Vastag, zamatos szárával és apró, tüskés széleivel a Nẫu régió földjének és népének kitartó vitalitását hirdeti. Kevesen gondolnák, hogy ebből a kiszáradt növényből szülővárosom lakói egy frissítő levest készítenek, amely számtalan otthoni emléket táplál.
 |
| A sárkánynyelvű növények a Nẫu régió homokos síkságain nőnek – buja zöld leveleik csendben gyűjtik magukba hazájuk napjának és szélének hűvösét. |
A sárkánynyelvleves egy rusztikus és ismerős étel a homokos vidékeken. Könnyen megtalálható, nem igényel bonyolult elkészítést, mégis egyedi ízvilággal rendelkezik – a napból, a szélből és a tenger sós ízéből desztillált aromával. Különösen nyáron , amikor a közép-vietnami nap perzseli a levegőt, és a sárkánynyelvleves virágzik, ez a leves gyakrabban szerepel a helyiek étkezéseiben.
Ilyen nyarakon nőttem fel. Anyám néhány naponta főzött egy fazék sárkánynyelvlevest tengeri hallal: szardellával, néha makrélával, néha scaffolddal... Anyám azt mondta, hogy csak a száraz évszakban, amikor a sárkánynyelvet leszedik és levesbe főzik, ízlik jól. Ilyenkor a sárkánynyelv "szilárd", kevésbé nyálkás, frissítő ízű, és nem savanyú. Anyám szelíd hangon beszélt erről a növényről: "Tövisei vannak, de ez csak azért van, hogy emlékeztessen minket arra, hogy a kaktuszokkal vagyunk rokonok..."
A sárkánynyelv megfelelő darabjainak kiválasztása is öröm. Puháknak kell lenniük, pont megfelelő méretűeknek, hogy a leves ropogós és édes legyen. A vidéken élő embereknek szokásuk, hogy meghatározott időpontokban szedik őket: reggel a kissé savanykás ízért, délután pedig az enyhébb, hűvösebb ízért. Amikor kicsi voltam, megkérdeztem, miért, és anyám csak mosolygott: "Ahogy leszáll az este, a sárkánynyelv enyhébb lesz." Ez az egyszerű mondás egész életemben velem maradt.
Amire leginkább emlékszem, azok a nyári délutánok, amikor anyám egy kosár tengeri uborka mellett ült, és aprólékosan megtisztította az összes apró tövist. Mosás után a tengeri uborkákat csíkokra vágta, és levegőn szárította, amíg kissé megkeményedett. A kora reggeli piacon vásárolt szardellákat egy kevés halszószban pácolta. Miután a víz felforrt és a hal megfőtt, anyám hozzáadta a tengeri uborkákat. A leves hevesen forrt, tejfehér színűvé vált és kissé besűrűsödött – ez azt jelentette, hogy tökéletesen megfőtt. Átöntötte a levest egy tálba, hozzáadott egy kis spenótot, és kész is volt.
A Sárkánynyelvleves ízét nehéz leírni. A sárkánynyelv szálai ropogósak, enyhén nyálkásak, keveredve a tengeri hal édességével, furcsa és ismerős érzést keltve. A frissítő hűvösség fokozatosan terjed a nyelven, mintha enyhítené a szél és a homok szárazságát. Ezzel a levessel egy étkezéshez nincs szükség más finomságokra; elég egy tál halszósz zöld chilipaprikával, hogy teljes legyen.
 |
| Egy tál frissítő sárkánynyelvleves. |
Talán ezért kíséri a sárkánynyelvleves a homokos vidék népét generációk óta. Bár az élet megváltozott, és az ételek ma már sok új fogást tartalmaznak, ez az egyszerű leves még mindig különleges helyet foglal el az emlékezetükben. Azokban, akik távol vannak otthonról, már a puszta említése is elég ahhoz, hogy nosztalgikus érzést keltsen bennük, mintha egy dédelgetett emlékek földjére nyúlnának vissza.
Manapság a sárkánynyelvleves már nem korlátozódik az otthoni konyhákra. Szülővárosomban ez az étel a turisták körében keresett specialitássá vált. A kis étkezdéktől az éttermekig a sárkánynyelvleves rusztikus bevezetésként jelenik meg a helyi kulináris kultúrába. Az emberek nemcsak azért eszik, hogy megkóstolják, hanem azért is, hogy a vidék lelkének részének érezzék magukat.
Hoang Ha The
Forrás: https://baodaklak.vn/van-hoa-xa-hoi/202606/thanh-mat-canh-luoi-rong-8d61078/
