A ragacsos rizspaszta készítésének hagyományos mestersége itt több száz éves múltra tekint vissza, a híres mondás szerint: "Cu Da paszta, Dam falu padlizsánja". Jelenleg a Cu Da paszta 3 csillagos OCOP (Egy község, egy termék) tanúsítvánnyal rendelkezik, és fokozatosan meghódítja az országos piacot.
Manapság a Thanh Oai kerületbeli Cự Đà-ban az egész falut az őrölt szójabab és a frissen készített szójaszósz illata tölti be. Az idős falusiak szerint a szójaszósz készítés mestersége olyan régi, mint maga a falu, több mint 500 éves. Generációk óta a hagyományos szójaszósz készítés mestersége Cự Đà-ban értékes örökség, amelyet őseink adtak tovább.
Más szójaszósz-készítő falvakkal ellentétben a Cự Đà szójaszósznak saját, egyedi elkészítési módja és íze van, amely mindenkit elvarázsol, aki kóstolta ezt a hagyományos, rusztikus ételt. A Cự Đà-i szójaszósz-készítők szerint az egyedi márkát a szósz édessége és aromája adja. A Cự Đà szójaszósz természetesen édes és finom ízű, mivel a végtermék számos bonyolult és aprólékos lépést igényel. A Cự Đà szójaszósz két fő összetevőből készül: nyálkás rizsből és szójababból. A felhasznált nyálkás rizsnek az „aranyvirág” fajtának kell lennie, nem keverhető a normál rizzsel. A szójababnak is kúszó szójababnak kell lennie, kis méretűnek és világossárga színűnek.
A szójaszósz készítésének folyamata szintén két fő szakaszból áll: a forma elkészítése és a szójabab előállítása. Az összetevőket illetően frissen betakarított ragacsos rizsből kell készíteni Hai Hau-ból, Nam Dinhből, majd szitálni, válogatni és napon szárítani, amíg a szemek ki nem száradnak. A szójabab a fő összetevő, amely a szójaszósz finom aromáját adja, ezért távoli vidéki piacokra kell menni, hogy olyan szójababot találjunk, amelyet csak egy adott régióban termesztenek, nagy, egyenletes és aranyszínű szemekkel. A felvásárolt szójababot válogatják, hogy eltávolítsák a sérült vagy összezsugorodott szemeket, majd rostálják, hogy csak azokat válasszák ki, amelyek megfelelnek a szabványoknak.
A pörkölési folyamat szintén szakértelmet igényel. A babot alacsony lángon pörkölik, folyamatosan kevergetve, hogy ne égjen meg, majd a héját eltávolítják, és fatüzelésű tűzön puhára párolják. Utána agyagedényekben áztatják, amíg a bab a felszínre nem jön. A ragacsos rizst is alaposan meg kell mosni, az összes törött szemet el kell távolítani, egy fazékban párolni, majd teljesen megfőzni. A ragacsos rizst egy tálcára terítik, hogy felgyorsítsák az erjedést. Amikor megsárgul, lezárják, és a pörkölt szójababbal és az erjesztett szójavízzel együtt erjesztik. Az erjedési folyamat 15-25 napot vesz igénybe, hogy kialakuljon az aromája. A szójaszósz készítő az időjáráshoz igazítja a folyamatot. A forró nyári hónapok a legjobbak, mivel a szójaszósz gyorsabban erjed. A szójaszószt cserépedényekben tárolják, ruhával letakarva, hogy megakadályozzák a legyeket. Több nyári hónapig az udvaron, napon száradnak, amíg teljesen megerjed, majd cserépkádakba szűrik eladásra.
Bár a gépek más folyamatokat is helyettesíthetnek, a Cu Da szójaszósz készítésekor minden lépést kézzel és adalékanyagok nélkül végeznek. Ez az egyedülálló tulajdonság és különleges íz az, amiért a Cu Da szójaszósz 3 csillagos OCOP minősítést kapott... és országszerte forgalmazzák.
Forrás: https://hanoimoi.vn/tuong-cu-da-san-pham-ocop-3-sao-699170.html
Hozzászólás (0)