Anyukám ügyetlen a főzésben, ezért egyszerűen készíti, de a gyerekek ettől függetlenül izgatottak. A gyerekeim imádják a vastag, szeletelt tésztával készült pho-t, de a piacon árulottak mind vékonyra vannak szeletelve. Úgyhogy vettem pho tésztákat, és magam szeleteltem fel őket, körülbelül egy centiméter vastagra. A tésztaárus azt mondta, hogy túl nagy baj lenne felszeletelni őket. De a gyerekeim imádják. Amikor hazaérnek, és kihoznak egy tál pho-t, ujjonganak, mert a tészta vastag. Nem vagyok teljesen biztos benne, de a vastag tészta rusztikusabbnak és hagyományosabbnak tűnik, és úgy tűnik, hogy élvezetesebb beleharapni.
Nam Dinhből származom, de nem tudtam a különbséget a Nam Dinh pho és a Hanoi pho között. Egyszer, miközben Nam Dinhben utazgattam, betértem egy pho étterembe, és annyira finomnak találtam, hogy megkérdeztem a tulajdonost, honnan szerzi be a marhahúst. Valószínűleg azt hitte, hogy Hanoiból származom, és a városi stílust részesítem előnyben, ezért azt mondta, hogy Hanoiból szerzi be a marhahúst. Jaj, ne!
De a Nam Dinh pho, azokon az estéken a Vieng piacon, a hűvös tavaszi levegővel, a pho standok nyüzsgésével, amint megállnak egy tál pho-ra, a húsleves gőzölög, a puha hússzeletek sovány, ín és aranysárga zsír rétegekkel tapadnak, a pho-ban rotyogó marhacsontokkal teli fazék illatos aromát áraszt – betölti az egész Vieng piacot, melengetve mind a pho-t tartó kezeket, mind a félig teli gyomrot, a valaminek a tavaszi éjszakán érzett tartós érzését.
Kipróbáltam már a vietnami pho-t Japánban, az Egyesült Államokban és Németországban – az első alkalmak úgy 20 évvel ezelőtt voltak, és akkor külföldiek főzték, nem vietnamiak ott. Akkoriban azzal a tudattal ettem, hogy lássam, milyen ízű a pho, ha külföldiek készítik. Persze csalódás volt; a tészta száraz és állott volt, a húsleves előre elkészített fűszerekkel készült, a marhahúsgolyók pedig ízetlenek. De ezek az éttermek mindig zsúfoltak voltak, ami azt bizonyította, hogy még a Facebook vagy a közösségi média nélkül is, mint most, a pho már erős márka volt világszerte . Egy olasz nő egyszer azt mondta nekem: "Annyira szeretem a vietnami pho-t; minden reggel, bárhol megehetném." Laktató, mégis könnyű és frissítő, ízek, színek és textúrák – keményítő, hús és zöldségek – kombinációja, és nagyon vonzó a szaglásunk számára.
Miközben hallgattam az előadását, hirtelen rájöttem, hogy sosem figyeltem igazán arra a tökéletes párosításra, hanem egyszerűen csak egy tál pho-t reggeliztem munkába sietve, a pho illatát élveztem egy kényelmes hétvégi reggelen kávézás előtt, vagy szorgalmasan és boldogan készítettem egy kanna pho-t a gyerekeknek otthon. Ez csupán pillanatnyi érzések kérdése volt, és gyakran nem sokat gondolunk a boldogságunkra.
A híres séf, Anthony Bourdain, aki Obama elnökkel együtt tette híressé Hanoi bun cha-ját (grillezett sertéshús cérnával), különös szenvedéllyel rajongott a vietnami konyháért . Számos vietnami útja során mindig lelkesen élvezte a gazdag és színes utcai ételeket, és azt is elmondta, hogy különösen szereti a pho-t. Megkérdezhet bármelyik külföldit, akivel találkozott, és talán kétharmaduk, háromnegyedük, vagy akár 99%-uk azt mondaná, hogy szereti a pho-t. Az idegen nyelvekre lefordított vietnami étlapokon a pho-t ma már eredeti nevén használják, nem kell többé „tésztalevesként” magyarázni, mint angolul.
A pho önmagában annyira vonzó, hogy nem igényel kulturális örökséget. Eleinte furcsának találtam az örökségként való besorolást. De mindig szükségünk van címekre és történetekre az üzenet közvetítéséhez. Szóval, ha egyszer elismerik örökségként, mi fog történni a pho-val? Évek óta beszélünk arról, hogy Vietnam csodálatos konyháját globális kulináris márkává, kulturális nagykövetté és Vietnam „puha hatalmának” alkotóelemévé tegyük. A pho kétségtelenül az egyik ilyen alkotóelem. De hogyan emelhetjük a pho-t erre a szintre? Ez természetesen nem lehetséges véletlenszerűen, de nem is túl nehéz, mert maga a pho már önmagában is elég magával ragadó, ahogy azt a valóság is bizonyította. Az „út a férfi gyomrához” mondás bárkire igaz. Tehát Vietnam megszeretése a pho-n keresztül teljesen megvalósítható. Emellett minden otthonból bármelyik anya örömet szerezhet családjának egy fazék illatos pho-val – egy megfoghatatlan kulturális örökséggel –, még akkor is, ha nem képzett szakács.
[hirdetés_2]
Forrás: https://daidoanket.vn/tan-man-ve-pho-10288952.html
Hozzászólás (0)