Szójaszósz egy vidéki étkezésben

víz-spenót-vízpermettel átitatott.jpg — Hajnalka tamarindmártással.

Királyi felajánlás

Ez az egyszerű étel nemcsak Hung Yen büszkesége, hanem a vietnami konyha térképén is híres. Még a „La melon, Lang bazsalikom, Bang tavaszi tekercs, Ban szósz, Van Van halszósz, Dam Set sügér...” című népdalban is megemlítik.

A Nam Dan szójaszósz (Nghe An), a Duong Lam szójaszósz ( Hanoi ) és a Hung Yen szójaszósz aranykorában a királynak kínált étel volt. Napjainkban ez a mártogatós mártogatós túllépett a falu bambuszkerítésén, és természetes módon jelenik meg a fényűző lakomaasztalokon, más finomságok, például marhahús, ritka kecskehús, vaddisznóhús stb. mellett.

A híres, finom szójaszósz Ban faluban, Ban Yen Nhan városban, My Hao városban található. Itt a szójaszósz-készítők négy szükséges elemet gyűjtöttek össze: jó szójababfajtákat, szójaszósz-élesztőt, tiszta vízforrást és a kézművesek ügyes kezeit. A szójabab, bár mindenhol termeszthető, a folyó menti hordalékos területeken, a magaslatokon sok gyümölcsöt, sőt aranyszínű magokat is terem.

A szójaszósz készítésének folyamata egy olyan művészet, amely türelmet, aprólékos odafigyelést igényel a részletekre, és egyben titkos recept a családokban.
A szójaszósz ragacsos rizsből készül, amelyet beáztatnak, majd ragacsos rizssé főznek.

Amikor a ragacsos rizs megfőtt, terítsd ki egy tálcára hűlni, takard le lótusz- vagy tarólevéllel, amíg penészes nem lesz, majd vedd ki száradni. Szárítsd a forró napon, amíg a penész ki nem virágzik, és amikor kézbe veszed, olyan könnyű lesz, mint a vatta.

Gondos válogatás után a szójababot homokon pörkölik. A szójabab egyenletes pörköléséhez a tüzet fenn kell tartani, és a babot folyamatosan kevergetni kell. Még a szójaszósz készítéséhez használt üvegekhez is a falusiak Tho Ha faluból, Bac Giang tartományból származó üvegeket választanak.

A bab áztatásához használt víz tiszta és édes, a falu kútjából származik. A sót itt nem könnyelműen választják ki; Ban falu lakói a Hai Hau tengeri sót részesítik előnyben a megfelelő ízletesség érdekében.

Szójaszósz hullámai

Minden reggel, amikor az udvarra süt az aranyló napfény, Ban falu lakói kinyitják a szójaszószos üvegek fedelét, bambuszpálcákkal megkeverik a szójaszószt, és vizet adnak hozzá. Ha süt a nap, kinyitják a fedelet, hogy megszáradjon, ha esik az eső, nejlonzacskókkal fedik le az üvegek száját, hogy ne érje őket az eső.

A szójaszósz imádja a napot, minél erősebb a nap, annál aranylóbb és csillogóbb lesz a szósz. Azonban az eső nem tesz jót neki, már néhány csepp eső is azonnal megromlik. A szósz kimeréséhez használt merőkanál általában kókuszdióhéj darabból készül, bambusznyéllel. Mielőtt kimernénk a szószt, általában jól megkeverjük a merőkanállal, majd kikanalazzuk.

A szójaszósz elkészítése nehéz és aprólékos munka, de egy üveg szójaszósz nagyon olcsó, mindössze néhány tízezer dongba kerül. Vásárláskor a felhasználó preferenciáitól függően a szójaszósz varázslatos katalizátorrá alakítható.

Mártsd a főtt hajnalkavirágot a szójaszószba, vedd a szádhoz, és érezd a szójaszósz ízét a nyelved hegyén, felébresztve az érzékeidet. Érezheted a só sósságát, a szójabab édességét minden egyes zöld zöldségdarabbal összekeverve. Olyan, mintha a vidék egyszerű lelkét kóstolnád.

Valahányszor visszatérek a szülővárosomba, a legjobban szeretem a banánnal és fermentált szójababpürével párolt kárászt, amit anyósom fáradságos gonddal készít el. Anyukám elment a Do piacra, hogy vegyen egy adag kárászt. Ez az egyszerű folyami hal, ha zöld banánnal pároljuk, egyedi ízt ad.

Anyósom ügyes kezeivel gyömbérrel, galangállal, citromfűvel, chilivel és egy kevés fermentált szójababpürével pácolta be a kárászt. A pácolás után a halat gondosan elrendeztem a fazékban, felváltva galangal levelekkel, zöld banánnal és fermentált szójababpürével rétegezve, majd alacsony lángon pároltam. Amikor minden összekeveredett, és az illatból előjött az fermentált szójababpüré jellegzetes íze, elérkezett a tálalás ideje.

Az egész család összegyűlt a szellős veranda alatt. Felkaptak egy darab párolt halat, amelyet szójaszósz, gyömbér, citromfű és egy csipetnyi chili illata töltött meg. Egy darab zöld banánt, amely gazdag a szójaszósz édességében. Semmi sem hasonlítható anya ételéhez, ha egyszer megette, soha nem fogja elfelejteni.
Minden alkalommal, amikor bemegyek a szupermarketbe, és meglátom a szójaszószos üveget a polcon, hiányoznak a férjem északon főtt otthoni ételei.

Forrás