A hagyományos szezámos rizskeksz-készítő falu vitalitása Luongban

A Luong régió említésekor az emberek nemcsak a hagyományokban gazdag hazára emlékeznek, hanem a fekete szezámmagos rizskeksz ropogós, finom íze is rabul ejti őket. Évszázadok óta a leszármazottak generációi ápolják az őseiktől öröklődő hagyományos kézművességet.

A szezámos rizskeksz készítésének mestersége Do Luong községben több mint 300 éves. Fotó: Hoai Thu

Egy évszázados kézműves falu ritmusának megőrzése .

A Luong régióban régóta fennálló rizspapír-készítő mesterség egyik eredete Vinh Duc falu (ma Do Luong község része). Több mint 300 év alatt a kézművesség itt nemcsak kulturális örökségként maradt fenn, hanem méretében és minőségében is fejlődött.

Nguyen Van Cong úr, egy Vinh Duc kézműves faluban található rizspapírgyártó üzem tulajdonosa elmondta: „ A rizspapír készítésének előkészítéséhez napokkal előre ellenőriznünk kell az időjárás-előrejelzést, mielőtt úgy döntenénk, hogy beáztatjuk a rizst, megőröljük a lisztet és elkészítjük a rizspapírt. Mert csak napsütésben tudjuk megszárítani a rizspapírt, és csak akkor lesz finom a rizspapír.”

Cong úr mellett áll a felesége, Nguyen Thi Thao asszony, aki éppen a vásárlók rendeléseinek véglegesítésével van elfoglalva. Thao asszony egy 200 darab nyers rizskekszet tartalmazó dobozra mutatva azt mondta: „Ezt a doboz kekszet Phuc Loc községbe küldik, hogy egy vásárló ajándékba vigye Németországba.” A múltban a Do Luong rizskekszeket csak a tartományon belül fogyasztották, de mára messze túlra is eljutottak, és az ország népével a világ minden tájára eljutottak.

Az idősek szerint a falu A Vinh Duc-i kézművesség körülbelül 300 éve létezik, és a megfelelő vastagságú, ropogós állagú, fekete szezámmaggal megszórt, illatos, diós és gazdag ízű rizskekszek készítésére specializálódott, mindezt kézzel legyezgetve.

Nguyen Van Cong úr kutatott és fejlesztett egy rizskeksz sütőgépet, hogy a keksz egyenletesen süljön meg és ne égjen meg a széle. Fotó: Hoai Thu

A szakma több száz éves múltra tekint vissza, és az itt dolgozók megtanulták, hogyan kell vizet szerezni, hogyan kell áztatni a rizst, és mennyi ideig kell őrölni a lisztet, hogy a sütemény ropogós, illatos és a vendégek számára is vonzó legyen.

Főzés után a fekete szezámos rizskekszeket bambuszszőnyegekre terítik, és napon szárítják. Szárítás közben a kekszeket folyamatosan forgatni kell, hogy egyenletesen száradjanak és szép színt kapjanak. Az optimális íz érdekében a kekszeket 30 és 37 Celsius-fok közötti hőmérsékleten kell szárítani. Délelőtt 11 és 12 óra között, amikor mindkét oldaluk megszáradt, gyorsan össze kell szedni őket, mert a túlzott napfény megrepedését, törését és vetemedését okozhatja.

Nguyen Van Cong úr kijelentette: A finom rizssütemények elkészítéséhez a gondos hozzávalók kiválasztása mellett kulcsfontosságú a rizs áztatása és fermentálása, a gőzölés, forgatás és sütési folyamatok . Az évek során a tapasztalt pékek elsajátították annak titkát, hogy a keményítő a megfelelő ideig tartó vízben áztatás után egyenletesen duzzadjon, így egy rágós, illatos és sütés után nem kemény süteményt kapunk. Továbbá a faszenet gyakran kell szellőztetni, hogy a sütemények alaposan átsüljenek és ne égjenek meg.

A Vinh Duc kézműves falu háztartásai modern gépekbe fektettek be, hogy növeljék a szezámos rizskeksz gyártási kapacitását, ezzel rendszeres munkahelyeket teremtve több száz helyi munkásnak. Fotó: Hoai Thu

Az ókortól kezdve, amikor a sütemények és édességek még luxuscsemegének számítottak, a rizspapír-készítő falvakban élő emberek tudták, hogyan dolgozzák fel a helyi mezőgazdasági termékek, például a rizs, a földimogyoró, a szezámmag stb. összetevőit, hogy finom és híres rizspapír süteményeket, mogyorós cukorkákat és szezámmagos cukorkákat készítsenek. Annak ellenére, hogy számos hullámvölgydel és más hagyományos finomságok támasztotta erős versennyel kellett szembenézniük, a Vinh Duc kézművesei mindig is arra törekedtek, hogy megújítsák gondolkodásmódjukat, módszereiket és marketingstratégiáikat, hogy szélesebb piacot érjenek el.

A hagyományos helyi finomságok minőségének emelése .

A régóta működő termelők szerint, miután az illetékes osztályoktól útmutatást kaptak a dokumentációval, a minőségellenőrzéssel, az élelmiszer-biztonsággal és a higiéniai vizsgálatokkal kapcsolatban, valamint a jobb csomagolásba, az egyértelmű információkba, a származási hely megjelölésére és a címkézésbe való befektetésre összpontosítottak, a Luong rizskeksz 3 csillagos OCOP termékként lett minősítve. A terméket most magabiztosan mutatják be a vásárokon és számos tartomány szupermarketjeiben árusítják.

A falu jelenlegi havi bevétele meghaladja az 1 milliárd vietnami dongot, ami egy hosszú évek alatt elért álom... Ezenkívül a termékeket számos ügynökség, szervezet és közeli és távoli turista is ajándékba választja, amelyek a hagyományos helyi finomságokat képviselik, sokféle méretben és típusban. Ez segít a falu és a szülőföld imázsának népszerűsítésében.

A hagyományos fekete szezámmagos rizslisztből készült rizskeksz mellett a helyiek kreatívan gazdagították a választékot más szezámmagos rizskekszekkel is: gac gyümölcsös és fekete szezámmagos rizskeksz, lila édesburgonyás és fekete szezámmagos rizskeksz. Fotó: Hoai Thu

A Vinh Duc kézműves faluban jelenleg több tucat háztartás készít rizspapírt , ami közel 250 munkásnak biztosít rendszeres munkát. Közülük 10 család nagyban működik, automatizált rizspapír-gyártó rendszerekbe fektetve be. Egyes családok már 10 vagy 11 generáció óta foglalkoznak ezzel a szakmával.

Körülbelül öt éve sok háztartás, amely ezzel a kézművességgel foglalkozik, további gépekbe fektetett be, és korszerűsített néhány termelési szakaszt, például a rizspapír bevonását és gőzölését. A formázó és gőzölő gépek használata biztosítja az egyenletes méretet, csökkenti az időt és minimalizálja a munkaerőt. Minden személy körülbelül 1500-2000 rizspapírlapot tud előállítani naponta . A főszezonban sok családnak további szezonális munkásokat kell felvennie.

A hagyományos fekete szezámos rizskeksz sikerére építve a Vinh Duc Kézműves Falu fiataljai továbbra is öröklik őseik kézművességének titkait, és különféle mezőgazdasági alapanyagokból, például lila édesburgonyából, fekete ragacsos rizsből, gac-gyümölcsből, kókuszdióból stb. készült színekkel újítják meg és frissítik a terméket. A gac-gyümölcsből és lila édesburgonyából készült rizskekszek kidolgozottabbak, mint más típusok, és teljes egészében természetes alapanyagokból készülnek, így meglehetősen népszerűek a piacon.

A Luong Son rizskeksz gyártósora egy zárt rendszer, amely biztosítja az export szabványoknak való megfelelést az igényes piacok számára. Fotó: Thanh Phuc

A Vinh Duc Kézműves Falu mellett Do Luong községben található egy rizskeksz-gyártó szövetkezet és több tucat más háztartás is, amely kis léptékben termel otthon. Nemcsak Do Luong községben, hanem az egykori Do Luong kerület más településein is találhatók hagyományos rizskeksz-gyártó létesítmények. Például Van Tho falucskában, Bach Ha községben található a Cuong Trang rizskeksz-gyártó üzem. A projekt 2024-ben szerezte meg az OCOP tanúsítványt, összesen körülbelül 180 millió VND értékű gépberuházással, ami 7 helyi munkavállaló számára teremtett rendszeres munkahelyet, átlagosan 6-8 millió VND/fő/hó jövedelemmel.

Van Hien községben az elszántságtól és a helyi termékek iránti szeretettől vezérelve a fiatal vállalkozók, Nguyen Ngoc Phuong és Nguyen Ba Thang egy modern rizskeksz-gyárba fektettek be; ezzel egyidejűleg megalapították a Luong Son Élelmiszertermelő és Kereskedelmi Vállalatot.

A Cuong Trang rizskeksz-gyártó üzem (Bach Ha község) által gyártott szezámos rizskeksz 2024-ben szerezte meg az OCOP tanúsítványt, ami 7 helyi munkavállalónak teremtett munkahelyet. Fotó: PV

A hagyományos kézműves titkokat a modern termelési módszerekkel ötvözve a tésztakészítéstől a tészta előkészítésén át a szárításig minden szakaszt automatizál a Luong Son Food Production and Trading Company Limited gyártósorok és gépek segítségével, évi 40 millió termék kapacitásával, ami 50 helyi munkavállalónak teremt munkahelyet. Két gyárával és több mint 100 fős munkaerővel a vállalat termékei változatosak, beleértve a tavaszi tekercses süteményeket, mogyorós süteményeket, kókuszos ízű süteményeket, barna rizses süteményeket stb.

2022- ben sikeresen exportálták az első Luong Son rizskeksz-szállítmányokat Japánba és Dél-Koreába – olyan piacokba, amelyek szigorú minőségi és élelmiszer-biztonsági előírásaikról ismertek. Japán és Dél-Korea mellett a termék más potenciális piacokra is terjeszkedik, például az Egyesült Államokba, Németországba és Ausztráliába.

Ez a fejlesztés tartós életerőt adott a Luong rizskeksz márkának az új kontextusban; növeli az őseinktől öröklött hagyományos kézművesség értékét és megőrzi azt, miközben lehetőségeket nyit a helyi foglalkoztatásra, növeli az emberek jövedelmét, és ezáltal hozzájárul a helység társadalmi -gazdasági fejlődéséhez.

A hagyományos helyi finomságból a Do Luong szezámos rizskeksz nemcsak OCOP (Egy Község, Egy Termék) termékké fejlődött, hanem különleges ajándékká is, amelyet a világ számos országába exportálnak. (Fotó: a cég jóvoltából)

Hirdető

Forrás: https://baonghean.vn/suc-song-lang-nghe-banh-da-vung-xu-luong-10338489.html