Kulináris paradicsom a történelmi régióban.

Hoi An gazdag kulináris hagyományokkal büszkélkedhet, a hegyekből, síkságokról és a tengerpartról könnyen elérhető alapanyagokat használva, tükrözve mind a központi partvidék sajátosságait, mind Hoi An egyedi báját.

Hoi An óvárosa vibráló lámpásokkal csillog. (Forrás: TITC)

A bájos és festői utcákon való sétálás, a történelemmel átitatott régi házak megcsodálása, a nosztalgikus természeti tájban való elmerülés, és az egyedülálló konyha élvezete emlékezetes élményt nyújt a turisták számára Hoi An örökségvárosába vezető úton.

Az ősi város a Hoai folyó partján csillog.

A nyugodt Hoai folyó – a Thu Bon folyó alsó szakaszának mellékfolyója – partján fekszik Hoi An ősi városa, amely megőrizte időtlen szépségét. A 17. és 18. században nyüzsgő nemzetközi kereskedelmi kikötő volt, a vietnami, kínai, japán és nyugati kereskedelem központjaként szolgált. Ezért Hoi An konyhája számos sajátos kultúra fúziója és betetőzése.

Változatos domborzatának köszönhetően Hoi An lakossága gazdag kulináris hagyományokat halmozott fel, felhasználva a hegyekből, síkságokról és a tengerpartról könnyen elérhető alapanyagokat. Ez a konyha tükrözi mind a központi partvidék jellegzetességeit, mind Hoi An egyedi vonásait.

Hoi An éghajlata a déli és az északi éghajlat keveréke, különálló esős és száraz évszakokkal, valamint egész évben meleg, kellemes időjárással. Talán ennek az éghajlatnak köszönhető, hogy a friss zöldségek nélkülözhetetlen részévé váltak Hoi An lakosságának minden étkezésének, leghíresebbek a Tra Que falu zöldségei.

Friss, zsenge fűszernövényekkel teli kosarak a Tra Que zöldségesfaluból. (Forrás: TITC)

Itt a látogatóknak lehetőségük lesz megismerkedni több tucat különféle leveles zöldséggel és fűszernövénysel, amelyeket termékeny földön termesztenek, mint például a vietnami koriander, menta, bazsalikom, perilla, metélőhagyma, hagyma, keserűfűszerek és a halmenta… Annyiféle zöldség van itt, hogy Hoi An lakói még a mondást is továbbadják: „Aki Tra Québa megy, az menjen oda/ A Tra Québan erjesztett mung babcsírát készítenek/ Reggel hagymát árulnak/ Este öt órán át öntözik a növényeket anélkül, hogy lefeküdnének . ”

A látogatók személyesen is megtapasztalhatják a földművesek igazi életét, miközben személyesen művelik a földet, ültetnek és betakarítanak zöldségeket. Vagy élvezhetik a frissen betakarított zöldségekből készült Hoi An specialitásokat, mint például a banh vac (rizspogácsa), a kagylósaláta, a quang tészta, a cao lau (tészta)...

Hoi An kulináris kultúrája - Ahol a kulináris kiválóság találkozik.

Hoi An utcáit régi házak jellemzik, amelyek közül néhány több száz éves. Ma ezek közül néhány a turisták számára helyként szolgál, ahol ételeket és italokat fogyaszthatnak, amikor ellátogatnak ebbe a történelmi helyszínbe.

Nosztalgikus és romantikus környezetben Hoi An ételeinek egyszerű ízei és tálalása visszarepíti a látogatókat az időben, lehetővé téve számukra, hogy elmerüljenek egy aranykor nyüzsgő hangulatában, és megtapasztalják az egyedülálló hagyományos kultúrát. Hoi Anban elég egy párolt zsemle, egy sós palacsinta, egy rizspapírból készült zsemle vagy egy tál kagylósaláta elfogyasztása ahhoz, hogy érezzük Hoi An népének szelíd szellemét, és azokat az áldásokat, amelyeket a folyók, a tenger és a síkságok adományoznak erre a termékeny földre.

A quang tészta egyike annak a 12 vietnami ételnek, melyeket „ázsiai kulináris értékkel” tüntettek ki. (Forrás: TITC)

Hoi An kulináris kultúrájának egyik legbüszkébb aspektusa a Quang tészta – egy étel, amely a helyiek rugalmasságát és kreativitását mutatja be, akik receptjeiket az évszakhoz igazítják. Szinte bármilyen hozzávaló, legyen az garnélarák, sertéshús, csirke, kígyófejű hal vagy béka, felhasználható a tésztaételekben. A Quang tészta egy kevésbé ragadós rizsből készül, és illatos mogyoróolajjal van bevonva, amelyet mogyoróhagymával ízesítenek, hogy megakadályozzák az összeragadást.

A mogyoróolaj finom aromája, egyedi ízével kombinálva, annyira vonzóvá tette ezt az ételt, hogy az Asian Record Organization hivatalosan is elismerte a 12 "ázsiai kulináris értékű" vietnami étel egyikeként.

Hoi Anban ne felejtsd el megkóstolni a Cao Laut, egy olyan ételt, amelyet gyakran emlegetnek a régió népdalaiban specialitásként: „Hoi Anban hawaii konyha / Japán híd, Ong Bon étterem, Nam Co Cao Lauja”, vagy „ Hoi An specialitás ételei / Ong Canh Cao Lauja, Tam Tam banh xeója ”. A helyiek szerint a Cao Lau név onnan ered, hogy a múltban ezt a finomságot egy felső emeleten fogyasztották, ahol a vendégek megkóstolhatták a Cao Lau egyedi ízét, miközben Hoi An csillogó utcáit csodálták a nyüzsgő Hoai folyó és számos hajója mellett.

A cao lầu tészta készítésének folyamata igen bonyolult: a szakácsnak gondosan leszűrt hamuvízbe kell áztatnia a rizst, majd vizes pasztává kell őrölnie. A pasztát ezután többször szárítják egy ronggyal, mielőtt kinyújtják és szálakra vágják, gőzölik és szárítják. Egy tál cao lầu élénk és vizuálisan vonzó, párolt sertéshússal, pácszósszal és ropogós sertéshússzel, friss fűszernövényekkel és fűszerekkel tálalva, amelyeket a Tra Que zöldséges faluból szedtek. Az igazán finom cao lầu titka a pácszószban rejlik, amelyben egyszerre van jelen a hús édessége és a cukor, a szójaszósz és a halszósz gazdag íze.

A Cao Lau egy híres étel Hoi Anban. (Forrás: TITC)

Hoi An híres specialitásával, a csirkés rizzsel is vonzza a turistákat. Ügyes kezekkel a hoi an-iak friss, finom Tam Ky-i csirkét és a Thu Bon folyó mentén termesztett illatos, ragacsos rizst használnak fel ehhez a híres és ízletes csirkés rizzsel. A puha, zamatos csirke, a ragacsos, aranybarna rizsszel kombinálva, salátával és különleges szósszal tálalva maradandó benyomást tesz a látogatókra.

Korábban a csirkerizst általában utcai árusoknál árulták az utcákon és sikátorokban. Később népszerűvé vált a helyiek körében, és ma már szinte minden étteremben kapható Hoi An utcáin, kicsiben és nagyban egyaránt.

Különösen Hoi An, és általában Quang Nam tartomány lakosainak van egy mondásuk: „ Ha éhes vagy, egyél egy bonbont .” A bonbon a hegyek és erdők különleges gyümölcse. Nemcsak desszert, de a helyiek a benne rejlő kreativitásuknak köszönhetően számos finom étel elkészítéséhez is használják, amelyek közül a legnevezetesebb a bonbon saláta.

A fáról leszedett rambután gyümölcsöt meghámozzák, gerezdekre szedik, és eltávolítják a vékony, selymes hártyát. Ezután pirított garnélával és finomra vágott sertéshassal keverik össze. Az öntet lime-léből, cukorból, fokhagymából és chiliből áll, a tetejét pedig pörkölt földimogyoróval, pirított hagymával és vietnami korianderrel szórják meg.

Az autentikus bonbon saláta a savanyú, édes, fűszeres és aromás ízek tökéletes egyensúlyát ötvözi. Fogyasztása során a vendégek ropogós rákkréperrel vagy egyszerűen magában fogyaszthatják – akárhogy is, maradandó benyomást kelt.

A festői szépségű, ősi Hoi An városa a Hoai folyó partján fekszik. (Forrás: TITC)

Hoi Anban sétálva a turisták könnyen kiszúrhatnak számos utcai árust, akik édes levest (chè) árulnak. A chè különösen népszerű rágcsálnivaló a helyiek körében. Hue gondosan elkészített, királyi ízekkel rendelkező édes leveseivel ellentétben Hoi An édes levesei rusztikus, egyszerű stílust követnek, mint például a kukoricás édes leves feketefű zselével, a fekete szezámmagos édes leves és a mungbabos édes leves... Egy műanyag széken ülve, egy csésze édes levest kortyolgatva, a kis utcákat bámulva, igazán értékelni lehet a város varázsát.

Hoi An többet kínál, mint az ősi építészet, a nosztalgikus hangulat, az élénk bougainvilleák vagy a varázslatos lámpásos éjszakák; minden látogató szívében ízletes konyhával is büszkélkedhet, amely egyszeri megkóstolása maradandó benyomást kelt, és arra készteti az embereket, hogy vágyjanak visszatérni és élvezni a kikapcsolódás és a béke pillanatait.

Forrás: https://baoquocte.vn/pho-co-hoi-an-thien-duong-am-thuc-mie-n-di-sa-n-249723.html