A vietnami konyha praktikusságának fokozása.

A kulturális fesztiválok, valamint az elmúlt hétvégén számos európai országban egymást követően megrendezett Őszközépi Fesztivál ideális lehetőséget kínálnak a külföldi vietnami élelmiszeripari vállalkozásoknak, hogy folytassák egy új probléma megoldását: hogyan lehet a vietnami ételeket egyszerre finomak és kényelmesek, és vonzóak a nemzetközi vendégek számára?

Finom és kényelmes

Amikor nemrég részt vettünk a 2025-ös hágai (Hollandia) Nagykövetségi Fesztiválon, meglepődve láttuk, hogy rengeteg vendég türelmesen sorban áll, hogy vietnami pho-t és friss gyümölcsöt fogyaszthasson. A hollandiai Vietnami Kereskedelmi Iroda által szervezett standon különféle ízek voltak láthatók, például vietnami pho-t (amelyet a WE LOVE PHỞ belgiumi és hollandiai fióktelepe készít), sült tavaszi tekercseket, friss tavaszi tekercseket és számos más mezőgazdasági terméket.

A FruitRepublic vállalat vietnami gyümölcsöket forgalmaz Hollandiában. Fotó: Lam Van

A gyümölcssarkot egy csoport holland ember üzemelteti, akik hagyományos narancssárga inget viselnek. Lédús zöld pomelót, édes, friss kókuszvizet, valamint illatos trópusi ízekkel teli jackfruitot és papayát kínálnak tálcákon. Két fiatal fiú, egy nő és egy középkorú férfi fürgén kinyitja a dobozokat, szívószálakat készít elő, és kiválasztja a legpuhább kókuszdiókat, hogy kiszolgálja a vásárlókat.

Úgy néztek ki, mint egy család. Érdeklődve kiderült, hogy az anya és két gyermeke ott voltak, a másik személy pedig egy barátja volt, aki segíteni jött, mert az apa Vietnámban volt, és a The Fruitrepublic (TFR) nevű holland vállalatot vezette. A vállalat 2009 óta fektet be Vietnámban, és sárkánygyümölcs, pomelo, mag nélküli citrom és más termékek beszerzésére specializálódott különböző termőterületekről, és Vietnam egyik vezető friss mezőgazdasági termék exportőre. A TFR európai elosztóközpontja Rotterdam kikötője közelében található, ahol gyümölcskonténereket fogad Vietnámból.

A TFR nemcsak vietnami gyümölcsöket árul, hanem fokozza azok praktikusságát is. A hámozott gyümölcsöket tartalmazó tálcák, amelyek ára tálcánként 10-15 euró, drágák, de a holland fogyasztók mégis lelkesen vásárolják őket. Ez a siker nagyrészt a hollandiai Vietnami Kereskedelmi Hivatal erőfeszítéseinek köszönhető. Három évvel ezelőtt sok holland ember tudott a zöld pomelókról, de nem tudták, hogyan kell megenni vagy felvágni őket. A valóságban nehéz eladni egy pomelót, és azt állítani, hogy finom, anélkül, hogy meghámoznánk és megvizsgálnánk a gerezdjeit. Idén a Kereskedelmi Hivatal kérésére a TFR fogyasztásra kész gyümölcsöket tartalmazó tálcákat importált, amelyeket vietnami munkások hámoztak meg és készítettek elő Can Tho- ban, a szokásos higiéniai eljárások betartásával.

"Másfél perces" pho, ami megfelel a halal szabványoknak.

A vietnami pho egy finom étel, de jelentős logisztikai erőfeszítést igényel a szabadtéri fesztiválokon való forgalmazása. Az ételárusok számára a kihívást az jelenti, hogy olyan pho tésztát találjanak, amely gyorsan megpuhul, jól felszívja a fűszereket, és megőrzi szilárdságát, így blansírozáskor nem válik átázottá.

„Azt szeretnénk, hogy a teljes folyamat, attól a pillanattól kezdve, hogy a vásárló rendel, egészen addig, amíg a pho tál felszolgálásra kész, mindössze másfél percet vegyen igénybe” – osztotta meg egy hollandiai kínai étterem tulajdonosa Ngo Le Diem Le-vel, a Miss Linh értékesítési vezetőjével – egy B2B e-kereskedelmi platformmal, amely vietnami élelmiszertermékekre specializálódott Hollandiában.

Ennek a másfél perces receptnek a megoldásához Diem Le három vietnami pho tésztagyártóval dolgozott együtt, és kiválasztotta az optimális terméket. Ezeket az előre csomagolt pho tésztákat, amelyek mindegyike 10 kis adagot tartalmazott (egy tál pho-nak felel meg), vízben áztatták, hogy megpuhuljanak, lecsepegtették, és a vásárra vitték, ahol egyszerűen a pho leveshez adták, hogy megpuhuljanak és egy perc alatt magukba szívják az ízeket.

Vietnami pho bemutatása a hollandiai éttermeknek. Fotó: LAM VAN

Mi a helyzet a halallal (iszlám normák szerinti étellel)? Sok európai vendég gyakran kérdezi: „Ez az étel halal?” vagy „Van vegetáriánus pho?” Ezek a kérdések gyakoriak, és a vegetáriánus és muszlim közösségek részéről is jelentős igényt jelentenek a vietnami konyhával kapcsolatban. Ha sajnálkozó mosollyal kell a fejünket csóválni, az azt jelenti, hogy jelentős számú vendég igényeit szalasztjuk el.

A halal nem csupán arról szól, hogy megkérdezzük: „Tartalmaz ez az étel sertéshúst?”, hanem a teljes halal szabványra vonatkozik. Tanúsítvány nélkül sok muszlim nem tekintene halalnak egy ételt, legyen az marhahús vagy csirke. Diem Le mindig kéznél tartja a halal tanúsítványát, hogy szükség esetén bemutassa, ha tavaszi tekercseket szeretne felszolgálni a muszlim vásárlóknak.

Jelenleg számos európai piacra importálnak vegetáriánus pho levest Vietnámból. Azonban sok helyi vendég, aki sorban áll, hogy élvezhesse a pho-t az élelmiszervásárokon, még mindig azon tűnődik: „Tartalmaz-e húst a pho leveses tasak?” Ez a látszólag egyszerű kérdés új kihívást jelent a vietnami élelmiszeripari vállalkozások számára. Ugyanakkor lendületet ad a vietnami ételeknek, hogy fokozzák praktikusságukat, kényelmüket és a nemzetközi piacra való integrációjuk képességét.

HUONG KIEU

Forrás: https://www.sggp.org.vn/tang-tinh-thuc-dung-cho-am-thuc-viet-post816393.html