Száz évnyi élet, tele rizzsel és hallal...

A könyv 19. század eleji földrajzi krónikájának tartott, Pham Hoang Quan (2018) fordításából, jegyzeteiből és kutatásaiból származó zárómondat a 157. oldalon olvasható: „Ez a Dong Nai - Ba Ria rizsére és a Phan Ri - Phan Rang halára utal”, amelyek a délkeleti régió termékeinek védjegyei, amelyeket az északi tartományok és városok lakói gyakran emlegetnek.

RIZSES ÉS HALAS GYERMEKKORI ÉTELEK

Gyerekkoromból emlékszem, hogy anyám minden délután hazahívott minket, játékos gyerekeket vacsorára. Ezek az ételek szinte mindig tartalmaztak halat. Ha nem szardella, makréla vagy tonhal, akkor tonhal vagy scad volt, attól függően, mennyire volt forgalmas anyám halpiaca aznap. Kis szardella puha csontokkal, paradicsommal párolt makréla, vagy scad vagy scad párolva pont megfelelő mennyiségű sóval, felszeletelve és egy tál rizsbe keverve. Mindannyian fogtunk egy tálat, és kirohantunk, hogy kényelmesen együnk a környékbeli gyerekekkel, iskoláról és játékról beszélgetve.

A tengerből érkező halak partra szálltak Phan Rang kikötőjében.

Apám mesélte, hogy régen a közép-vietnami szülővárosunkban megvolt a saját szokásuk a piacon megkülönböztetni a különböző tengeri herkentyűket. A nagy, felszeletelt és „ülőhalnak” nevezett halak, mint a makréla, a tonhal és a rücsköshal, nagyon drágák voltak. A kisebb halakat, mint a szardella, a szardínia és a hering, amelyeket kötegekben (kis kosarakban) árultak, „fekvőhalnak” nevezték, és olcsóbbak voltak. Anyámnak megvolt a maga módja az egyes halfajták elkészítésére: enyhén párolva, sósan párolva, csípősen párolva, paradicsommal párolva, zöld chilivel párolva... De bármi is volt az elkészítése, a délutáni futás és játék utáni rizses tál hallal, amit anyám kezei szedtek össze és törtek össze, kitörölhetetlen emléket hagyott bennem. Ez a gyermekkoromból származó, a tejkövetelés korszaka utáni időszak, a rozoga kunyhó rugdosásának időszaka utáni időszak utáni időszak. És ez a tál rizs a „tanúja” volt a felnőtté válás kezdetének, azoknak az időknek a kezdetének, amikor a könyveimmel ugráltam az iskolába.

Azt hiszem, sokan megtapasztalták már ezeket a dolgokat. A családi étkezésekben megnyilvánuló melegség és szeretet, amely generációkon át öröklődik, a halvány olajlámpák alatti asztal körüli ülésektől az elektromos lámpák ragyogó fényéig, a vidéktől a városig, mind gyermekkorban kezdődik, és felnőttkorban is folytatódik.

Halak partra hozása a csónakból egy bőséges horgászidényben.

HAL ÉS RIZS HOSSZÚ TÁVÚ UTAKRA

Egy idegen földön gyönyörűen napsütésesek az őszi reggelek. Egy Thoi Dai (Idők) nevű faluban, amelyet pontosan 10 évvel ezelőtt építettek vietnamiak Ukrajna távoli Harkiv tartományában, egy ott-tartózkodásunk során a barátaimmal kellemes meglepetésben volt részünk, amikor házigazdánk, egy vietnami üzletember, rizzsel, főtt zöldségekkel és párolt halból készült mártogatóssal kínált minket. Minden asztalnál volt néhány szelet tonhal és makréla is, amelyek chiliportól vörösre csillogtak. A házigazda elmagyarázta, hogy a Keleti-tengerből származó hal és a Thai Binh tartományból származó vízispenót közel 18 órát utazott szülővárosából, hogy egy vietnami séf szolgálja fel őket a falu területén található Cay Dua (Kókuszfa) étteremben, ahol a vendégeknek kifejezetten házias ízvilágú ételt kínáltak.

Azon az estén, lágy őszi esőben, nyírfák susogásában ültünk, vodkát kortyolgattunk, és élveztük a hosszú utakon elfogyasztott halétel utóízét, egy olyan ételt, amelyet házigazdáink melegsége töltött el. Azon az estén, a „Hal és zöldség Harkivban” című versemben az első versszakot írtam: „Keleti-tengeri hal, amelyet közel 18 órán át repültek. És Thai Binhben termesztett vízispenót. Aznap este a Coconut Tree étterem vacsoraasztalán. Egymást emlékeztettük a hazára.”

Egy étkezés a hosszú, fáradságos úton, egy étkezés, amit soha nem fogok elfelejteni!

Még mindig emlékszem az 1995 októberi árvízszezonra a Délnyugat-Mekong-deltában. Az alkonyat fénye a Tan Cong Chi község (Tan Hong kerület, Dong Thap tartomány) rizsföldjeire vetette fényét, és az elárasztott Bac Trang dombon ültünk, miközben egy 73 éves Sau Len nevű idős férfi kígyófejű halat grillezett, újra és újra forgatta őket, és kényelmesen mesélt a delta áradásairól. Értékes bevezető lecke volt ez számunkra, hogy megértsük az áradásokat, az iszapot, a halakat, a garnélákat és a rizst a delta régióban. Az idős gazda azt mondta: "Ezek a halak, ha nem lennének áradások, biztosan ritkák lennének. Oly sok éven át népünk elfogadta és együtt élt az áradásokkal. Ez egyszerűen valami természetes. Gondoljunk csak bele, ha a deltában nem lennének áradások, hogyan lenne hal és rizs a túléléshez?" Közel harminc évvel később ez a kijelentés tagadhatatlan valóságot bizonyít: a Mekong-deltában egyre kevésbé vannak áradások. A haldarab pedig, amit egy pohár, a Mekong-delta rizsföldjeire emlékeztető rizsborral tálaltak, és amit az öreg adott, azóta szinte kísért, nem a kígyófejű hal természetes íze miatt este, amikor a rizsföldek elárasztódnak, hanem azért, mert önmagában is sokat elárul!

A sült hal mindig sok emléket idéz fel.

VI THAN

Trinh Hoai Duc tudós könyvében a rizs és a haltermékek fent említett dicséretéből elképzeltem Ninh Thuan és Binh Thuan tartományok egy partszakaszát, amely Vietnam legdélebbi csücskéig húzódik, egy olyan helyet, ahol őseink, a földet letelepítő úttörők, az ókorban számtalan dolgot láthattak, hogy levonhassák a következtetéseiket. Egy közel 40 éves tapasztalattal rendelkező, Phan Rangban élő kollégám küldött nekem néhány képet egy nyüzsgő reggeli halpiacról. A képeket nézve tudom, hogy az azúrkék tenger továbbra is bőségesen biztosítja a gazdag ízeket minden család étkezéséhez, és elkezdek gondolkodni az év végi ünnepség kínálatán, amelyen az ősöket üdvözlik, hogy összegyűljenek a tavaszi fesztiválon. Biztosan lesz ott néhány szelet párolt hal, néhány tál fehér rizs, néha csirke és sütemények mellett – ez a hagyomány generációról generációra száll. Aztán, amikor elmúlik a tavasz és lehullanak a virágok, a fehér felhők birodalmába visszatérő ősök búcsúvacsorája is bőséges rizzsel és hallal. Ilyenkor, az ég és föld harmóniájának légkörében, felnézve az oltárra, hirtelen folyók, tengerek, mezők és rizsföldek halvány visszhangját látom összefutni. Egy barátom egy tea és italok melletti kötetlen beszélgetésre visszaemlékezve megkérdezte, hogy a jövőben hiányoznak-e majd a hagyományos újévi rituálék. Megemlítette, hogy a kész felajánlások, például ragacsos rizs, csirke és gyümölcs futárral történő rendelése szinte mindennapossá vált a fiatal családok számára. Az év végi munka hektikus rohanása megakadályozza őket abban, hogy a konyhában készítsenek el egy hagyományos felajánlást, egy olyan hagyományt, amelyet az idősebb generációk igyekeznek megőrizni.

Ez elkerülhetetlen, mert néhány régóta értékes dolog előbb-utóbb megszűnik létezni. Azonban abban a pillanatban hirtelen felidéztem a nyüzsgő hangulatot egy család konyhájában, akik egy ünnepélyes szilveszteri lakomát készítettek elő, amelyet olyan szépen leírt Ma Van Khang „A hulló levelek évszaka a kertben” című regénye, amelyet több mint három évtizeddel ezelőtt olvastam, és egy kicsit vágyakozva éreztem magam…

A Gia Dinh Városi Krónika „Termékek” című szakasza (5. kötet) kimondja: „Gia Dinh termékeny és hatalmas földterülettel rendelkezik, helyi termékekkel, többek között rizssel, sózott hallal, fával és madarakkal. Az ezen a földön virágzó gabonákat „dao rizsnek” tekintik. A dao rizsnek sokféle fajtája van, de két fő típusa van: a „canh rizs” (rizs) és a „thuat rizs” (nyálkás rizs), amelyeket az különböztet meg, hogy ragadósak-e vagy sem. A nem ragadós rizs apró, puha szemekből áll, nagyon illatos aromával és szálkákkal. A ragadós rizs ragadós, kerek, nagy szemekkel.”

A halakat illetően ez a rész Gia Dinh számos halfajtáját felsorolja. Például a tengeri halak közé tartozik a kardhal, a cápa, a makréla, a fehér pomfrett, a rája, a csattogóhal, a tonhal, a szardínia, a kőhal, a burgonyahal, a sügér, az ezüstös pikkelyeshal… A folyami halak közé tartozik a ponty, a harcsa, a fehérhal, az égett hal, a tra hal, a pangasius, a homoki géb, a linghal, az angolna…

Forráslink: https://thanhnien.vn/tram-nam-com-ca-doi-nguoi-185240201171813316.htm