A hagyományos Tet lakoma lényege.

A Tet lakoma nemcsak a vietnami nép kifinomultságát és aprólékosságát tükrözi, hanem különleges kapcsolatot is teremt a családokon és leszármazási vonalakon belüli generációk között. Napjainkban a kulturális cseréknek és számos regionális ételnek köszönhetően, az egyes családok preferenciáitól függően, a Tet lakoma egyre gazdagabbá és változatosabbá vált.

Hagyományos Tet lakoma

A hagyomány szerint a vietnami családok aprólékosan készítik el a Tet lakomát, amelyen gondosan elkészített és gyönyörűen tálalt ételek szerepelnek. Ez a leszármazottak tiszteletét szimbolizálja őseik iránt az újév első napjaiban, és egyben kifejezi a teljes és virágzó élet iránti vágyukat a következő évben. Ezért a vietnami nép kulináris kultúrája a Tet három napja alatt az újraegyesülést, a bőséget és a jó szerencsét is jelképezi az egész évre.

A vietnami tet (holdújév) konyha gazdagságáról és sokszínűségéről ismert a különböző etnikai csoportok és régiók körében, mindegyik tükrözi az élettel és az eredettel kapcsolatos közös hagyományos kulturális értékeket. A tavasz kora napjaiban az S alakú földsáv mentén, Ha Giang legészakibb pontjától Ca Mau legdélebbi pontjáig, könnyű színes kulináris faliszőnyegeket találni. Minden etnikai csoportnak és régiónak megvan a saját módja a tet ételek elkészítésére és tálalására, mindegyiknek megvannak a saját egyedi ízei és jellemzői.

Ízletes fogások Tet (holdújév) idején Észak-Vietnámban (Fotó: tapchiamthuc)

Anh Tuyet kulináris művész szerint a múltban a vietnamiak, különösen az északon élők, nagy jelentőséget tulajdonítottak a Tet (holdújév) lakoma elkészítésének. A hagyományos Tet lakoma ételei különlegesek és ritkák a mindennapokban. A Tet lakoma gyakran nagymértékben függ az egyes családok anyagi helyzetétől . Az átlagos anyagi helyzetű családok esetében a lakoma általában 4 tálból és 4 tányérból áll, a ragacsos rizs, a mártogatós és az ecetes hagyma nélkül, amelyek a négy pillért, a négy évszakot és a négy égtájt szimbolizálják. A 4 tál tartalma: halfasírtleves, párolt sertéscomb szárított bambuszrüggyel, gomba- és húsfasírtleves, valamint tésztaétel. A 4 tányér tartalma: csirke, sült tavaszi tekercs, banh chung (ragacsos rizses sütemény) és sertéskolbász (vagy fahéjas kolbász, sajtos fejes sajt).

A tányéron felszolgált ételeket általában először fogyasztják el, míg a tálban felszolgáltakat csak később. A tehetősebb családok nagyobb lakomát is készíthettek 6 tállal és 6 tányérral, vagy 8 tállal és 8 tányérral, hozzáadva néhány különleges fogást, például galangállal párolt pontyot vagy harcsát, párolt garnélát, karalábét vagy papaya salátát… A múlt hagyományos tet lakomája talán nem volt teljes, de nem hiányozhatott belőle banh chung (ragacsos rizssütemény), bambuszrüggyel leves, sertéskolbász, ecetes hagyma és hús. A banh chungot általában tet hónap 27-én vagy 28-án főzték, míg a bambuszrügöket előzőleg több napig rizsvízben áztatták, és a banh chung fazék mellett tartották, hogy melegen tartsák és tűzifát takarítsanak meg. Más ételek a család asszonyának kreativitására voltak bízva…

A regionális kultúrától függően a Tet lakoma is változó. A helyi szokásoknak és hagyományoknak megfelelően minden helyen más lakomát tartanak, ami sokszínűséget teremt a kulináris kultúrában. Például a hegyvidéki régiókban a nélkülözhetetlen ételek mellett a Tet lakoma gyakran tartalmaz olyan specialitásokat is, mint a szárított bivalyhús és a füstölt kolbász.

A régi Hanoi népének legjellemzőbb étele a "bong" (sertésbőr). Ez az étel már évszázadok óta létezik. A sertésbőrt a disznó lapockájáról veszik, megfőzik, eltávolítják a zsírját, majd megszárítják és grillezik, amíg felfújódik. Ebből a fő összetevőből a régi Hanoi népe olyan ételeket készített, mint a wokban sült bong és a bongleves. A bongleves hozzávalói is nagyon kidolgozottak; egy tányér mandula felszeletelése akár két órát is igénybe vehet; a sárgarépát, a jicamát, a karalábét, a sonkát, a kolbászt és a húst azonos távolságra és egymásra merőlegesen kell felszeletelni.

A modern otthon hagyományainak megőrzése.

A valóságban a modern társadalom áramlatával együtt a 4.0-ás korszak Tet ünnepei is jelentősen megváltoztak a múlthoz képest. Azonban bármilyen hektikus és elfoglalt is az élet, a hagyományos Tet ünnep továbbra is különösen fontos helyet foglal el a vietnami kultúrában. A tavasz első napjára kiválasztott ételek mindig a legkiválóbb és legjellegzetesebb elemeket tartalmazzák, egyértelműen tükrözve az azokat készítő emberek találékonyságát és szakértelmét.

Le Thi Huong asszony (Cau Giay kerület, Hanoi) megosztotta: „A családom számára a Tet ünnepi étkezés mindig lehetőséget kínál arra, hogy minden családtag, testvér és barát együtt üljön le. Akár távol, akár közel, megosztjuk egymással az elmúlt év örömeinek, bánatának, sikereinek vagy kudarcainak történeteit. Ezért, bármennyire is elfoglaltak vagyunk, amikor eljön a Tet, mindenki megpróbál legalább egy étkezésre összegyűlni a családi asztal körül.”

Huong asszony szerint a 21. századi élettempó miatt családja már nem tud időt szánni a bonyolult lakomák elkészítésére, mint korábban, ezért „alkalmazkodtak” a valósághoz. Huong asszony és családja takarékoskodik a kiadásaikkal, de ez nem jelenti azt, hogy a Tet-lakomáján ne lenne aprólékos a szorgalom. A tavalyi évhez hasonlóan, a tizenkettedik holdhónap elejétől kezdve minden hozzávalót elkészített. A ragacsos rizs gac-gyümölccsel és főtt csirkével mellett Huong asszony tavaszi tekercseket, gombalevest, hússal pirított zöldségeket, sertéskolbászt, valamint egy adag savanyú hagymát és uborkát is készített. Azokat a hagyományos ételeket, amelyek elkészítésére nincs ideje, Huong asszony könnyen megrendelheti néhány ismerős helyről.

Hasonlóképpen, Bui Anh Ngoc úr (Nghe An tartományból), aki évek óta távol dolgozik otthonától, mindig a hagyományos ételekre gondol, amikor a Tetre (holdújévre) gondol. „Annak ellenére, hogy az élet egyre nyüzsgőbb, Tet idején azok, akik távol élnek otthonunktól, visszatérnek szülővárosukba, abban a reményben, hogy együtt élvezhetik a családi étkezést, vagy segíthetnek elkészíteni a Tet lakomát. És minden bizonnyal mindig bevésődik a szívünkbe a kép, ahogy a nagycsalád boldogan összegyűlik a Tet lakoma körül egy meleg és meghitt légkörben” – fejezte ki Ngoc úr.

Az ősöknek felajánlott hagyományos Tet-ünnep különleges kapcsolatot teremt a múlt és a jelen, a családon belüli különböző generációk között. A holdújév idején az ősök oltáránál állva, az illatos légkör közepette, mindannyiunknak lehetősége van elgondolkodni önmagunkon, látni hazánkat, családunkat, és hálát, büszkeséget, optimizmust és lelkesedést érezni az előttünk álló napok iránt…

Forrás: https://giadinhonline.vn/hon-viet-qua-mam-co-ngay-tet-d204318.html