Északi szél fújt, és nem sokkal később véget ért az év. A kis utcákat és sikátorokat szél borította. Hirtelen felébresztett bennem egy átható vágyakozást egy fazék tarógyökérleves gazdag, illatos és finom íze után.
Aratáskor a tarógumókat a vállukon viszik, és a ház sarkaiban, az ágy alatt „lerakják”. Alkalmanként, amikor nagyra becsült vendégek vannak, a vidéki asszonyok egyszerűen kihúznak néhány gumót az ágy alól, lemossák a külső héjukat, megfőzik őket, majd sóval és földimogyoróval tálalják.
Quang Nam tartományban van egy különleges desszert, a "che cassava" (édesburgonya-desszert). A ragacsos rizst egy marék ragacsos rizzsel párolják, és amikor a taro megpuhul, cukrot és egy kevés finomra reszelt friss gyömbért adnak hozzá. A desszertet egy tálban tálalják, és a taro és a gyömbér édes aromája tökéletesen összeolvad.
De semmi sem fogható a csontokkal teli tarógyökérleveshez. Már az is elég, ha a kezedbe veszel egy tál frissen készült tarógyökérlevest, és belélegzed az illatát, hogy felmelegedj.
A taró leves elkészítése egyszerű, mindössze néhány tucat percet vesz igénybe a konyhában. Azonban egy finom és autentikus leves elkészítéséhez nagyon fontos a megfelelő hozzávalók kiválasztása. Mindössze néhány sertéscsonttal, némi taróval és különféle fűszerekkel ízletes levest készíthetünk az egész családnak.
Az otthoni szakácsok elsődleges választása a kemény, friss, zúzódásoktól, horpadásoktól, repedésektől és csorbulásoktól mentes gumók kiválasztása. Hámozzuk meg, mossuk meg, és vágjuk falatnyi darabokra a gumókat, majd csöpögtessük le a levet.
A vidéki asszonyok tapasztalatai szerint a tarót hámozás előtt érdemes forrásban lévő rizsvízben rövid ideig blansírozni. Ez segít abban, hogy a héja könnyebben lejöjjön. A csontokat illetően combcsontokat vagy farokcsontokat kell választani.
Alacsony lángon a csontokat puhára pároljuk, majd hozzáadjuk a burgonyát. A hőt gondosan ellenőrizni kell, hogy a csontok és a burgonya puhára főjön, de megtartsa alakját. Adjunk hozzá néhány finomra vágott hagymát és néhány szál koriandert, és az egész család együtt élvezheti a vidám étkezést.
Még több mint egy hónap van hátra a Tet-ig (vietnami újévig), de a ma délutáni utcai piac sarkán már otthonos ünnepi hangulat uralkodik a rengeteg babbal, krumplival és zöldséggel. Így hát habozás nélkül vettem egy kiló tarót, hogy levest főzzek és csillapítsam a vágyamat.
Bár hiányzik belőle a fatüzelésű tűz füstös aromája, ez az egyszerű, forró tál taróleves a városban ugyanolyan illatos, mint a szülővárosom emlékeiből származó leves...
[hirdetés_2]
Forrás: https://baoquangnam.vn/ve-an-bat-canh-cu-tu-3146395.html
Hozzászólás (0)