Vándorló szerelem a déli vidéken…

(NB&CL) Ez a sütemény a Chung sütemény egy változata őseink „déli útján”; később pedig a déli emberek hagyományos süteményévé vált a halál évfordulóin vagy minden tavasszal: Tet sütemény!

A banh tet-et nem süteménynek, hanem pálcikának (don banh tet!) hívják, mivel hosszúkás, kerek formája van, mint egy pálcikának; egy olyan forma, amely „nem áll kapcsolatban” az eredeti banh chunggal! Ez a változat valószínűleg kényelmes ételként való magunkkal vitelre az ősi déli népek új földjeinek felfedezésére irányuló útjain. A sütemény hozzávalói hasonlóak a banh chunghoz: ragacsos rizs, sertéshús, újhagyma és fűszerek a töltelék pácolásához. A különbség az, hogy nem használnak babot, hogy a sütemény ne romoljon meg. Egy másik különbség, hogy a banh tet csomagolásához használt töltelék „nyers töltelék”; vagyis csak pácolják, és nem sütik meg előtte!

Tekerd a süteményt banánlevélbe, kösd át bambuszcsíkokkal vagy vékonyra szeletelt banánszárakkal, és szárítsd meg őket. A banh tet főzése hasonló a banh chung főzéséhez, általában egy egész napot vagy egy egész éjszakát vesz igénybe. Rakd a süteményeket egy fazékba vagy egy nagy hordóba; állíts fel egy nagy kályhát a kertben vagy az udvaron; tedd rá az edényt, töltsd meg vízzel, fedd le szorosan, és főzd tűzifával. Tartsd szemmel az edényt; adj hozzá még vizet, ha fogy a víz. Általában többször kell vizet hozzáadni, hogy a banh tet megfőjön...

Banh tet-nek hívják, mert evés közben ritkán vágják késsel, hanem egy zsinórt (vastag cérnát) használnak a torta "felvágásához". A vágás módja meglehetősen egyszerű: a zsinór egyik végét az egyik kezében tartjuk, a másik végét a szájába tesszük; a másik kezében a tortát tartjuk, amelyről a csomagolópapír egy részét eltávolítottuk. Feszítse meg a zsinórt, és helyezze vízszintesen a tortára a vágni kívánt helyen. Továbbra is feszesen tartva lassan vegye a zsinór végét a kezébe, és tekerje a torta köré, hogy szoros ölelést képezzen. Húzza meg szorosan a zsinór két végét, hogy a "hurok" lassan megfeszüljön (...mint a... feudális királyok kivégzésének formája!). A zsinór feszessége a torta vágni kívánt részét egy kerek, vékony, egyenes szeletre fogja szétnyomni, ami egy... keréknek tűnik. A maradék tortadarabot, amelyet a következő étkezésre szeretne eltenni, csak össze kell hajtani, és egy csomó felesleges levéllel átkötni, hogy befedje a torta félbevágott részét. Ez a levélréteg ideiglenesen megvédi a sütemény vágott felületét, és nem engedi, hogy levegővel érintkezzen, ami könnyen penészesedhet.

A banh tet fogyasztható nassolnivalóként vagy igazi étkezésként; mert olyan, mint egy rövidített étkezés, amely ételt és ellátmányt is tartalmaz a süteményben! Ezért a tökéletes banh tet íz eléréséhez... halszószt kell hozzáadni! Pálcikával szúrjuk meg vízszintesen a süteményszeletet, mártsuk bele a chilis halszószba, és emeljük a szánkhoz. Élvezni fogjuk a ragacsos rizs, a banánlevél, a sertéshús és a hagymás olaj ízeinek kombinációját, amelyet a chilis halszósz tiszta vietnami íze kísér; egy olyan ízt, amelyet egy igazi vietnami soha nem fog elfelejteni, még ha meghal is! Nem tudom, mennyire igaz Lang Lieu herceg költői legendája; de a banh tet étel, ami egy igazi nassolnivaló, valóban a dél-vietnámiak hagyományos banh chung ételének egyedülálló öröksége. Nem csoda, hogy régen elmúltak azok az idők, amikor őseink új földeket nyitottak meg; de a déli földön a banh tet még mindig létezik, minden tavasszal jelen van a tet tálcán...

Y Nguyen

Forrás: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html