Ez a következtetés, amelyet a 19. század eleji déli régió krónikájának tekintett könyv 157. oldalán jegyzetekkel rögzítettek Pham Hoang Quan (2018) szerző fordításából, jegyzeteiből és kutatásaiból eredően, a következőképpen hangzik: „Ez Dong Nai - Ba Ria rizst, Phan Ri - Phan Rang halat jelent”, amelyek a délkeleti régió termékeinek védjegyei, amelyeket a külső kerületek és városok lakói gyakran emlegetnek.
A HAL ÉS A RIZS GYERMEKKORA
Gyerekkoromban emlékszem, hogy anyám minden délután hazahívta játékos kedvű gyerekeit vacsorára. Azokban az években az étkezések szinte mindig tartalmaztak halat. Ha nem szardella, makréla, tonhal, akkor makréla vagy scad volt, attól függően, hogy anyám áruja jó volt-e aznap vagy sem. A szardella kicsi és puha csontú volt, a makrélát paradicsommal párolták, a makrélát vagy a scad-ot pedig pont megfelelő mennyiségű sóval párolták, felszeletelték és egy tál rizsbe törték. Csak úgy, minden gyerek fogott egy tálat, és kirohant kényelmesen enni a környékbeli gyerekekkel, mindenféléről beszélgetve, tanulva és játszva.
Tengeri halak érkeznek Phan Rang kikötőjébe
Apám mesélte, hogy régen, a központi régióban, volt egy módja annak, hogy megkülönböztessék a különböző tengeri halfajtákat a piacon. A nagy, szeletekre vágott, „ülő halnak” nevezett halak, mint például a tonhal, a makréla és a hering, nagyon drágák voltak. A kisebb halakat, mint például a makrélát, a rücsköt és a heringet csomókban árulták (egy kis kosárban, egy csomó halban), és „fekvő halnak” nevezték őket, és olcsóbbak voltak. Anyámnak mindegyik halfajtát megvolt a maga elkészítési módja: ízetlen, sós, fűszeres, paradicsomos, zöld chilis... De függetlenül attól, hogyan főzték, a délutáni futkározás utáni tál halrizs, amit anyám kezei szedtek össze és pépesítettek, hatalmas nosztalgiát hagyott maga után. Egy olyan emlékek égboltját jelölte, amely fokozatosan nőtt ki a gyermekkorból, a szoptatás utáni szakaszból, a rúgás és a tejporral való táplálás követeléséből. És ez a tál rizs volt a „tanúja”, hogy felnőttem, a könyvek cipelésének és az iskolába ugrálásnak a kezdete.
Azt hiszem, sokan megtapasztalták már ezeket a dolgokat. A szeretetet és az intimitást minden családi étkezésben, generációkon át, a halvány olajlámpások melletti asztal körülüléstől kezdve a villanyfényekig, a vidéktől a városig, mindezt a gyermekkortól a felnőttkorig.
Halak partra szállítása a csónakból a főszezonban
HAL RIZS LONG WATRÓL
Ősz egy idegen földön, a reggeli nap nagyon szép. A Thoi Dai nevű faluban, amelyet vietnamiak építettek Ukrajna távoli Harkiv megyéjében, pontosan 10 évvel ezelőtt. Egyszer, amikor ott jártam, vacsora közben a barátaimmal rendkívül meglepődtünk, amikor a házigazda, egy vietnami üzletember, egy tál főtt rizzsel és párolt halszószba mártott zöldségekkel kínált minket. Minden asztalon volt néhány szelet tonhal és vörös makréla chiliporral. A házigazda elmondta, hogy a keleti-tengeri hal és a Thai Binh tartományból származó kerti spenót közel 18 órán át "repült" szülővárosából a faluban található Cay Dua étterem vietnami séfjének kezébe, és meghívta a vendégeket, hogy élvezzék a helyi ízekkel teli étkezést.
Este szemerkélt az őszi eső, a nyírfák susogásában ültünk, ittunk néhány pohár vodkát, hallgattuk a távolból áradó halétel utóízét, eltelve a házigazda szeretetével. Azon az estén, a Harkivban található Hal és zöldség című versem első versszakában ezt írtam: „A Keleti-tenger halai közel 18 órán át repültek. És a Thai Binhben termesztett vízispenót. Este a Coconut Tree étterem vacsoratálcáján. Egymást emlékeztetve egy hazára”.
Egy felejthetetlen étkezés egy hosszú úton!
Az 1995 októberi délnyugati árvízszezonra emlékezve. A délutáni fényben, amely Tan Cong Chi község (Tan Hong kerület, Dong Thap ) földjeit borította, a Bac Trang-dombon ültünk, miközben a vízszint majdnem a határáig emelkedett. Egy 73 éves, Sau Len nevű idős férfi kígyófejű halat grillezett, újra és újra megforgatta őket, majd elmesélte a deltában történt árvíz történetét. Ez értékes bevezető lecke volt számunkra az áradásokról, a hordalékról, a garnélákról, a halakról és a rizsnövényekről a deltában. Az idős gazda azt mondta: "Ez a halraj, ha nem lennének áradások, valószínűleg ritka lenne. Az emberek már évek óta elfogadják az áradásokat és együtt élnek velük. Olyan volt, mint valami természetes dolog. Próbáljátok megérteni, hogy ha nem lennének áradások a deltában, hogyan élhetnének halak és rizsnövények?" Ez a kijelentés, közel harminc évvel később, tagadhatatlan valóságot bizonyít, amikor a Nyugaton egyre kevesebb az árvíz. És az a haldarab, amit egy pohár nyugati rizs illatú rizsborral ettem meg, amit az öreg adott nekem, szinte örökre kísértett, nem a kígyófejű hal természetes íze miatt délután, amikor a rizsföldeket elöntötte a víz, hanem azért, mert annyi mindent elárasztott!
A sült hal mindig sok emléket idéz fel.
EPILÓGUS
Trinh Hoai Duc tudós könyvében található fenti, a rizsre és a haltermékekre vonatkozó dicséretekből elképzelem Ninh Thuan és Binh Thuan partvonalának egy szakaszát, amely egészen a déli csücskig nyúlik, ahol őseinknek, akik megnyitották a földet, az ókorban sok mindent meg kellett tapasztalniuk ahhoz, hogy következtetéseket vonhassanak le. Egy kollégám, aki közel 40 éve él Phan Rangban, küldött nekem néhány képet a nyüzsgő reggeli halpiacról. A képeket nézve tudom, hogy a kék tenger még mindig gazdag ízt biztosít minden család étkezéséhez, majd elkalandoztam, és az év végi felajánlásokra gondoltam, amelyekkel tavasszal üdvözöljük az ősöket, hogy összegyűljenek. Biztosan van ott néhány szelet párolt hal, néhány tál fehér rizs, néha csirke és sütemények mellett, ez egy ezeréves hagyomány. Aztán amikor elmúlik a tavasz és virágok hullanak, az ősök fehér felhőkhöz küldésére szolgáló ételtálca is tele van rizzsel és hallal. Minden ilyen alkalommal, az ég és föld harmóniájának légkörében, felnézve az oltárra, hirtelen látom a folyók, tengerek és mezők találkozását. A teázás és borozás történetére emlékezve egy barátja megkérdezte, hogy vajon a jövőben hiányozni fognak-e majd a Tet-i felajánlások. Azt mondta, hogy a megrendelések története, melyek során előre elkészített ragacsos rizzsel, csirkével és gyümölccsel ellátott felajánlásokat rendelnek egy szállítmányozótól, mára bevett szokássá vált a fiatal családok körében. Az év végi munka nyüzsgése az oka annak, hogy nem mehetnek be a konyhába, hogy elkészítsék a hagyományos felajánlástálcát, amelyet az idősek igyekeznek megőrizni, hogy az íze ne fakuljon ki.
Rendben is van ez, mert vannak dolgok, amelyeknek régóta fennálló értékük van, de már nem léteznek, olyan dolgok, amelyeknek nehéz ellenállni. Azonban abban a pillanatban hirtelen eszembe jutott a múltban a szilveszteri felajánlást ünnepélyesen előkészítő család konyhájában uralkodó nyüzsgő hangulat, amelyet nagyon jól leírt Ma Van Khang írónő több mint 3 évtizeddel ezelőtt olvasott, A kertben lehullott levelek című regénye, és egy kicsit nosztalgikus érzés fogott el…
A Gia Dinh Thanh Thong Chi „Vat San Chi” című része (5. kötet) kijelenti: „Gia Dinh jó és tágas földterülettel rendelkezik, a helyi termékek közé tartozik a rizs, a sózott hal, a fák, a madarak és az állatok. A talajra alkalmas gabonafélék a dao rizs. A dao rizsnek sokféle típusa van, de két fő típusa van: a canh rizs és a thuat rizs, amelyeket az különböztet meg, hogy ragadós-e vagy sem. A nem ragadós rizs apró, de puha szemű, nagyon illatos és selymes. A ragacsos rizs ragadós nedvű, kerek és nagy szemű.”
A halakat tekintve ez a rész számos Gia Dinh halfajt is felsorol. Ami a tengeri halakat illeti, létezik fűrészeshal, cápa, makréla, fehér pomfrett, rája, csattogóhal, tonhal, szardínia, keltetőhal (thach dau ngu), édesburgonya-hal, szőrösfarkú hal, ezüst pomfrett... A folyami halak közé tartozik a ponty (ly ngu), a rüghal (bao ngu), a csicseriborsóhal (ca bach lo), az égetett hal (thieu ngu), a harcsa (tra ngu), a harcsa (phuc giac ngu), a homoki géb (xuy sa ngu), a linh hal (linh ngu), az angolna (giang le ngu)...
[hirdetés_2]
Forráslink
Hozzászólás (0)