A kertészek gondosan válogatják az érett, zöld mangosztánt, hogy csirkesalátát készítsenek belőle – ez egy különlegesség, amely csak a mangosztán szezonban kapható.
Júniusban és júliusban a Hoa Thuan, Long Thanh és Vinh Hoa Hung településekre vezető vidéki utak nyüzsögnek a mangosztánt vásárló emberektől. Minden egyes mangosztánfa tele van gyümölcsökkel, érett, sötétlila és éretlen zöld gyümölcsök keverékével. Az érett gyümölcsöket jellegzetes édes ízükért élvezik, míg a kissé túléretteket a helyiek mangosztán csirkesaláta készítéséhez tartják fenn – ezt az ételt a régió „szezonális specialitásának” tekintik.
Ho Si Minh- városból érkező turisták megkóstolják a mangosztánból készült csirkesalátát a Hoa Thuan község ökológiai kertjében.
A mangosztánsalátához a gyümölcsöt megfelelő érettségűre kell választani. Nem lehet túl fiatal, mert túl sok nedvet tartalmaz, és nem is túl öreg, mert a húsa pépessé válik és elveszíti ropogósságát. A betakarítás után a szakács ügyesen lehúz egy vékony réteg zöld héjat, és azonnal jeges vízbe áztatja a mangosztángerezdeket, amelyhez egy kevés sót és citromlevet kevertek, hogy megőrizzék elefántcsontfehér színüket. Ez a lépés egyszerűnek tűnhet, de szinte meghatározza az étel sikerét. Ha véletlenül a sárga, nedvben gazdag héjba hámozzuk a mangosztángerezdeket, azok keserűvé válnak, és elveszítik frissítő ízüket.
A képzett munkások gondosan lehúzzák a zöld külső réteget, elkerülve a sárga nedvet, hogy megőrizzék a mangosztán frissítő ízét és természetes fehér színét.
Hámozás után a mangosztánt vízben áztatják, hogy eltávolítsák a nedvüket, megőrizzék ropogósságukat és megakadályozzák a barnulást.
Az ehhez a salátához használt csirke általában szabadtartású, kemény húsú csirke. A csirkét éppen csak megfőzik, majd falatnyi darabokra tépkedik. A vékonyra szeletelt mangosztánt összekeverik a tépett csirkével, hagymával, sárgarépával, korianderrel, sült mogyoróhagymával, pörkölt földimogyoróval és egy édes-savanyú halszósszal, amelyet minden család titkos receptje szerint készítenek.
A friss hozzávalókat gondosan előkészítik a saláta összekeverése előtt, így harmonikus egyensúlyt teremtve a savanykás, édes, gazdag és aromás ízek között.
Ennek az ételnek a legvonzóbb aspektusa a többféle íz harmonikus keverékében rejlik. Az éretlen mangosztán ropogós, enyhén savanykás és finoman édes; a csirke illatos és gazdag; a vietnami koriander kellemes aromát kölcsönöz; a földimogyoró diós és krémes; és az ízletes halszósz minden egyes mangosztánszeletet áthat. Grillezett rizskekszbe vagy rizspapírba csomagolva a vendégek a savanyú, édes, sós, zsíros és aromás ízek teljes spektrumát tapasztalhatják meg, amelyek a nyelvükön terjednek. Ha egyszer megkóstolják, soha nem fogják elfelejteni.
A helyiek szerint a finom mangosztánsaláta titka nem a drága alapanyagokban, hanem a gondos elkészítésben rejlik. A bambuszrügyeknek nagyon frisseknek kell lenniük, azonnal meg kell hámozni és fel kell dolgozni őket, hogy megőrizzék ropogósságukat. A csirkének szabadtartásúnak kell lennie, kemény hússal. Az öntet nem lehet túl édes vagy túl savanyú, de elég kiegyensúlyozott, hogy kiegészítse a mangosztán frissítő ízét.
Ez a csirke- és mangosztánsaláta a mangosztán fehérjével, a csirke aranysárgájával, a fűszernövények zöldjével és a minden falatban érződő gazdag, rusztikus ízzel vonzó.
Az utóbbi években számos gyümölcsös nyitotta meg kapuit a látogatók előtt, kínálva a mangosztánszedés élményét és a saláta fogyasztását közvetlenül a fák alatt. A gyümölcsös hűvös zöld területén, miközben egy tányér csirke- és mangosztánsalátát, valamint frissen szedett, édes, érett mangosztángerezdeket fogyasztanak, a látogatók teljes mértékben átélhetik a dél-vietnami vidék ízeit.
A mangosztán szezonja csak néhány hónapig tart, így a csirkesaláta még emlékezetesebbé válik. Ez nem csupán egy étel, hanem egy történet a gazdák kreativitásáról is, akik tudják, hogyan használják fel az éretlen mangosztánt, hogy egyedi, jellegzetes ízű specialitást hozzanak létre.
Amikor a mangosztán szezonja alatt ellátogatsz An Giangba , és már élvezted az érett lila gyümölcsök édes ízét, ne felejts el megkóstolni egy tányér csirkesalátát mangosztánnal. Mert néha nem a különleges ételek teszik emlékezetessé az embereket egy helyre, hanem a gyümölcsösök egyszerű, friss ízei, a helyiek kezei és az édes gyümölcsök szezonja, amely csak évente egyszer van.
Szöveg és fotók: AN LAM
Forrás: https://baoangiang.com.vn/vi-que-trong-dia-goi-ga-mang-cut-a490755.html
![[Kép] Országos konferencia, amely összefoglalja a politikai rendszer átfogó szervezeti modelljének, a háromszintű kormányzati modellnek egy éves működését.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/07/01/1782882811691_ndo_br_1-jpg.webp)
