Véletlenszerű gondolatok a pho-ról

Anya ügyetlen, ezért egyszerűen főz, a gyerekek ettől függetlenül élvezik. Az én gyerekeim szeretik a nagyra szeletelt tésztát, de a piacon csak vékony szeletekben árulják. Szóval veszek pho tekercseket, és magam szeletelem őket, körülbelül egy centiméter vastagra. A tésztaárus azt mondta, minek szeletelni őket. De a gyerekeim imádják. Amikor hazahozzák a pho tálat, ujjonganak, amikor a tészta nagyra van szeletelve. Nem vagyok biztos benne, de a nagyra szeletelt tészta rusztikusabbnak és régimódibbnak tűnik, és jobban is ízlik.

Mivel Nam Dinhből származom, nem tudtam a különbséget a Nam Dinh pho és a Hanoi pho között. Egyszer, amikor Nam Dinhben utazgattam, betértem egy pho étterembe. Annyira finom volt, hogy megkérdeztem a pho árust, honnan szerzi a marhahúst. Az árus valószínűleg azt gondolta, hogy a hanoiak a városi stílust részesítik előnyben, ezért azt mondta, hogy Hanoiból szerzi be a marhahúst. Jaj, dehogy.

De Nam Dinh pho, az éjszakák a viengi piacon, a hűvös tavaszi levegő, a zsúfolt pho standok, akik megálltak egy tál pho-ra, a gőzölgő húsleves, a vékony, puha húsdarabok sovány, inak és zsír rétegekkel, az illatos marhacsontokkal rotyogó pho levesfazék, az egész viengi piac nyüzsgött, a pho-t tartó kezek, a félig teli gyomor és a belsőségek valami tavaszi éjszakán maradtak.

Kipróbáltam a vietnami pho-t Japánban, az Egyesült Államokban vagy Németországban – az első alkalmak úgy 20 évvel ezelőtt voltak, és külföldiek főzték, nem az ottani vietnamiak. Akkoriban azzal a gondolattal ettem, hogy megpróbálom kipróbálni, milyen a pho a külföldiek kezében. Persze unalmas volt, a pho tészta száraz volt, a húslevest előre elkészített fűszerekkel és marhahúsgolyókkal főzték, de ezek a boltok mindig zsúfoltak voltak, ami azt bizonyította, hogy akkoriban, bár még nem volt Facebook vagy közösségi hálózatok, mint most, a pho már erős márka volt a világban . Egy olasz nő egyszer azt mondta nekem: „Annyira szeretem a vietnami pho-t, hogy minden reggel, bárhol ehetnék pho-t. Elég laktató, mégis könnyű és légies, ízek, színek és anyagok, köztük keményítő, hús és zöldségek kombinációja, és nagyon vonzó a szaglásunk számára.”

Miközben hallgattam, hirtelen rájöttem, hogy eddig sosem figyeltem oda erre a szoros kombinációra, hanem egyszerűen csak megreggeliztem egy tál pho-val, amikor siettem a munkába, élveztem a pho illatát egy kényelmes hétvégi reggelen, majd elmentem egy kávézóba, vagy elfoglalt voltam és boldog voltam egy fazék pho-val, amit otthon főztem a gyerekeimnek. Ez egyszerűen a pillanat érzése volt, és gyakran nem sokat gondoltunk a boldogságunkra.

A híres séf, Anthony Bourdain, aki Obama elnökkel közösen tette híressé a hanoi Bun Cha éttermét, különös szenvedéllyel rajong a vietnami konyháért . Több tucatnyi vietnami útja során mindig élvezte a gazdag és színes vietnami utcai ételeket, és azt is elmondta, hogy nagyon szereti a Phót. Kérdezz meg bármelyik külföldit, talán azok közül, akikkel találkoztál, talán a 2/3-ad, vagy a 3/4-ed, vagy akár a 99%-uk is szereti a Phót. Az idegen nyelvekre lefordított vietnami étlapokon a Pho mostantól megtartja eredeti nevét, és már nem kell tésztalevesre fordítani, mint az angolban.

A pho önmagában annyira vonzó, hogy nincs szüksége kulturális örökség címre. Először furcsán éreztem magam, amikor az örökség címről hallottam. De mindig vannak címek, történetek, amelyek üzenetet közvetítenek. Szóval, milyen lesz a pho az örökség címmel? Sok éven át beszéltünk arról, hogy Vietnam csodálatos konyháját egy vietnami kulináris márkává tegyük a világ számára, kulturális nagykövetté, Vietnam lágy hatalmának részévé. A pho kétségtelenül nélkülözhetetlen ezekben az elemekben. De hogyan lehet a pho-t így felemelni, az biztosan nem oldható meg külön-külön, de nem is túl nehéz, mert a pho önmagában is elég vonzó, a valóság ezt bizonyította. A szeretet a gyomron keresztül jár, ez bárkire igaz lehet. Tehát Vietnamot a pho-val szeretni teljesen lehetséges. Sőt, minden otthonban bármelyik anya boldoggá teheti a családját egy tál pho-val – egy szellemi kulturális örökséggel – illatos, még akkor is, ha ügyetlen anya.

Forrás: https://daidoanket.vn/tan-man-ve-pho-10288952.html