A pho tésztakészítő szakma életképessége | Lao Cai online újság

Van Cu pho falu kézművesei mutatják be a pho főzés művészetét a 2024-es Nam Dinh tartományban megrendezett "Pho Fesztivál" keretében.

Csak „emelkedések”, „lejtők” nem.

A Vörös-folyó deltájának déli részén fekvő Nam Dinh tartomány számos hagyományos kézműves faluval büszkélkedhet. E falvak közül sok továbbra is virágzik és fejlődik, míg mások nehézségekkel és hullámvölgyekkel néznek szembe. Közülük van egy kézműves falu, amelynek fejlődése a kezdetektől napjainkig csak "emelkedést" látott, soha "hanyatlást": a Van Cu pho falu (Dong Son község, Nam Truc kerület), és mostanra a kerület számos más faluja is.

Van Cu falu vénei szerint a 20. század elejétől a falu első lakói Nam Dinh városába (körülbelül 15 km-re) mentek, hogy pho-t főzzenek és áruljanak a Nam Dinh Textilgyár francia tulajdonosainak és munkásainak. Később Hanoiba és Hai Phongba utaztak, hogy folytassák üzleti tevékenységüket, mindössze két hordozóbotot használva. Még az 1930-as és 40-es években is ismerték és élvezték Hanoiban a "Pho Co" márkanév alatt forgalmazott pho-t, amelyet a Nam Dinh-i Co vezetéknevű emberek készítettek.

Van Cu falu lakói a mai napig emlékeznek és tisztelik az első falusiakat, akik az 1900-as évektől kezdve gyakorolták a pho rúdról történő árusításának művészetét, nevezetesen Pho Huyen urat, Pho Tac urat és Ly Thu urat… Huyen, Tac és Thu urat Co Ba Kham, Co Nhu Than, Co Huu Tang, Co Huu Vang és Co Nhu Hy generációi követték… 1920-tól Hanoiban a Van Cu faluban élő Co család két tagja vált híressé phojukról a fővárosban: Co Nhu Than és Co Huu Vang.

Az 1930-as években Co Huu Vang úr tésztakészítő műhelyeket nyitott Hanoiban, ami munkahelyeket teremtett számos Van Cu-i (Nam Dinh) rokonnak és szomszédnak, akik oda jöttek dolgozni. Co Huu Vang úrnak öt gyermeke született, akiket mind azokról az utcákról neveztek el, ahol pho eladásával élt és kereste a kenyerét: Co Thi Noi, Co Thi Khanh, Co Thi Hanh, Co Thi Non és Co Thi Hin.

A pho-készítés azonban még a következő évtizedekben is csak másodlagos foglalkozás maradt Van Cu lakossága számára, csak kevesen foglalkoztak vele, és kénytelenek voltak elhagyni szülővárosukat a megélhetés érdekében; nem volt elég erős ahhoz, hogy „vezesse” a falu társadalmi -gazdasági életét, sem munkahelyteremtés, sem jövedelem tekintetében. Ezekben az évtizedekben a falusiak többsége továbbra is elsősorban a mezőgazdaságra támaszkodott megélhetése szempontjából.

Ez érthető, hiszen ezekben az évtizedekben az ország háborúban állt és központilag tervezett gazdaság alatt működött, így a legtöbb ember élete nehéz volt, nehezen tudták megengedni maguknak, hogy minden nap elmenjenek egy pho étterembe és rendeljenek egy tál teát. Ezért a pho üzletnek Van Cuban nem voltak meg a feltételei a fejlődéshez.

Ahogy a társadalmi-gazdasági körülmények fejlődtek, a pho élete is megváltozott. Vu Ngoc Vuong úr, a Van Cu faluból származó negyedik generációs pho-készítő, aki jelenleg Hanoiban dolgozik, szerint több mint 30 évvel ezelőtt, amikor az ország gazdasága virágozni kezdett, sok Van Cu-i fiatal úgy döntött, hogy ősei nyomdokaiba lép. Nam Dinh városába, számos más nagyvárosba, sőt az ország különböző településeire mentek, hogy helyeket béreljenek, pho éttermeket nyissanak, vagy pho tésztát készítsenek. Nemcsak jó jövedelemre tettek szert ezzel a munkával, hanem munkahelyeket és jövedelmet is teremtettek mások számára. A jövedelem és a megtakarítások révén sokan később házakat vásároltak a városban, néha még azokat a házakat is visszavásárolták, amelyeket korábban béreltek. A 2000-es évekre a pho-üzlet fokozatosan elterjedt Van Cu faluból Dong Son község más falvaiba, majd a szomszédos községekbe.

A rizstészta lapok készítésének folyamata.

A „szakmai etika” betartása

A mai napig Vân Cù, Tây Lạc, Bẩy Trại, Sa Lung, Rương Độ falvak (mindegyik Đồng Sơn községben) és Nam Thái, Nam Thạn és Minh the communnesh falvaiban élők példáját követve. megélhetési eszközként is felvették ezt a szakmát.

A Van Cu Pho Klub szerint a falu munkaerejének jelenleg 70%-a foglalkozik pho-készítéssel. Több mint 100 pho éttermet és több mint 20 pho tésztagyártó üzemet működtetnek, naponta körülbelül 30 tonna pho tésztát gyártva és értékesítve. A hanoi piacon fogyasztott pho tészta 80%-át Van Cu lakosai állítják elő.

Az a tény, hogy Van Cu falu közelében számos más faluban is elsajátították és követték a pho-készítő mesterséget, és jó jövedelemre tettek szert belőle, a legélénkebb bizonyítéka e szakma vitalitásának és fejlődésének Nam Dinhben. Sőt, hozzájárultak ahhoz, hogy a pho egy luxusételből egy mindennapi, univerzális fogássá vált, amelyet történelmi és kulturális történetek öveznek.

Nemcsak Vietnámban, a vietnami pho, beleértve a Nam Dinh pho-t is, ma már széles körben ismert az egész világon , és számos ember szereti különböző országokból, kultúrákból és étkezési szokásokból.

Ha lehetőséged van ellátogatni Dong Son község és a szomszédos települések falvaiba, látni fogod, hogy a vidék képe teljesen megváltozott. A házak mind többszintes épületek és villák, és ezeknek a házaknak a tulajdonosai közül sokan egyben "Van Cu Pho" és "Nam Dinh Pho" éttermek tulajdonosai is országszerte.

Szóval, mi teszi a Van Cu pho és általában a Nam Dinh pho elkészítésének folyamatát annyira mássá, hogy ma már népi tudásnak és kulturális örökségnek tekintik, amelyet védeni és népszerűsíteni kell?

Co Viet Hung, Co Nhu Chem és Co Nhu Cai (Van Cu vezető pho szakácsai) szerint a falu ősei vállalkozásuk kezdete óta egy „kézműves módszert” követtek, amelyet az egymást követő generációk megőriztek és követtek. Ez magában foglalja a minden lépésben való aprólékosságot, a gondatlanság elkerülését és a pontosabb megoldásokat.

Ennek megfelelően kiváló minőségű rizst kell választani az őrléshez, tiszta húslevest kell használni, és biztosítani kell a tészta elkészítéséhez, az áztatáshoz és a csontok főzéséhez szükséges megfelelő és elegendő időt. A fűszerek (csillagánizs, kardamom, szárított hagyma, fahéjkéreg, érlelt gyömbér, halszósz, durva só stb.) használatát és kombinációját aprólékosan ki kell számítani és racionálisnak kell lennie; nem szabad maradék vagy állott hozzávalókat használni. Csak így garantálhatók egy finom tál pho elemei: puha, rágós tészta; és édes, tiszta és ízletes húsleves.

„Ennél a hagyományos módszernél fogva nem adunk nátrium-glutamátot a leveshez, és így is édes” – jelentette ki büszkén Mr. Chem, míg Mr. Cai kijelentette: „Bármilyen fejlesztést is eszközölünk, ahhoz, hogy egy finom, autentikus tál Van Cu pho-t kapjunk, meg kell őriznünk a hagyományos módszereket és követnünk kell a hagyományos lépéseket.”

Közvetlenül azután, hogy a „Nam Dinh Pho népi tudás” felkerült a Szellemi Kulturális Örökség Nemzeti Jegyzékébe, Nam Dinh tartomány Kulturális, Sport- és Turisztikai Minisztériumának tájékoztatása szerint a Tartományi Népi Bizottság iránymutatását követve a Minisztérium az illetékes szervekkel együttműködve kidolgoz egy projektet az örökség értékének védelmére és népszerűsítésére. Ez magában foglalja az örökséggel kapcsolatos népszerűsítő és bemutatkozó tevékenységek megerősítését; az örökség kutatását, gyűjtését és dokumentálását; az örökség átadására irányuló tevékenységek szervezését azokon a közösségeken belül, ahol gyakorolják; az örökséggel kapcsolatos oktatási tevékenységek szervezését azokon a közösségeken kívül, ahol gyakorolják; valamint a pho élvezetét szolgáló kulturális terek kutatását és tervezését Nam Dinhben...

Forrás: https://baolaocai.vn/suc-song-nghe-pho-post388614.html