Egy tál angolnakása egy esős napon.

Az angolnakása tökéletes hideg, esős napokra. Fotó: MK

Gyerekkoromban, valahányszor beköszöntött az esős évszak, apám angolnacsapdákat kezdett kihelyezni, hogy javítsa a családi étkezéseink minőségét. A házunk körül, közvetlenül a domb lábánál volt egy kis patak, amely vizet szállított a sáros rizsföldekre.

Itt a rizstermesztési szezon nagyon kemény munka, de ez a föld az angolnák tenyészhelye. Emlékszem, egyszer apám csak néhány angolnacsapdát állított fel, és reggelre egy medencéje tele volt csillogó arany angolnákkal.

Anyám azt mondta, hogy ha az angolnákat nem készítik el megfelelően, nagyon kellemetlen halszaguk lesz, ezért apám mindig fahamuval távolítja el a nyálkát. Ezután alaposan megmossa és addig főzi őket, amíg éppen elkezdnek erőteljesen forrni, majd kiveszi és lecsepegteti egy szűrőedényben.

Csodálatos érzés volt apám mellett ülni, nézni, ahogy főz, és hallgatni az utasításait. Azt mondta: „A lányoknak meg kellene tanulniuk főzni, hogy egy napon a férjüknek és a gyerekeiknek is főzhessenek.”

Apám ránk nézett, mosolyogva aprólékosan utasított minket. Azt mondta, hogy ha az angolnát teljesen megfőzzük, akkor nem lesz pépes és nem esik szét, amikor kivesszük a húst. De ha nem sül meg alaposan, nehéz lesz kivenni.

Apám három ujja szorosan szorította az angolnahúst, ízletes darabokra szedve. Miközben az angolnát készítette, anyám éppen befejezte a fűszerek őrlését. Érezni lehetett a chili csípősségét, a mogyoróhagyma aromáját, és különösen a kurkuma átható ízét. Anyám azt mondta, hogy az angolna kurkuma nélkül nem lenne finom. Vékonyra szeletelt egy tányér kurkumalevelet is; mi, gyerekek, általában nem használtuk a leveleket, mert nem szerettük azt az erős, csípős ízt.

Ami a legjobban tetszett, az a sercegő hang volt, amikor anya forró mogyoróolajban sütötte az angolnát. A fűszerek és a hús összekeveredtek, csodálatos illattal töltve meg a levegőt. Mindenki gyomra korgott a várakozástól, hogy megéri az ízt.

Miután az angolnát addig pirította, amíg gazdag ízű nem lett, anyám hozzáadta az előfőzött rizskásához, és jól összekeverte. Sűrű gőzfelhőkben szállt fel, illatos aromával töltve meg a levegőt. Odakint hajnalodott. Így hát a nővéreimmel finom és tápláló reggelit fogyasztottunk el.

Mindenki élete során számtalanszor reggelizik a szüleivel. De számomra a legboldogítóbb érzés továbbra is az, amikor hideg téli napokon együtt ülök a testvéreimmel és a szüleimmel, és egy egyszerű tál zabkását fogyasztok.

Forrás: https://baoquangnam.vn/to-chao-luon-ngay-mua-3146394.html