- Disznófülsaláta - egy finom étel a jóllakottság érzésének enyhítésére Tet alatt.
- Édesburgonya-fánk - finom és könnyen elkészíthető étel.
- A Ca Mau ízei finom rákos ételekben.
- Finom ételek helyi rizsből.
A vadkeserűfűszerek frissítő és hűsítő étellé váltak.
A rizstermés betakarítása után a rizsföldek mintha megdőltek volna, elszívva a vizet. Ekkor csíráztak a keserűfűszerek, élénkzöld színüket nem befolyásolta sem a nap, sem a szél, sem a száraz talaj. Anyám leszedte az apró gyógynövényeket, hogy édesvízi hallal levest főzzön belőlük. Néha, amikor apám kifogott egy nagy kígyófejű halat, az egész család élvezett egy tál halkását keserűfűszerekkel. Mindannyian a forró fazék kása köré gyűltünk, és ráfújtuk, hogy lehűtse, mielőtt megettük volna, amíg meg nem telt a gyomrunk.
A keserűfűszerekkel tálalt halkása egy egyszerű, mégis hihetetlenül vonzó vidéki étel.
Gyerekkorunkban, délutáni szunyókálás közben a nővéreimmel elosontunk anyától, és a horgászbotjainkkal a tóhoz mentünk. Ahhoz, hogy bőséges fogásunk legyen, a csali előkészítése volt a legbonyolultabb rész. Néha gilisztákat ástunk banánfák alatt, máskor tücsköket kerestünk, vagy szöcskéket fogtunk. A szöcskék elkapása gyors reflexeket igényelt. Elég volt egy halk hang, és tüskés lábaikkal egy újabb fűcsomóba ugráltak. Lesben kellett állnunk, leguggolnunk, majd gyorsan elkapnunk őket. Mindannyian csurom sárban voltunk, de a szemünk örömtől felcsillant, amikor megtaláltuk a csalinkat.
Miután elég csali gyűlt össze, a nővéreimmel a tó árnyékos zugaiban horgásztunk, ahol mozdulatlan volt a víz, és fa gyökerek csomói nyúltak ki. A víz tökéletesen mozdulatlan volt délben; még a legkisebb fodrozódás is lélegzetvisszafojtásra késztetett minket. A horgászbot hegye finoman remegett, majd fel-alá ugrált a víz felszínén, a szívünk hevesen vert. Erre a pillanatra várva gyorsan behúztuk a botot, és ujjongva ugráltunk, miközben egy nagy sügér küzdött, hogy akadjon a horogra, nevetésünk pedig visszhangzott emlékeink egén.
Mivel hazafelé halat ettünk, a nővéreimmel megragadtuk az alkalmat, hogy keressünk néhány frissen kikelt keserűfűvet, amit leszedhetünk és hazavihetünk anyának levest főzni. Anya azt mondta, hogy a keserűfűszereket egyszerűen meg kell főzni, hogy megőrizzék az ízüket.
A frissen fogott kígyófejű hal és az élénkzöld keserűzöldek finom vacsorát varázsolnak magukkal.
Egy horgászat után a kezem még mindig sáros volt, de a szívem tele volt izgalommal, hogy hazahoztam anyukámnak halat. A leves nagyon gyorsan megfőtt. Anyukám megtisztította a sügért, és beletette a forrásban lévő vízbe. A friss hal, a forró vízbe érve, összegömbölyödött, a bőre megrepedt, felfedve az érintetlen fehér húst. Anyukám óvatosan lefölözte a habot, hogy a leves tiszta maradjon, megvárta, amíg a hal megfő, majd ízlés szerint egy kis fűszert adott hozzá, és a forró levest egy tál előkészített keserűzöldbe öntötte. A puha zöldek a forró vízzel érintkezve megpuhultak, de megőrizték élénkzöld színüket és ropogósságukat.
Emlékszem, amikor a nővéreimmel először ettünk keserű dinnyelevest, mindketten fintorogtunk és kinyújtottuk a nyelvünket, panaszkodva a keserűségre. De miután még néhányszor ettünk belőle, észre sem vettük. A nyelv hegyén érzett enyhe keserűség, de a torokban megmaradó édesség, az édes és puha hallal, valamint egy csipetnyi füstös ízzel keverve felejthetetlen ízt alkotott.
Az élénkzöld keserűzöldek forró vízzel érintkezve megpuhulnak, mégis megőrzik egyedi zöld színüket és ropogósságukat, tökéletesen olvadva az édesvízi sügér édességével, felejthetetlen ízt alkotva.
Most, a nyüzsgő városban ülve, gilisztaásás után vágyom a nedves föld illatára, és emlékszem arra az érzésre, amikor mezítláb futottam a fűben, és szöcskéket fogtam. Az akkori kígyófejű halleves keserűfűszerekkel nemcsak egy egyszerű, közkedvelt vidéki étel édes, frissítő ízét hordozta magában, hanem a gyermekkor teljes zamatát is.
Bao Han
Forrás: https://baocamau.vn/vi-ngot-rau-dang-dat-a128588.html
Hozzászólás (0)