Szójaszósz egy vidéki étkezésben

Vízi spenót erjesztett szójababpasztával.

Királynak való tál

Ez az egyszerű étel nemcsak a Hung Yen büszkesége, de a vietnami kulináris térképen is híres. Még egy hagyományos népdalban is halhatatlanná tették: „La uborka, Lang menta, Bang tavaszi tekercs, Ban szójaszósz, Van Van halszósz, Dam Set sügér...”

A Nam Dan szójaszósz (Nghe An) és a Duong Lam szójaszósz ( Hanoi ) mellett a Hung Yen ban szójaszósza egykor a császárnak kínált csemege volt. Ma ez a mártogatós mártogatós túllépte a falu határait, és büszkén foglalja el helyét az elegáns lakomaasztalokon más kitűnő ételek, például ritka marha-, kecske- és vaddisznóhús mellett.

A leghíresebb és legfinomabb szójaszósz Ban faluból, Ban Yen Nhan városból, My Hao kerületből származik. Itt a szójaszószkészítők négy alapvető elemet gyűjtöttek össze: kiváló minőségű szójababot, szójaszósz erjesztőanyagot (élesztőt), tiszta vizet és a kézművesek ügyes kezeit. A szójabab, bár mindenhol termesztik, a folyóparti hordaléktalajon bőségesebb, egyenletes méretű, aranysárga hüvelyeket terem.

A fermentált szójababpaszta készítésének folyamata türelmet és aprólékos odafigyelést igénylő művészet, emellett pedig egy titkos recept, amelyet generációkon át örökítenek a családokban.
A ragacsos rizs ragacsos rizsből (pontosabban az "aranyvirág" fajtából) készül, amelyet áztatnak, majd ragacsos rizssé főznek.

Amikor a ragacsos rizs megfőtt, terítsd ki egy tálcára hűlni, majd fedd le lótusz- vagy tarólevéllel, és hagyd erjedni, amíg meg nem jelenik a penész. Ezután szárítsd száraz napon, amíg a penész ki nem virágzik, és a kezedben tartva könnyűnek és bolyhosnak nem érződik, mint a vatta.

Gondos válogatás után a szójababot homokon pörkölik. Az egyenletes pörköléshez állandó lángon kell tartani a tüzet, és a babot folyamatosan kevergetni kell. Még a szójaszósz készítéséhez használt agyagedényeket is a Bac Giang tartománybeli Tho Ha faluból válogatják.

A bab áztatásához használt víz tiszta és édes, a falu kútjából származik. Az itt használt sót nem véletlenszerűen választják ki; Ban falu lakói a Hai Hau tengeri sót részesítik előnyben a megfelelő ízletesség eléréséhez.

A színek csillognak

Minden reggel, miközben az udvarra csillogó, aranyló napfény, Ban falusiak kinyitják a szójaszószos üvegeik fedelét, bambuszpálcákkal megkeverik a szószt, és vizet adnak hozzá. Nyitva hagyják a fedeleket, hogy a napon megszáradjanak, és eső esetén műanyag zacskókkal fedik le az üvegeket, hogy megvédjék őket az esővíztől.

Az erjesztett szójababpaszta elkészítés után.

A szójaszósz a napfényben fejlődik; minél erősebb a nap, annál aranylóbb és fényesebb lesz. Azonban nem alkalmas esőre; már néhány esőcsepp is elronthatja a szójaszósz üvegét. A szójaszósz kimeréséhez használt merőkanál általában egy kókuszdióhéj darabból készül, bambusznyéllel. Kanalazás előtt az emberek általában alaposan megkeverik a szójaszószt a merőkanállal.

A fermentált szójababpaszta elkészítése kemény munka és aprólékos odafigyelést igényel, mégis egy üveg belőle nagyon olcsó, mindössze néhány tízezer dongba kerül. A megvásárlás után a felhasználók ízlésük szerint testreszabhatják, varázslatos fűszerré alakítva.

Ha egy tál erjesztett szójababpürébe mártjuk a forralt vizes spenótot, és a szánkhoz emeljük, érezzük, ahogy a szójababpüré íze szétterjed a nyelvünkön, felébresztve érzékeinket. Érezzük a só sósságát és a szójabab hosszan tartó édességét, amely minden egyes zöldségdarabba belekeveredik. Olyan, mintha a vidék egyszerű, rusztikus esszenciáját élveznénk.

Valahányszor visszatérek a szülővárosomba, a kedvenc ételem a banánnal és erjesztett szójababpürével párolt kárász, amelyet az anyósom készít el aprólékosan. A Đo piacra jár kárászt venni. Ez a szerény folyami hal, ha zöld banánnal párolják, egyedi és finom ízt ad.

Anyósom ügyes kezeivel gyömbérrel, galangállal, citromfűvel, chilipaprikával és egy kevés fermentált szójababpürével pácolja a kárászt. A pácolás után a halat gondosan egy fazékba rendezik, felváltva galangal levelekkel, zöld banánnal és fermentált szójababpürével rétegezve, majd alacsony lángon párolják. Amíg minden jól össze nem keveredik, és a fermentált szójababpüré pácának aromája betölti a levegőt, tálalható.

Az egész család összegyűlt a szellős verandán. Felkaptak párolt haldarabokat, amelyek szójaszósz, gyömbér, citromfű és egy csipetnyi csípős chili illatával voltak átitatva. Egy szelet zöld banán, puha és édes, magába szívta a szójaszósz ízét. Semmi sem hasonlítható anya főztjéhez; ha egyszer megkóstolod, soha nem fogod elfelejteni.
Valahányszor bemegyek a szupermarketbe, és meglátok egy üveg szójaszószt a polcon, nosztalgikus érzés fog el, amikor a férjem Észak-Vietnámban készítette el a házi kosztot.

Forrás: https://baoquangnam.vn/tuong-ban-trong-bua-com-que-3135741.html