Szójaszósz egy vidéki étkezésben

Hajnalka tamarindmártással.

Királyi tál

Ez az egyszerű étel nemcsak a Hung Yen büszkesége, hanem a vietnami konyha térképén is híres. Még népdalokban is emlegetik: „La melon, Lang bazsalikom, Bang tavaszi tekercs, Ban szósz, Van Van halszósz, Dam Set sügér...”.

A Nam Dan szójaszósz (Nghe An), a Duong Lam szójaszósz ( Hanoi ) és a Hung Yen ban szójaszósz fénykorában a királynak kínált étel volt. Napjainkban ez a mártogatós mártogatós túllépett a falu bambuszkerítésén, és természetes módon jelenik meg a fényűző lakomaasztalokon, más finomságok, például marhahús, ritka kecskehús, vaddisznóhús stb. mellett.

A leghíresebb finom szójaszósz Ban faluban, Ban Yen Nhan városban, My Hao városban található. Itt a szójaszósz-készítők négy szükséges elemet gyűjtöttek össze: jó szójababfajtákat, szójaszósz-erjesztő penészt (szójaszósz-élesztőt), tiszta vízforrást és a kézművesek ügyes kezeit. A szójabab, bár mindenhol termeszthető, a folyó menti magaslati hordalékos területeken sok gyümölcsöt terem, egyenletes, aranysárga magokkal.

A szójaszósz készítésének folyamata egy olyan művészet, amely türelmet, minden részletre való aprólékosságot igényel, és egyben titkos recept a családokban.
A szójaszósz sárga ragacsos rizsből készül, amelyet beáztatnak, majd ragacsos rizssé főznek.

Amikor a ragacsos rizs megfőtt, terítsd ki egy tálcára hűlni, takard le lótusz- vagy tarólevéllel, amíg penészes nem lesz, majd vedd ki száradni. Szárítsd a forró napon, amíg a penész ki nem virágzik, és amikor kézbe veszed, olyan könnyű lesz, mint a vatta.

A gondos válogatást követően a szójababot homokon pörkölik. A szójabab egyenletes pörkölése érdekében a tüzet fenn kell tartani, és a babot folyamatosan kevergetni kell. Még a szójaszósz készítéséhez használt üvegekhez is a falusiak Tho Ha faluból, Bac Giang tartományból származó üvegeket választanak.

A bab áztatásához használt víz tiszta és édes, a falu kútjából származik. A sót itt nem könnyelműen választják ki; Ban falu lakói a Hai Hau tengeri sót részesítik előnyben a megfelelő sótartalom érdekében.

Hullámkarton szín

Minden reggel, amikor az udvarra süt az aranyló napfény, Ban falu lakói kinyitják a szójaszószos üvegek tetejét, bambuszpálcákkal megkeverik a szójaszószt, és vizet öntenek bele. Amikor süt a nap, kinyitják a fedelet, hogy megszáradjon, és amikor esik az eső, nejlonzacskókkal fedik le az üvegek száját, hogy távol tartsák az esőt.

Egy tál szójaszósz elkészítés után.

A szójaszósz szereti a napot, minél erősebb a nap, annál sárgább és fényesebb lesz a szójaszósz. Az eső azonban nem tesz jót neki, már néhány csepp eső is azonnal megromlik az üvegen. A szójaszósz kimeréséhez használt merőkanál általában kókuszdióhéj darabból készül, bambusznyéllel. Mielőtt kimernék a szójaszószt, gyakran a merőkanállal jól megkeverik, majd kimerik.

A szójaszósz elkészítése nehéz és aprólékos munka, de egy üveg szójaszósz nagyon olcsó, mindössze néhány tízezer dongba kerül. Vásárláskor a felhasználó preferenciáitól függően a szójaszósz varázslatos katalizátorrá alakítható.

Mártsd a forralt vizes spenótot a szójaszószba, vedd a szádhoz, és érezd a szójaszósz ízét a nyelved hegyén, felébresztve az érzékeidet. Érezheted a só sósságát, a szójabab édességét minden egyes zöld zöldségdarabbal összekeverve. Úgy hangzik, mintha a vidék egyszerű lelkét kóstolnád.

Valahányszor visszatérek a szülővárosomba, a legjobban szeretem a banános-tamarindmártásos párolt kárászt, amit anyósom fáradságos gonddal készít el. Anyukám elment a dói piacra, hogy vegyen egy adag kárászt. Ez az egyszerű folyami hal, ha zöld banánnal pároljuk, egyedi ízt ad.

Anyósom ügyes kezekkel pácolta be a kárászt gyömbérrel, galangállal, citromfűvel, chilivel és egy kevés fermentált szójababpürével. A pácolás után a halat gondosan elrendezte a fazékban, felváltva galangal levelekkel, zöld banánnal és fermentált szójababpürével rétegezve, majd alacsony lángon párolta. Amikor minden összekeveredett, az illatból kiáradt az fermentált szójababpüré jellegzetes íze, majd elérkezett a tálalás ideje.

Az egész család összegyűlt a szeles veranda alatt. Felkaptak egy darab párolt halat, amelyet szójaszósz, gyömbér, citromfű és egy csipetnyi csípős chili illata töltött meg. Egy darab zöld banánt, gazdagon édes szójaszósszal. Semmi sem hasonlítható anya ételéhez, ha egyszer megetted, soha nem fogod elfelejteni.
Minden alkalommal, amikor bemegyek a szupermarketbe, és meglátom a szójaszószos üveget a polcon, nosztalgikus érzés kerít hatalmába a férjem északon főtt otthoni ételei után.

Forrás: https://baoquangnam.vn/tuong-ban-trong-bua-com-que-3135741.html