Masakan Phu Tho di provinsi Dak Nong.

Melestarikan cita rasa tanah air kita.

Phu Tho, tanah tempat ibu kota kuno Van Lang berada, yang terkait dengan era Raja-raja Hung dalam pembangunan bangsa, memiliki budaya kuliner yang unik dan beragam yang berakar kuat pada identitas tanah leluhur.

Kuliner wilayah tengah Phu Tho cukup kaya dan unik, dengan beragam bahan dan metode memasak. Beberapa hidangan dikaitkan dengan legenda, festival, dan budaya spiritual daerah tersebut, sementara yang lain merupakan spesialisasi regional, yang hanya ditemukan di daerah itu atau hanya lezat di daerah itu.

Meskipun jauh dari tanah kelahiran mereka, masyarakat Phu Tho yang tinggal di Dak Nong masih mengingat dan terus melestarikan cita rasa tanah leluhur mereka di tempat tinggal baru mereka.

Ibu Chu Thi Tu dan cucunya membuat bola-bola nasi ketan untuk merayakan Hari Peringatan Leluhur pada tanggal 10 Maret.

Setiap tahun, pada peringatan Hari Raja-Raja Hung (tanggal 10 bulan ke-3 kalender lunar), keluarga Ibu Chu Thi Tu di komune Dak R'moan, kota Gia Nghia, berkumpul untuk menyiapkan hidangan tradisional sebagai persembahan untuk mengenang Raja-Raja Hung dan leluhur mereka.

Lahir di Thanh Son (provinsi Phu Tho), pada tahun 1997, Ibu Chu Thi Tu mengikuti suaminya ke Dak Nong untuk memulai kehidupan baru. Meskipun telah bertahun-tahun jauh dari kampung halamannya, tradisi ini selalu dipertahankan secara teratur dan konsisten oleh keluarga Ibu Tu.

Anak-anak Ibu Chu Thi Tu menyiapkan jamuan untuk dipersembahkan kepada leluhur mereka pada peringatan Hari Leluhur, yang menampilkan kue-kue tradisional seperti banh chung, banh giay, dan banh troi.

Ibu Tu mengatakan bahwa makanan yang dipersembahkan ke altar leluhur selalu mencakup kue-kue seperti banh chung, banh giay, dan banh troi. Semua ini adalah produk yang terbuat dari beras ketan wangi, sebuah prestasi khas budidaya padi sawah sejak zaman Raja Hung, yang terkait dengan legenda, festival, dan budaya spiritual tanah leluhur.

Selama Hari Peringatan Raja-Raja Hung tahunan, persembahan yang diberikan kepada Raja-Raja Hung dan leluhur masyarakat Phu Tho selalu mencakup berbagai jenis kue.

Di dapur keluarga yang nyaman, dengan terampil membentuk setiap pangsit ketan, Ibu Tư dengan lembut menceritakan kepada anak-anak dan cucu-cucunya legenda dan cara membuat pangsit ini, serta asal-usul tanah leluhur mereka.

Banh chung dan banh giay, dua jenis kue yang melambangkan "langit bulat dan bumi persegi," dikaitkan dengan kisah bakti Pangeran Lang Lieu kepada orang tuanya selama pemerintahan Raja Hung ke-6.

Menyiapkan hidangan tradisional Phu Tho seperti banh chung, banh giay, dan banh troi secara manual pada Hari Peringatan Raja-Raja Hung adalah cara bagi warga Phu Tho yang tinggal jauh dari rumah untuk melestarikan kuliner kampung halaman mereka dan mengingat akar budaya mereka.

Banh chung (kue beras berbentuk persegi) melambangkan bumi. Lapisan luarnya dibungkus dengan daun dong, dan di dalamnya terdapat nasi ketan dan isian kacang hijau, bawang bombai, dan daging babi.

Kue ketan bertekstur kenyal, berwarna putih bersih, dengan bagian atas melengkung menyerupai langit. Bola-bola ketan dibentuk menjadi bola-bola kecil berwarna putih dengan isian gula merah atau sirup cokelat, dan dimakan dengan sirup gula yang diberi jahe.

Kue beras ini disiapkan oleh keluarga Ibu Chu Thi Tu untuk dipersembahkan kepada leluhur mereka.

Kue-kue jenis ini telah ada sejak zaman berdirinya negara oleh Raja-raja Hung hingga saat ini. Selama Hari Peringatan Raja-raja Hung tahunan, kue-kue ini merupakan bagian tak terpisahkan dari persembahan yang diberikan kepada Raja-raja Hung oleh rakyat Phu Tho.

Keluarga Ibu Chu Thi Tu berkumpul di sekitar meja makan, menikmati hidangan tradisional dalam rangka memperingati Hari Leluhur Hung Vuong.

Ibu Chu Thi Tu berbagi: “Sebagai putri dari provinsi Phu Tho yang meninggalkan kampung halamannya untuk menetap di Dak Nong, setiap tahun pada Hari Peringatan Raja Hung, keluarga saya menyiapkan pesta dengan kue-kue tradisional yang familiar dari tanah kelahiran kami seperti banh chung, banh giay, dan banh troi untuk dipersembahkan kepada Raja Hung Vuong dan leluhur kami. Dari generasi nenek saya hingga ibu saya, kami telah mempertahankan tradisi ini, dan anak-anak saya dan saya melanjutkan kebiasaan membuat kue pada Hari Peringatan Raja Hung ini. Ini adalah cara bagi kami yang jauh dari rumah untuk melestarikan kuliner kampung halaman kami dan mengingat akar kami.”

Perpaduan harmonis antara masakan Phu Tho dan Dak Nong.

Mulai tanggal 8 dan 9 bulan ketiga kalender lunar setiap tahunnya, Perkumpulan Warga Phu Tho di komune Dak Buk So, distrik Tuy Duc, sibuk menyiapkan hidangan untuk disajikan pada Upacara Pemujaan Leluhur Raja Hung yang diadakan di Kuil Raja Hung.

Menurut Bapak Chu Van Chuc, dari komite penghubung Asosiasi Kampung Halaman Phu Tho di komune Dak Buk So, karena tinggal jauh dari rumah, hidangan yang dipersembahkan kepada Raja Hung lebih sederhana dan kurang beragam dibandingkan dengan hidangan di Kuil Hung di Phu Tho. Namun, jamuan tersebut tetap mencakup hidangan tradisional seperti banh chung (kue beras ketan), banh giay (kue beras), nasi ketan, dan babi rebus.

Asosiasi Kampung Halaman Phu Tho di komune Dak Buk So, distrik Tuy Duc, berpartisipasi dalam prosesi dengan persembahan makanan untuk memperingati Hari Jadi Leluhur Raja-Raja Hung, yang diadakan di Kuil Raja-Raja Hung pada tahun 2023.

Meskipun masih dibuat oleh tangan terampil orang-orang dari Phu Tho, banh chung dan banh giay di rumah kedua mereka - Dak Nong - tetap memiliki cita rasa yang berbeda dibandingkan dengan yang ada di Phu Tho. Keistimewaan banh chung dan banh giay di Dak Nong terletak pada beras lezat yang ditanam langsung di wilayah ini.

Banh chung (kue beras ketan Vietnam) berbentuk persegi ini merangkum cita rasa tanah air dengan beras ketan yang harum, isian kacang hijau yang manis dan gurih, daging babi yang kaya dan berlemak, rasa pedas lada Dak Nong yang menyengat, serta aroma bawang bombai dan daun kemiri.

Banh chung (kue beras) berbentuk persegi ini mewakili cita rasa tanah kelahiran dengan ketan yang harum, isian kacang hijau manis, daging babi berlemak yang kaya rasa, dan rasa pedas lada Dak Nong, semuanya berpadu dengan aroma bawang bombai dan daun kemiri. Di sampingnya, banh giay (kue beras) berwarna putih gading ini lembut, halus, dan harum dengan aroma ketan, mencapai kelembutan yang sempurna—tidak terlalu kering maupun terlalu basah—menawarkan rasa yang lembut dan murni.

Para pemimpin distrik dan warga setempat mempersembahkan dupa dan doa di Kuil Raja Hung di komune Dak Buk So, distrik Tuy Duc pada tahun 2023.

“Setiap tahun pada Hari Peringatan Raja-Raja Hung (10 Maret), kami orang-orang Phu Tho yang tinggal di Dak Nong dipenuhi dengan kegembiraan dan sukacita. Meskipun kami tinggal jauh dari rumah, hati kami selalu tertuju pada tanah leluhur kami. Kami menyiapkan persembahan dari hasil bumi yang ditanam oleh masyarakat kami di tanah basal Dak Nong untuk dipersembahkan kepada Raja-Raja Hung. Cita rasa kampung halaman tidak hanya terangkum dalam hidangan yang disajikan dengan indah, tetapi juga dalam momen-momen ketika mereka yang jauh dari rumah berkumpul bersama, sibuk menyiapkan dan memasak, berbagi cerita yang dipenuhi dengan kehangatan tanah air kami,” ungkap Bapak Chu Van Chuc, kepala Asosiasi Kampung Halaman Phu Tho di komune Dak Buk So, distrik Tuy Duc.

Mengembangkan cita rasa tanah air kita.

Di Jalan Hai Ba Trung di Kota Gia Nghia, terdapat sebuah restoran yang mewujudkan tradisi kuliner tanah leluhur – Restoran Hung Vuong Pork Platter, milik Bapak Chu Van Ngoc. Sebagai penduduk asli Phu Tho, beliau telah memasukkan cita rasa tanah kelahirannya ke dalam setiap hidangan, sehingga para pengunjung di Dak Nong dapat menikmati hidangan khas otentik dari tanah leluhur.

Tuan Chu Van Ngoc, pemilik Restoran Hung Vuong Pork Platter, Jalan Hai Ba Trung, Kota Gia Nghia.

Bapak Chu Van Ngoc dan keluarganya pindah dari Phu Tho ke Dak Nong untuk memulai kehidupan baru di tahun 2000-an. Pada tahun 2014, beliau membuka restoran hidangan babi panggang pertama di Kota Gia Nghia. Nama "Hung Vuong Pork Platter" tidak hanya mencerminkan gaya pelayanan sederhana restoran tersebut, tetapi juga mengungkapkan nostalgia dan kecintaannya pada tanah kelahirannya.

Hidangan disajikan di atas daun pisang, sederhana namun indah, mencerminkan semangat penghormatan terhadap alam dan rasa syukur kepada bumi dan langit. Setiap hidangan di sini bukan hanya sekadar santapan, tetapi juga sebuah cerita tentang budaya, tentang kenangan indah pedesaan leluhur.

Hidangan babi di restoran Bapak Ngoc disiapkan dengan mahir, menggabungkan daging babi dengan rempah-rempah khas Dak Nong.

Menurut Bapak Chu Van Ngoc, setiap Hari Peringatan Raja-Raja Hung, masyarakat di Phu Tho biasanya berkumpul untuk berpesta dengan hidangan tradisional seperti babi rebus, babi bakar, sup pisang dengan tulang babi, nasi ketan dengan kacang, dan lain-lain. Dengan tangan terampil mereka yang telah meninggalkan tanah air, menggunakan bahan-bahan yang familiar seperti babi, dikombinasikan dengan bahan-bahan dan rempah-rempah dari Dak Nong, Bapak Ngoc telah menciptakan hidangan dengan cita rasa unik, yang familiar sekaligus baru.

Hidangan disajikan di atas daun pisang, penyajian yang sederhana namun indah yang mencerminkan penghormatan terhadap alam dan rasa syukur kepada bumi dan langit.

Salah satu ciri khas masakan Phu Tho adalah metode pengolahannya yang halus. Daging babi rebus, yang tampaknya merupakan hidangan sederhana, memiliki cita rasa unik ketika dicelupkan ke dalam garam wijen – campuran kacang tanah panggang yang digiling halus dan garam, menciptakan rasa gurih yang kaya.

Untuk babi panggang, alih-alih memanggang seluruh babi seperti di banyak tempat, orang-orang di Phu Tho hanya memilih bagian perut babi, merendamnya dengan bumbu khas, kemudian memasukkannya ke dalam tabung bambu dan memanggangnya hingga matang. Bapak Ngoc telah melestarikan dan menerapkan metode memasak tradisional ini di restorannya.

Hidangan di Restoran Hung Vuong Pork Platter dibumbui sesuai dengan cita rasa otentik Phu Tho, sekaligus disesuaikan untuk memenuhi kebutuhan, selera, dan preferensi para pengunjung di Dak Nong.

Pada awal pembukaan restorannya, Bapak Ngoc menyiapkan hidangan sesuai dengan cita rasa otentik Phu Tho. Namun, untuk lebih menyesuaikan dengan selera masyarakat di Dataran Tinggi Tengah Selatan, beliau melakukan beberapa penyesuaian bumbu sambil tetap berusaha mempertahankan semangat dan gaya masakan tradisional tanah leluhurnya. "Sebagai penduduk asli Phu Tho, saya selalu ingin melestarikan cita rasa otentik tanah kelahiran saya. Namun, variasi juga diperlukan untuk memenuhi kebutuhan, selera, dan preferensi para pengunjung di sini," ujar Bapak Ngoc.

Pertukaran budaya

Terlepas dari banyaknya perubahan yang dibawa oleh kehidupan modern, nilai-nilai tradisional masih tetap terjaga dalam kuliner Phu Tho dan Dak Nong. Hidangan-hidangan ini bukan hanya soal cita rasa, tetapi juga memiliki makna budaya, mencerminkan semangat komunitas dan keramahan.

Mulai dari hidangan yang mencerminkan semangat nasional hingga kreasi inovatif, perpaduan kuliner antara Phu Tho dan Dak Nong merupakan bukti hubungan antara kedua wilayah ini. Ini bukan sekadar cerita tentang makanan; ini adalah pertukaran budaya, yang berkontribusi pada kekayaan, keragaman, dan daya tarik unik dari masing-masing daerah.

Dengan lebih dari 40 kelompok etnis yang hidup bersama, Dak Nong adalah wilayah yang kaya akan tradisi kuliner yang unik. Berkat kondisi alam yang menguntungkan, tinggal di dekat sungai, aliran air, pegunungan, dan hutan, masyarakat di sini selama beberapa generasi telah memanfaatkan bahan-bahan yang mudah didapat untuk menciptakan hidangan yang mencerminkan cita rasa kaya dari Dataran Tinggi Tengah.

Bagi masyarakat Phu Tho yang tinggal di Dak Nong, kuliner tradisional bukan hanya merupakan ciri khas, tetapi juga berkontribusi dalam memperkaya budaya kuliner komunitas etnis yang tinggal di Dak Nong.

Ketika membahas kuliner kelompok etnis asli Dak Nong, kita tidak dapat mengabaikan hidangan khas yang selalu hadir di festival-festival besar, seperti anggur beras, nasi yang dimasak dengan bambu, dan daging panggang. Meskipun kehidupan telah banyak berubah saat ini, masyarakat M'nong, Ma, dan Ede masih melestarikan ciri khas kuliner etnis mereka. Selama festival, pernikahan, atau perayaan panen, hidangan tradisional seperti nasi yang dimasak dengan bambu dan daging panggang selalu disiapkan dengan cermat untuk disajikan kepada tamu, menunjukkan keramahan dan semangat kebersamaan.

Perpaduan berbagai masakan telah menciptakan lanskap kuliner yang dinamis dan beragam di Dak Nong.

Selain penduduk asli, dalam beberapa tahun terakhir, migrasi kelompok etnis dari Utara seperti Dao, Tay, Nung, Mong, dan Thai juga telah berkontribusi memperkaya lanskap kuliner Dak Nong. Suku Tay membawa hidangan seperti nasi ketan lima warna, babi panggang berlapis madu, dan saus ikan; suku Dao terkenal dengan lebih dari 60 hidangan, termasuk anggur rusa, ayam tumis jahe, dan daging acar asam; dan suku Mong dikenal dengan men men (bubur jagung), thang co (semur tradisional), dan anggur jagung. Hidangan mereka tidak hanya mewujudkan cita rasa dataran tinggi tetapi juga menunjukkan keterampilan dan kecanggihan dalam persiapannya.

Tidak hanya menampilkan hidangan tradisional dari kelompok etnis minoritas, tetapi juga menggabungkan masakan dari ketiga wilayah Vietnam—Utara, Tengah, dan Selatan—menciptakan gaya kuliner Dataran Tinggi Tengah yang familiar sekaligus unik.

Perpaduan berbagai tradisi kuliner telah menciptakan kekayaan kuliner yang beragam di Dak Nong. Daerah ini tidak hanya menawarkan hidangan tradisional dari kelompok etnis minoritas, tetapi juga perpaduan masakan dari Vietnam Utara, Tengah, dan Selatan, menghasilkan gaya kuliner Dataran Tinggi Tengah yang unik dan familiar. Saat ini, banyak restoran dan hotel di Dak Nong memasukkan hidangan tradisional ke dalam menu mereka, melestarikan identitas etnis sambil menyesuaikannya dengan selera modern.

Masakan Dak Nong adalah simbol identitas budaya, jembatan antara manusia dan alam, antara tradisi dan modernitas, menciptakan daya tarik unik bagi wilayah Dataran Tinggi Tengah yang bermandikan sinar matahari dan berangin ini.

Sumber: https://baodaknong.vn/am-thuc-phu-tho-tren-que-huong-dak-nong-248372.html