A garnélarák-szezonban Duong régióban

Amikor Duongról beszélünk, az embereknek azonnal olyan specialitások jutnak eszükbe, mint a napon szárított tintahal, a fésűkagyló vagy a különféle kagylófélék... mivel ez egy tengerparti település, ahol a búvárkodásnak hosszú hagyományai vannak. De azok számára, akik távol vannak otthonról, már a garnélarák-pástétom hallatán is felcsillan az otthon íze - egy ízletes, jellegzetesen helyi étel.

Ezekben a tengerparti településeken a krill a Phan Rí Cửa község vizein a leggyakoribb, ami további bevételt jelent a partközeli halászattal foglalkozók számára.

Garnélarák-betakarító szakma

A Duong környékét (korábban Chi Cong község, ma Phan Ri Cua község része, Lam Dong tartomány) a krill megjelenésének napjaiban látogattuk meg. A helyi halászok szerint a krill, más néven apró garnélarák, mindössze néhány centiméter hosszú, és egész évben elérhető, de a holdnaptár szerint szeptembertől decemberig a legnagyobb mennyiségben van jelen, az óceáni áramlatoktól és az időjárástól függően. A Phan Ri Cua-tenger térségében a krill általában nagy számban érkezik, segítve a part közelében halászó halászokat a bevételük növelésében. Idén a krill korábban érkezett a vártnál, így október közepétől pezsegni kezdett a munka légköre.

Kora reggel, még napkelte előtt, Nguyen Van Cu úr, egy Ha Thuy falubeli halász, szorgalmasan előkészítette hálóit a part menti horgászathoz. Elmagyarázta, hogy a helyi halászok főként kézzel fogják a krillt, vonóhálóval vagy tutajjal, majd a vízbe merülve „vadásznak” a krillrajokra. „A krill nagyon érzékeny, és gyorsan mozog rajokban. Általában a parton állunk és figyeljük; amikor egy sötét vízfelületet látunk, tudjuk, hogy krill van ott. Aztán körülbelül 10-20 métert gázolunk bele, lassan sétálva, és amikor érezzük a krill rángatózását, az egy raj jele, és azonnal ki kell dobnunk a hálóinkat” – osztotta meg Cu úr.

Egyetlen reggel alatt Mr. Cu és halászcsoportja több száz kilogramm krillet fogott, átlagosan napi 50-70 kg-ot fejenként. A messzebbre hajózó halászok napi 300-500 kg-ot is kifoghatnak. A 10 000-15 000 VND/kg eladási árral több millió dongot is kereshetnek. A friss krill kereskedőknek történő eladása mellett a helyiek szárítják is, 80 000-100 000 VND/kg-ért. Idén sok krill van, de nem olyan bőséges, mint korábban; a szezon csak körülbelül fél hónapig tart, mielőtt véget ér.

Garnélarák-pástétom specialitás

A garnélarákpüré nemcsak a halászok bevételi forrása, hanem a helyi konyha értékes alapanyaga is. Duong régióban a friss garnélarákpürét garnélarákpürévé dolgozzák fel – ez egy sűrű, illatos paszta, amelyet gyakran használnak hús párolására vagy rizspapírral fogyasztanak. Ez az étel, bár egyszerű, sokakban szép emlékeket idéz fel.

A Duong régióban élő nők többsége tudja, hogyan kell garnélarákpürét készíteni, mivel ez a mesterség már régóta létezik. Azonban az illatos, finom garnélarákpüré elkészítéséhez, amely a tengerparti terület specialitásává vált, egyedi titkok vannak. Phan Thi Chung asszony, aki évek óta garnélarákpürét készít, elmondta: A Duong régióban kétféle garnélarák létezik: folyami garnélarák és szezonális garnélarák. A halászok azonban csak szezonális garnélarákot választanak, akár egy fogpiszkáló méretűt is, a garnélarákpüré elkészítéséhez, mert ezek finomak... A garnélarákpüré készítésének legtöbb lépését kézzel végzik, a legnehezebb a garnélarák mozsárban való összetördelése, ami egy órát vagy többet vesz igénybe, hogy a garnélarák finomra őrlődjön, miközben megőrzi édességét. A friss garnélarákot a betakarítás után tengervízzel mossák, egy napig szárítják a napon, hogy szilárdak legyenek és ne törjenek, majd átszitálják, hogy eltávolítsák a homokot, és megakadályozzák a szemcsés állagot fogyasztáskor. Ezután a garnélarákot kézzel törik össze, sóval, cukorral, fokhagymával, chilivel... egy meghatározott arányban összekeverik. A keveréket egy üvegbe helyezik, friss banánlevelekkel fedik le, és egy nehéz tárgyat helyeznek a tetejére, hogy megakadályozzák a levegő bejutását, elősegítve a garnélarákpüré gyors érését. Amikor a garnélarákpüré sötétliláról élénkpirosra változik, és jellegzetes aromát bocsát ki, akkor fogyasztható.

Az utóbbi években a garnélarákpürét készítő szakemberek gyakran őrlőgépeket használnak az idő és az energia megtakarítása érdekében, így több adagot lehet készíteni, de az íze nem olyan jó, mint a kézzel őrölt garnélarákpüréé. A Duong garnélarákpüré jellemzően sűrű, ízletes, nem túl édes, és gyönyörű mélyvörös színű. A helyiek gyakran fogyasztják rizspapírral, vagy sertéshas párolására használják, egy kis citromfüvet adva hozzá az illatos és étvágygerjesztő ételhez. Ezért sokan, amikor a Chi Congról hallanak, azonnal erre a jellegzetes garnélarákpüréből készült rizspapír snackre gondolnak. A legtöbb ember, aki elhagyja szülővárosát, néhány üveg garnélarákpürét visz magával, amikor távol dolgozik otthonától, akár ajándékba, akár a hűtőszekrényben való tárolásra későbbi felhasználásra.

Remélhetőleg a nem túl távoli jövőben a Duong garnélarák-pasztát nemcsak belföldön, hanem külföldre is fogják exportálni, hozzájárulva Vietnam egyedi kulináris kultúrájának népszerűsítéséhez.

Forrás: https://baolamdong.vn/vao-mua-ruoc-xu-duong-400564.html