Egy meleg délutáni csemege egy téli napon.

A cukor és a méz édes íze, a mung bab töltelék illatos és diós íze, amely elolvad a szádban – mindezt összekeverve ebben a rusztikus hanoi csemegében.

A sült fánk régóta népszerű délutáni nassolnivaló Hanoiban. Fotó: Feltéve

Hanoi ősszel és télen mindig ideális úti cél a romantikus lelkek számára, akik értékelik a gyengédséget. A nap enyhe, a szél lágy, az időjárás nem túl hideg, és a napfény csíkjai puha selyemként nyúlnak, kecsesen kúsznak az utcákon, ringatóznak az ősi fák ágain, és visszaverik az út menti lehullott levelek csillogó aranyló árnyalatait. Az ősi fák zöldje, amelyet az utcára hulló aranyló levelek zápora tarkít, lélegzetelállító őszi látványt teremt, amely talán egyedülálló Hanoiban.

A négy évszak – tavasz, nyár, ősz és tél – mellett minden évszak más arculatot és karaktert kölcsönöz Hanoinak, és Hanoi konyhája minden évszakban az, ami sok embert magával ragad, akár távol, akár közel élnek. Azok számára, akik ebben a fővárosban élnek és dolgoznak, minden egyes étel jelenléte olyan, mintha „visszahoznák az évszakot” az utcákra.

A sült fánkok nemcsak vidéki területeken találhatók meg; régóta szerepelnek a hanoiak „délutáni nassolnivalóinak” listáján. A „délutáni nassolnivaló” kifejezés a hanoiak kulináris kultúráját tükrözi, amelyet munka előtt fogyasztanak, amikor a vacsora még lehetőséget ad a beszélgetésre és az emlékek felidézésére a stresszes tanulási vagy munkaórák után, a város nyüzsgése közepette. Hanoiban számos sült fánk árusító található; véletlenszerűen rájuk bukkanhatunk bármelyik járdán, utcasarkon, sikátorban, vagy nők által hordott kosarakban szerte a városban.

Sokféle sült fánk létezik, de én általában az édeseket részesítem előnyben, a legnépszerűbbek a mézes és a cukros fánkok. A legvonzóbb dolog az, amikor az ember megkóstolhatja ezeket az édes finomságokat, amikor éhes. Kerek kosárkákban tálalják őket, aranybarna mézes mázzal csillogva vagy fehér cukorral megszórva. Harapáskor a külső héj ropogósságát érzi, nem a tészta keménységét. A mézes-cukros bevonat pont megfelelő, nem folyós, az édesség fokozatosan elhalványul, elolvad a szánkban, illatos, enyhén édes utóízt hagyva maga után, amely összeolvad a puha, sima mungbabos töltelékkel. A héj vitathatatlanul a mézes fánk legjobb része. Míg a cukros fánkokban fehér cukrot használnak, a mézes fánkban lévő méz barna cukorból készül, de mindkét típus pont megfelelő mennyiségű édességet kínál.

Míg az édes péksütemények voltak az első és legnépszerűbb péksüteményfajta, ma, az ízek változatosabbá tétele és a vásárlói preferenciák kielégítése érdekében, a sós sült péksütemények is nagyon népszerűek. A sós sült péksütemények fő összetevői a darált hús, a fülgomba stb., hasonlóan a párolt gombócok töltelékéhez. Minden üzletnek megvan a saját receptje a sós töltelékhez, ami egyedi ízt ad. A ropogós, rágós kéreg a benne lévő töltelékkel együtt hihetetlenül vonzó ízt alkot. A sós sült péksüteményeket tökéletesen fűszerezett mártogatóssal tálalják, amelyben harmonikus egyensúlyban vannak a savanyú, fűszeres, sós és édes ízek. Gyakran ecetes karalábéval vagy zöld papayával tálalják őket, hogy kiegyensúlyozzák a gazdagságot, és különösen finomak, ha frissen a serpenyőből vesszük őket, és hideg téli napokon fogyasztjuk őket. Ez az egyszerű csemege melegebbé és bensőségesebbé teszi a közeli barátok végtelen beszélgetéseit.

Hanoi konyhája hihetetlenül változatos, igazi paradicsom a távolról érkezők számára, és ez az egyik tényező, ami egyedi báját és vonzerejét adja, amelyhez sok más hely nem fér hozzá. Ez a vonzerő az egyszerű finomságokban rejlik, amelyek mélyen kötődnek számtalan ember gyermekkori emlékeihez. A hűvös őszi és téli időben nincs szükséged elegáns ételekre, luxuséttermekre vagy előkelő étkezdékre; elég csak egy baráti társaság körül összegyűlni, akik csábító sült süteményeket fogyasztanak, vagy hallgatni az utcai árusok ismerős kiáltásait egy kis sikátorban, hogy Hanoi gyönyörűnek és meghittnek érezze magát.

Forrás: https://kinhtedothi.vn/thuc-qua-chieu-ngay-dong-am.html