A hajdina lényege

A Tuyen Quang-fennsík októberi vagy novemberi látogatásakor a turisták biztosan sok érdekes dolgot tapasztalnak, különösen a napfényben elterülő, élénk színű hajdinavirágmezők látványát, mint például a fehér, halvány rózsaszín és lila. A hajdinavirágzási időszak végén a helyiek megkezdik a betakarítást. A fiatal hajdinaszárakat zöldségként lehet felhasználni, a szárított hajdinamagokat részben a híres rizsborrá erjesztik, részben pedig lisztté őrlik, és a mong nép kedvenc süteményét készítik belőlük. Ez azt mutatja, hogy a turistákat vonzó elegáns szépség mellett a hajdinavirágokat a Kőfennsík teljes régiójának jellegzetes termékeinek feldolgozásában is felhasználják, segítve a helyieket gazdaságuk és turizmusuk fejlesztésében.

A Ta Lung Mezőgazdasági Szolgáltató Szövetkezet Tam Giac Manh likőrterméke.

Hajdina bor

A hajdinabor, a hmong etnikai csoport hagyományos itala, hajdinaszemekből, kukoricából és élesztőből készül. Ez a hagyomány körülbelül 10 éve létezik. A hajdinabor készítéséhez kukorica és hajdinaszemek keverékét használják változó arányban, általában egy rész hajdinát két rész kukoricához. A sörfőzők szép, egyenletes hajdinaszemeket választanak ki, és rizsként főzik őket. A jó minőségű kukoricát összetörik, és puhára forralják. A megfőtt hajdinát és kukoricát ezután alaposan összekeverik a hagyományos élesztővel. Az egész keveréket agyagedényekbe helyezik, és 15 napig erjesztik, hogy létrehozzák az alapbort. Ezután a bort, más borfajtákhoz hasonlóan, lepárlóban desztillálják. A legjobb minőségű bor előállításához a főzés után 24-36 hónapig a föld alatt érlelik.

A hajdinabor tiszta színű, jellegzetes ízű, és nem túl erős, így más borfajtákhoz képest meglehetősen sima. Nem fűszeres, mint a rizsbor, és nem is édes, mint az erjesztett rizsbor, hanem a kettő közötti egyensúly. A hmongok úgy vélik, hogy csak a férfiak tudnak finom, erős hajdinabort főzni.

A hajdina háromszögletű sütemények minden látogató számára vonzóak.

Hajdina háromszög torta

A hajdinapogácsa a sziklás fennsík híres specialitása, amelyet hajdinalisztből, vízből és más összetevőkből készítenek. Ezeket a pogácsákat gyakran árulják a felföldi piacokon. A hajdinaszemek kisebbek, mint a bab, és nagyon táplálóak. A helyiek ügyesen őrlik őket finom lisztté, hogy elkészítsék a pogácsákat. A folyamat azzal kezdődik, hogy a hajdinaszemeket körülbelül egy hétig napon szárítják, amíg teljesen megszáradnak és könnyen őrölhetők nem lesznek. Az őrlés után a hajdinalisztet vízzel keverik, és alaposan összegyúrják, amíg a keverék sima és hajlékony nem lesz. Végül a tésztát hagyományos formákba öntik, hogy kerek pogácsákat formázzanak. Bár egyszerűnek tűnik, a hajdinaliszt őrlése nem könnyű. A lisztet kézzel kell őrölni, és a szükséges finomság eléréséhez nagyon óvatosan kell őrölni, hogy elkerüljük a szemcsésedést. A hajdinapogácsa puha, bolyhos, és finoman édes, gazdag ízt kínál, valamint az erdei növények csábító aromáját, így vonzó étel. A pogácsa tápértéke az elkészítési módtól függően változhat. Közülük a párolt és sült hajdinapogácsák őrlik meg a legmagasabb tápértéket. Ezzel szemben a sült és ropogós sütemények hajlamosak elveszíteni bizonyos tápanyagokat a több feldolgozási lépés miatt. Táplálkozási szakértők szerint a hajdinaszemek körülbelül 2,42% tannint tartalmaznak, egy antibakteriális tulajdonságokkal rendelkező aktív vegyületet, amely segít olyan állapotok kezelésében, mint a bélgyulladás, a nyálkahártya-fekélyek, a hasmenés és az emésztési mérgezés. Ezenkívül minden hajdinaszem 2,41% flavonoidot tartalmaz, egy olyan vegyületet, amely hozzájárul a szem színéhez. A flavonoidok segítenek megelőzni az olyan egészségügyi problémákat, mint az érelmeszesedés, a máj degenerációja, a stroke, az öregedés, és hatékonyan támogatják a méregtelenítést.

A hajdinaszemeket rizsbor és hajdinapogácsák készítéséhez használják.

Ezenkívül számos más hajdinatermék is készül, például hajdina gumicukor, hajdinasör, rágós hajdina sütemények, ropogós hajdina sütemények stb. Mindezek a termékek érdekes kulináris élményeket kínálnak a turistáknak Vietnam legészakibb régiójának felfedezése során.

H.Anh

Forrás: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/du-lich/202509/tinh-hoa-tu-tam-giac-mach-0c732bb/