A garnélarák szezonjában Duong földjén

Ezekben a tengerparti településeken a garnélarákok leggyakrabban Phan Ri Cua település tengerében jelennek meg, ami segíti a part menti halászatot a nagyobb bevétel elérésében.

Garnélarák-kitermelés

Azokon a napokon tértünk vissza Duong földjére (korábban Chi Cong község, ma Phan Ri Cua község, Lam Dong tartomány), amikor megjelentek a tengeri garnélák. A helyi halászok szerint a garnélarák, más néven apró garnélarák, mindössze néhány centiméter hosszú, és egész évben elérhető, de a legnagyobb mennyiségben a 9. és 12. holdhónap között van, az óceáni áramlatoktól és az időjárástól függően. A Phan Ri Cua-tenger térségében a garnélarák gyakran nagy számban érkezik, segítve a partközeli halászokat a bevételük növelésében. Idén a garnélarák korábban érkezett a vártnál, így október közepétől pezsegni kezdett a munkahelyi légkör.

Kora reggel, még napkelte előtt, Nguyen Van Cu úr, egy Ha Thuy faluban élő halász, szorgalmasan készítette elő a hálóját, hogy a part közelében horgásszon. Elmondása szerint a halászok itt főként kézzel fogják a garnélákat, hálókkal vagy tutajokkal, majd a vízbe merülve „vadásznak” a garnélarák-rajokra. „A garnélák nagyon érzékenyek, gyorsan mozognak a rajokban. Gyakran állunk a parton megfigyelni, a sötét víz azt jelenti, hogy tudjuk, hogy garnélák vannak. Aztán gázoljunk le körülbelül 10-20 métert, lassan sétáljunk, és látni fogjuk, hogy a garnélák rázogatják a lábunkat, ez azt jelenti, hogy „rátaláltunk a fészekre”, azonnal el kell dobnunk a hálót” – osztotta meg Cu úr.

Egyik reggel Mr. Cu és horgászbarátai több száz kilogramm garnélát fogtak, fejenként átlagosan napi 50-70 kilogrammot. Azok a halászok, akiknek a hajói messzebbre mennek, napi 300-500 kilogrammot is kifoghatnak. A 10 000-15 000 VND/kg eladási árral milliókat kereshetnek. A friss garnélarák kereskedőknek való eladása mellett az emberek szárítják is őket, 80 000-100 000 VND/kg áron. Idén sok garnéla érkezett, de nem olyan bőségesen, mint korábban, a szezon csak körülbelül fél hónapig tart, aztán véget ér.

Speciális garnélarák paszta

A garnélarák nemcsak a halászok bevételi forrása, hanem a helyi konyha értékes alapanyaga is. Duong földjén a friss garnélarákból garnélarákpürét készítenek – egy sűrű, illatos pasztát, amelyet gyakran használnak hús párolására vagy rizspapírral fogyasztására. Ez az étel rusztikus, de sokaknak eszébe jut.

Duong földjén a legtöbb nő tudja, hogyan kell garnélarákpürét készíteni, mivel ez a szakma már régóta létezik. Azonban az illatos, finom halszósz elkészítéséhez, amely e tengerparti terület specialitásává válik, mindenkinek megvan a saját titka. Phan Thi Chung asszony, aki évek óta készít garnélarákpürét, ezt mondta: Duong földjén kétféle garnélarák létezik: az óriásgarnéla és a szezonális garnélarák. A halászok azonban csak szezonális garnélarákot választanak, akár csak fogpiszkálót is, a halszósz elkészítéséhez, mert azok finomak... A garnélarákpüré készítésének legtöbb lépését kézzel végzik, a legnehezebb a garnélarák mozsárban való összetördelése, ami egy órát vesz igénybe, amíg a garnélarák finomra aprítható, de megőrzi édességét. A friss garnélarákot a betakarítás után tengervízzel mossák, egy napig szárítják a napon, hogy kemények legyenek és ne törjenek, majd átszitálják, hogy eltávolítsák a homokot, és evés közben ne piszkosodjanak be. Ezután a garnélarákot kézzel törik össze, sóval, cukorral, fokhagymával, chilivel... egy meghatározott arányban összekeverik. A keveréket egy üvegbe tesszük, friss banánlevelekkel lefedjük, és egy nehéz tárgyat helyezünk a tetejére, hogy ne fújjon be a szél, így a garnéla gyorsan megfő. Amikor a garnéla színe liláról élénkpirosra változik, és jellegzetes aromája van, akkor használatra kész.

Az utóbbi években a garnélarákpüré-készítők gyakran használnak turmixgépet, hogy időt és energiát takarítsanak meg, és több adagot készítsenek, de ez nem olyan finom, mint a kézzel pépesített garnélarákpüré. A Duong garnélarákpüré általában sűrű, pont megfelelő, nem túl édes, és gyönyörű sötétvörös színű. Az emberek gyakran esznek garnélarákpürét rizspapírral, vagy párolják a sertéshasat, egy kis citromfüvet adnak hozzá, nagyon illatos, és jól illik a rizzsel. Ezért, amikor sokan hallanak a Chi Cong földről, azonnal eszükbe jut ez a tipikus specialitás, rizspapírból és garnélarákpüréből készült étel. A legtöbb ember, aki messze él otthonától, ajándékba visz néhány üveg garnélarákpürét, amikor messze megy dolgozni, vagy hűtőszekrényben tárolja későbbi felhasználásra.

Remélhetőleg a közeljövőben a Duong garnélarák-pasztát nemcsak belföldön, hanem külföldön is fogyasztani fogják, hozzájárulva Vietnam egyedi kulináris kultúrájának népszerűsítéséhez.

Forrás: https://baolamdong.vn/vao-mua-ruoc-xu-duong-400564.html