Romantika a déli vidéken…

(NB&CL) Ez a sütemény a Banh Chung egy változata őseink „déli zarándoklatán”; később pedig a déli emberek hagyományos süteményévé vált a halál évfordulóin vagy minden tavasszal: Banh Tet!

A banh tet-et nem süteménynek, hanem pálcikának (don banh tet!) hívják, mivel hosszú, kerek, hengeres alakja van, mint… egy pálcika; egy olyan forma, amely „nem áll kapcsolatban” az eredeti banh chunggal! Ez a formaváltozat valószínűleg kényelmes ételként való magunkkal vitelre az ókori déliek új földjeinek felfedezésére irányuló utazásaikon. A sütemény hozzávalói hasonlóak a banh chunghoz: ragacsos rizs, sertéshús, újhagyma és fűszerek a töltelék pácolásához. A különbség az, hogy nem használnak babot, hogy a sütemény ne romoljon meg. Egy másik különbség, hogy a banh tet csomagolásához használt töltelék „nyers töltelék”; vagyis csak pácolják, és nem sütik meg előtte!

Tekerd a süteményt banánlevélbe, kösd át bambuszcsíkokkal vagy vékonyra szeletelt banánszárakkal, és szárítsd meg. A banh tet főzése hasonló a banh chung főzéséhez, és általában egy egész napot vagy egy egész éjszakát vesz igénybe. Rakd a süteményeket egy fazékba vagy egy nagy hordóba; állíts fel egy nagy tűzhelyet a kertben vagy az udvaron; tedd fel az edényt, önts rá annyi vizet, hogy ellepje, fedd le szorosan, és főzd tűzifával. Tartsd szemmel az edényt; adj hozzá még vizet, amikor elfogy a víz. Általában többször kell vizet hozzáadni, hogy a banh tet megfőjön...

Banh tet-nek hívják, mert evés közben ritkán vágják késsel, hanem egy zsinórt (vastag cérnát) használnak a torta "felvágásához". A vágás módja meglehetősen egyszerű: a zsinór egyik végét az egyik kezében tartjuk, a másik végét a szájába tesszük; a másik kezében a tortát tartjuk, amelyről a csomagolópapír egy részét eltávolítottuk. Feszítse meg a zsinórt, és helyezze vízszintesen a tortára a vágni kívánt helyen. Továbbra is feszesen tartva lassan húzza a zsinór végét a kezébe, és tekerje a torta köré, hogy szoros ölelést képezzen. Húzza meg szorosan a zsinór két végét, hogy a "hurok" lassan megfeszüljön (...mint a... feudális királyok kivégzésének formája!). A zsinór feszessége a torta vágni kívánt részét egy kerek, vékony, egyenes szeletre fogja szétnyomni, ami úgy néz ki, mint... egy kerék. A maradék tortadarabot, amelyet a következő étkezésre szeretne eltenni, csak össze kell hajtani, és egy csomó felesleges levéllel átkötni, hogy befedje a torta félbevágott részét. Ez a levélréteg ideiglenesen megvédi a sütemény vágott felületét, megakadályozva, hogy az levegővel érintkezzen, ami könnyen penészesedhet.

A banh tet fogyasztható nassolnivalóként vagy igazi étkezésként; mert olyan, mint egy rövidített étkezés, amely ételt és ellátmányt is tartalmaz a süteményben! Ezért a banh tet elfogyasztásához, hogy az íze tökéletes legyen... halszósz szükséges! Pálcikával szúrd meg vízszintesen a süteményszeletet, mártsd bele a halszószba és a chilibe, majd emeld a szádhoz. Élvezni fogod a ragacsos rizs, a banánlevél, a sertéshús és a hagymás olaj ízeinek kombinációját, amelyet a halszósz és a chili tiszta vietnami íze kísér; egy olyan ízt, amelyet egy igazi vietnami ember soha nem fog elfelejteni, még ha meghal is! Nem tudom, mennyire igaz Lang Lieu herceg költői legendája; de a nassolnivalóként fogyasztott banh tet étel valóban a dél-vietnámiak hagyományos banh chung ételének egyedülálló öröksége. Nem csoda, hogy régen elmúlt az az idő, amikor őseink új földeket nyitottak meg; de a déli földön a banh tet még mindig létezik, minden tavasszal jelen van a tet tálcán...

Y Nguyen

Forrás: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html