A zsír előnyei és hátrányai: Valóban rossz a zsír, és hogyan kell bölcsen használni?

SKĐS - Miért habozik sokan a serpenyőben sült sertéshassal vagy a ropogósra sült sertéshússal kapcsolatban? Valóban az állati zsír az „ellenség”?

1. A zsír természete

MSc. Bui Thi Kim Hue - Táplálkozástudományi Osztály, Hanoi Onkológiai Kórház.

A zsír nem homogén massza, hanem egy összetett "keverék", amely elsősorban triglicerideket és különféle zsírsavakat, beleértve a telített zsírokat is, tartalmaz.

A telített zsírok gyakori összetevői az állati zsíroknak (sertészsír, marhafaggyú vagy vaj). 20-25°C-os hőmérsékleten ezek a zsírok általában szilárd formában vannak; ha túl sok halmozódik fel az erekben, szűkíthetik az ereket.

Sokan félnek a zsírtól, de a valóságban a májunk termeli a szervezet koleszterinjének nagy részét naponta a sejtek felépítéséhez és a hormonok előállításához; a többi az élelmiszerekből származik.

A probléma tehát a zsír eredetében és feldolgozási szintjében rejlik. A sült vagy főtt húsból származó zsír teljesen eltér a füstölt kolbászokban található zsírtól (ultrafeldolgozás révén), amely sok sót, tartósítószert és adalékanyagot tartalmaz.

2. A zsír szerepe

A testünknek szüksége van zsírra. A zsír egyben energiatároló és a szervezet legkoncentráltabb energiaforrása is. Egy gramm zsír 9 kalóriát biztosít, ami kétszerese ugyanazon fehérje vagy szénhidrát mennyiségének. Segít a szervezetnek fenntartani az energiát hosszabb aktivitás során.

Továbbá a zsírok elősegítik a zsírban oldódó vitaminok, például az A-, D-, E- és K-vitamin felszívódását is. Ha a zsírokat teljesen kiiktatjuk, a szervezet nehezen tudja hatékonyan felszívni ezeket a vitaminokat, még megfelelő étrend esetén is.

A zsír gazdag ízt és jellegzetes gazdagságot kölcsönöz az ételnek, miközben segít abban is, hogy az étel hosszabb ideig a gyomorban maradjon, így hosszabb ideig tartó teltségérzetet kelt.

A zsír nem feltétlenül rossz, ahogy sokan gondolják.

3. Milyen következményei vannak a túl sok zsírnak?

Bármi, ami túlzásba esik, rossz, és a zsír sem kivétel. Tudományos adatok kimutatták, hogy a telített zsírok túlzott fogyasztása az LDL-koleszterin (gyakran „rossz” koleszterinnek is nevezik) emelkedésének egyik oka. Amikor ezek a szintek túl magasak, plakkként viselkednek az erek falán, ami végül érelmeszesedéshez vezet.

Ennek következtében megnő a vérnyomás, a szívnek keményebben kell dolgoznia, és megnő a stroke vagy a szívroham kockázata.

4. Ügyes étkezés – A zsír élvezetének művészete.

A szélsőséges intézkedések helyett étkezz bölcsen. Ne zárd ki teljesen a zsírt az étrendedből, de mértékkel fogyaszd. Nem kell tartózkodnod a párolt sertéshústól. A telített zsírbevitelt tartsd ésszerű szinten a napi teljes energiabeviteledben.

Ha az étkezés már tartalmazott wokban sült húst, adj hozzá egy tányér tofut vagy párolt halat; vagy ha ez az étkezés sok gazdag és zsíros ételt tartalmazott, a következő étkezés legyen könnyebb, friss zöldségsalátával és főtt vagy párolt hallal vagy garnélarákos ételekkel.

Kombinálja az állati zsírok fogyasztását növényi olajokkal (például földimogyoró-, szezám-, olíva-, napraforgó- és szójaolaj). A növényi olajok sok telítetlen zsírt tartalmaznak, amelyek segítenek csökkenteni a telített zsírok káros hatásait.

A rosttal (zöldségekből, teljes kiőrlésű gabonákból, gyökérzöldségekből és gyümölcsökből) kombinált zsír sokkal kevésbé káros, mint a cukorral és finomított keményítőkkel (például süteményekkel és kekszekkel) kombinált zsír. A rost "seprűként" működik, segít eltávolítani a felesleges koleszterint a szervezetből, mielőtt az felszívódna a véráramba.

A túlzott zsírfogyasztás szív- és érrendszeri betegségekhez vezethet.

5. Gyakorold a „metszés” szabályát.

Főzés előtt késsel távolítsa el a látható fehér zsírt. A húsrostok között eloszló zsír mennyisége elegendő ahhoz, hogy az étel ízletesebb legyen.

Részesítsd előnyben az egészséges főzési módszereket. A hosszú ideig tartó bő olajban sütés helyett párold meg az ételt sütés előtt, vagy használj légkeveréses fritőzt. Így továbbra is gazdag, ízletes ízt kapsz anélkül, hogy az étel túlságosan zsíros lenne.

A tested jelzéseire is figyelned kell. Ha magas koleszterinszinted vagy szív- és érrendszeri betegséged van, szigorúbban kell betartanod az állati zsírok korlátozását, és előnyben kell részesítened a növényi olajokat vagy más egészséges zsírforrásokat (például földimogyorót, szezámmagot, halolajat, zsíros halat stb.).

Gondolj a zsírra úgy, mint egy drága fűszerre; használj belőle egy keveset az étel ízének fokozására, de ne váljon a fő összetevővé.

Nem kell teljesen kiiktatni a zsírt az étrendedből, hanem tudatosan kell étkezned.

További trendi cikkek megtekintése:

Forrás: https://suckhoedoisong.vn/thang-tram-chat-beo-mo-co-thuc-su-xau-va-cach-su-dung-thong-minh-169260517233536422.htm