Még mindig azon tűnődöm, hogy vajon a fiatal rizs illata-e...

Hanoi fiatal rizspelyheinek aromája. Fotó: Internet

„Még mindig azon tűnődöm magamban: »Ez a fiatal rizspehely illata?« / Nem tudom, kinek a keze készítette a lótuszleveleket?” (Van valami furcsa Párizsban, kedvesem?). Úgy tűnik, aki bizonyos mértékig ismeri Hanoi fiatal rizspehely szezonját, emlékszik Nguyễn Sára?

Vong falu zöld rizspelyhei, Hanoi zöld rizspelyhei. Egy étel, amelynek már a neve is az évszakra utal. Azoknak, akik ősszel Hanoiból térnek vissza Quang Nam tartományba, gondosan kell becsomagolniuk az illatos, zöld rizspelyheket, amelyek a fiatal rizscsírák színére hasonlítanak, az ajándékcsomagjaikba.

A zöld rizspelyheket finoman lótuszlevélbe csomagolják, és két szárított szívószállal kötik át. Az északiak szerint ez megőrzi a zöld rizspelyhek ízét és aromáját, valamint a lótusz tiszta illatát. Ez a két elegáns elem együttesen nemes érzetet kelt a megajándékozottban.

Meglepő módon az ételek ugyanolyan kifinomultak, mint Hanoi lakosai. Úgy tűnik, hogy Hanoi lakosai számára minden egyes étel és ital a gondosan kidolgozott aroma és íz remekműve.

Az olyan őszi finomságoknál, mint a zöld rizspehely (cốm), a finomság még nyilvánvalóbb. Ezért a Vũ Bằng különleges vonzalmat érzett a Vòng zöld rizspelyhek iránt – ez a finomság olyan gyengéd és kifinomult, mint a hanoi őszi időjárás.

A legcsodálatosabb szavakkal illette a zöld rizspelyhet: „Valahányszor őszi felhők borítják az eget, a piacon összegyűlő emberek gyakran csak egy dolgot mondanak: »Itt a zöld rizspelyhek szezonja Hanoiban!« Aztán egymásra néznek anélkül, hogy bármit is mondanának, de mindenki mély szomorúságot érez a szívében…”

Vu Bang számára a Vong ragacsos rizspelyhek voltak a legkülönlegesebb csemege, mert „valahányszor látom a visszatérő lágy, aranyló szelet, ragacsos rizspelyhekre emlékszem. Még különlegesebb, hogy »az ország összes útján csak Hanoiban van ragacsos rizspelyhek«”.

Lótuszlevélbe csomagolt zöld rizspelyhek. Fotó: Internet

A sikátorokon ragacsos rizspelyhekkel teli kosarakat szállító árusok képe mélyen bevésődött a tudatalattijába, ami arra késztette, hogy tollat ​​fogjon és leírja érzéseit. Ennek a különlegességnek az illata egész Hanoiban elterjedt, még egy távol élő fiú lelkét is átjárja.

A hanoiak szerint a fiatal rizs illatos aromája hozza el az őszt a városba. Észak-Vietnam kulináris szelleme, amely "becsben tartja az illatokat", ízletes, illatos ételeket hozott létre, amelyek specialitásokká váltak.

Ugyanez vonatkozik a kukoricára (vietnami zöld rizspehely). Az illatos, fiatal, ragacsos rizsből minden vong falubeli asszony gondosan válogatja ki a legfinomabb kukoricát, hogy biztosítsa az autentikus ízt. Az észak-vietnami asszonyok szerint a rágós kukorica frissítő, tejszerű ízű és gazdag aromájú, és számos aprólékos feldolgozási lépést igényel ahhoz, hogy tökéletesen ízes kukoricaalap készüljön.

Pörkölés után a ragacsos rizst összetörik, átszitálják, hogy eltávolítsák az összes héját, majd bevonják a "cốm" növény leveleiből készült pasztával. A cốm-ot számos ételben használják, kezdve a cốm süteményektől, cốm pogácsáktól, ragacsos rizstől cốmmal, ragacsos rizs desszertektől, pirított cốm-tól, cốm-ba mártott banántól, kókuszreszelékkel kevert lapított cốm-tól stb.

De a hanoiak által legkedveltebb és a Facebookon gyakran „büszkén mutogatott” csemege egy maréknyi fiatal rizspehely, amely szétterülő lótuszlevelek között fekszik. Azt mondják, csak ekkor tudhatja az ember igazán, hogy Hanoiban van ősszel. Az ősz illatát árasztó kép kellemes emlékeket idéz fel azokban, akik Hanoiról álmodoznak, a „zöld rizspehely évszakának” képével, amely illatozik a kis kezekben / Az illatos rizspehely a járdán, minden lépést illatosít”...

Forrás: https://baoquangnam.vn/van-hoi-long-minh-la-huong-com-3140740.html