Gyere, egyél egy tál taró levest

Jamszgyökér - egy ismerős burgonya, amelyből számos finom étel készíthető

Északi szél fúj, és az év pillanatok alatt véget ér. Kis utcák, kis sikátorok, és a szél fúj. Hirtelen felébreszt a taró leves finom, zsíros és aromás íze utáni nosztalgikus vágy.

Aratáskor a jamszgyökeret a vállukon hordják, hogy a ház sarkában, az ágy alatt „maradjanak”. Alkalmanként, amikor fontos vendégek érkeznek, a vidéki asszonyoknak csak néhány gumót kell előhúzniuk az ágy alól, lemosniuk a külső héját, megfőzniük, majd babsóba mártaniuk.

A Quang Namnak van egy édesburgonya desszertje. Párold egy marék ragacsos rizzsel, rázd a pálcikát, amíg a burgonya megpuhul, majd add hozzá a cukrot, és ne felejtsd el hozzáadni egy kevés zúzott friss gyömbért. Kanalazd a desszertet egy tálba, a burgonya és a gyömbér édes aromája összekeveredik.

De semmi sem fogható a csontos jamszleveshez. Elég, ha a kemencéből frissen kivett jamszlevest tartunk a kezünkben, és belélegzzük, hogy felmelegedjen a testünk.

A jamszleves elkészítése egyszerű, mindössze néhány percet vesz igénybe. De egy finom és ízletes leveshez nagyon fontos a megfelelő hozzávalók kiválasztása. Csak néhány sertéscsont, egy kis jamszgyökér és fűszerek, és máris kész egy finom leves az egész családnak.

Egy tál forró taró leves egy szeles napon nagyon finom.

A háziasszonyok elsődleges választása a kemény, friss, nem zúzódott, tört, repedt vagy csorba gumók. Hámozzuk meg a jamszgyökeret, mossuk meg, vágjuk falatnyi darabokra, és csöpögtessük le.

A vidéki asszonyok tapasztalatai szerint a jamszgyökeret hámozás előtt forrásban lévő rizsvízben kell blansírozni. Ez a lépés segít abban, hogy a jamszgyökér könnyebben lehámozzon. Ami a csontokat illeti, ki kell választani a csont típusát, legyen az a nyél vagy a farokcsont.

Alacsony lángon a csontokat puhára pároljuk, majd hozzáadjuk a burgonyát. Figyelni kell a tüzet, hogy a csontok és a burgonya puhák, de épek maradjanak. Adjunk hozzá néhány vékonyra szeletelt hagymát és néhány szál koriandert, és az egész család nyüzsögni fog az asztal körül.

Még több mint egy hónap van hátra Tetig, de ma délután a piac sarka megtelt szülővárosom Tet hangulatával, rengeteg babbal, krumplival és zöldséggel. Így hát nem habozhattam, azonnal vettem egy kiló jamszgyökeret, hogy levest főzzek, kielégítve a nosztalgiámat.

Bár nincs fafüst illata, egy tál forró, egyszerű taró leves a város közepén ugyanolyan illatos, mint egy tál leves a szülővárosom emlékeiből...

Forrás: https://baoquangnam.vn/ve-an-bat-canh-cu-tu-3146395.html