Egy magányos szerelmi történet Délen…

(NB&CL) Ez a sütemény, a banh chung (négyzet alakú ragacsos rizssütemény) egy változata, amelyet őseink "déli utazása" során készítettek, később a déli népek hagyományos süteményévé vált az ősi megemlékezések során vagy minden tavasszal: Banh Tet!

A bánh tétet nem "darabnak", hanem "pálcikának" (đòn bánh tét!) nevezik, mivel hosszúkás, hengeres alakja van, mint egy... fa tartó; egy olyan alak, amely egyáltalán nem hasonlít az eredeti bánh chưngra! Ez a módosított forma valószínűleg kényelmes volt az élelemszerzéshez a délről érkező emberek vándorlása során a múltban. Az összetevők hasonlóak a bánh chưnghoz: ragacsos rizs, sertéshús, újhagyma és fűszerek a töltelékhez. A különbség az, hogy nem használnak babot, hogy megakadályozzák a sütemény gyors romlását. Egy másik különbség, hogy a bánh tét tölteléke "nyers"; ami azt jelenti, hogy csak pácolják, nem pirítják meg előtte!

Tekerd a rizspogácsákat banánlevélbe, kösd át őket bambuszcsíkokkal vagy szárított banánlevél vékony csíkjaival. A bánh tét főzése hasonló a bánh chưng főzéséhez, általában egy egész napot vagy akár egy egész éjszakát vesz igénybe. Rakd a süteményeket egy nagy fazékba vagy tartályba; állíts fel egy nagy tűzhelyet a kertben vagy az udvaron; helyezd az edényt a tűzhelyre, önts rá annyi vizet, hogy ellepje a süteményeket, fedd le szorosan, és főzd nagy tűzifahasábokkal. Figyeld az edényt; adj hozzá több vizet, ha kifogyott a víz. Általában többször kell hozzáadni a vizet, hogy a bánh tét teljesen megfőjön...

Bánh tétnek azért hívják, mert evés közben ritkán vágják késsel, hanem egy vastag zsinórt használnak a torta „szétszakítására”. A tépés módja meglehetősen egyszerű: a zsinór egyik végét a kezében, a másik végét a szájában tartja; a másik kézzel a tortát tartja, miután eltávolította a csomagolólevél egy részét. Húzza feszesre a zsinórt, és vízszintesen helyezze a tortán a kívánt tépési ponton. Feszesen tartva lassan tekerje a zsinórt a torta köré, hogy szoros hurkot képezzen. Húzza meg szorosan a zsinór mindkét végét, hogy a „hurok” lassan megfeszüljön (mint a feudális királyok által használt kivégzési módszer!). A zsinór feszessége a torta széttépni kívánt részét egy vékony, egyenes, kerek szeletre vágja, amely úgy néz ki, mint egy... kerék. A maradék tortadarabot, ha későbbre szeretné eltenni, egyszerűen hajtsa össze és kössön össze egy csomó maradék levelet, hogy befedje a vágást. Ez a levélréteg ideiglenesen megvédi a torta vágott felületét, megakadályozva, hogy levegővel érintkezzen és penészesedjen.

A banh tet fogyasztható nassolnivalóként vagy teljes értékű étkezésként; olyan, mint egy sűrített étel, amely egyetlen zsemlében tartalmazza az ételt és a hozzávalókat is! Ezért ahhoz, hogy igazán élvezhesd a banh tetet, szükséged van... halszószra! Pálcikával szúrj bele egy szelet banh tetet, mártsd a chilis halszószba, és emeld a szádhoz. Harmonikus keverékét élvezheted a ragacsos rizsnek, a banánlevélnek, a sertéshúsnak és a sült mogyoróhagymának, amelyet a chilis halszósz ízletes, autentikus vietnami íze egészít ki; egy olyan ízt, amelyet az igazi vietnami emberek soha nem fognak elfelejteni, még a halálban sem! Nem tudom, mennyire igaz Lang Liêu herceg költői legendája, de ez a banh tet, egy laktató és finom nassolnivaló, valóban egyedi és kreatív öröksége a dél-vietnami hagyományos banh chungnak. Nem csoda, hogy bár őseink terjeszkedésének ideje régen elmúlt, a banh tet még mindig él Délen, és minden tavasszal jelen van a tet lakomaasztalán...

Y Nguyen

Forrás: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html