathatnak a helyi piacra, és megvásárolhatják a Ba Vi specialitásait.

BAO KHANH

Forrás: https://nhandan.vn/suc-hut-tu-am-thuc-dan-toc-muong-post848067.html