 |
Panekuk beras ala Phan Rang di Saigon tidak dimasak dalam oven tanah liat dengan arang, tetapi dalam oven baja tahan karat dengan lubang melingkar, yang dilapisi dengan 16 cetakan tembikar; yang lebih unik lagi, ada kompor gas di bawahnya. Pemiliknya menjelaskan kepada saya bahwa ini diperlukan untuk memenuhi permintaan ketika banyak pelanggan; jika mereka menggunakan cetakan tanah liat seperti di Nha Trang atau Phan Rang, mereka tidak akan bisa memasak tepat waktu.
Menurut saya, banh can (panekuk tepung beras) di Nha Trang dan Phan Rang benar-benar sama. Di Phan Thiet, banh can memiliki lebih banyak isian seperti ikan kembung rebus, telur rebus, kulit babi, dll., yang tidak cocok bagi mereka yang lebih menyukai versi Nha Trang yang sederhana hanya dengan telur, cumi, udang, atau daging sapi, disajikan dengan saus ikan bawang putih cabai, minyak daun bawang, dan terkadang bakso atau saus ikan tergantung restorannya. Versi Phan Rang juga mirip dalam rasa dan tekstur, dengan adonan, telur, minyak daun bawang, dan saus ikan yang hampir identik. Dari segi penyajian, banh can Phan Rang diberi topping minyak daun bawang dan potongan mangga. Bagi seseorang seperti saya yang menyukai banh can Nha Trang, cara makan ini kurang memuaskan. Minyak daun bawang seharusnya ditambahkan ke saus ikan yang kental, potongan mangga juga harus ada di dalam saus, dengan cabai yang dihaluskan, dan bakso – itulah cara yang sempurna!
 |
Tiba-tiba saya teringat bahwa selama lockdown Covid-19, saya memesan alat pembuat panekuk beras, berharap ketika kami punya waktu luang, seluruh keluarga bisa berkumpul di sekitar kompor dan menikmati membuat panekuk beras. Namun, saya hanya membuat panekuk beras sekali. Menyalakan kompor arang di gedung apartemen tidak praktis karena asapnya, dan saya takut alarm kebakaran akan berbunyi. Kemudian saya memberikan alat pembuat panekuk beras itu kepada keluarga teman.
Selama penjelajahan kuliner saya, saya memperhatikan bahwa Phan Rang dan Nha Trang memiliki banyak hidangan yang serupa. Misalnya, saya sangat menyukai sup mie ikan di Phan Rang, yang pernah saya coba sekali dan ternyata sangat lezat. Karena merupakan daerah pesisir, metode memasaknya pun serupa; ikannya beraroma dan bakso ikannya sama harumnya dengan bakso ikan di Nha Trang.
 |
Sekarang peta kuliner tidak lagi terbatas pada wilayah tertentu, di Saigon saya melihat banyak banh can (panekuk tepung beras) ala Phan Rang, dan di Lai Thieu ada warung terkenal yang menjual banh can, banh xeo (panekuk gurih Vietnam), dan sup mie ikan yang pernah saya coba dan ternyata sangat lezat. Kelezatannya mungkin juga memuaskan kerinduan saya akan Nha Trang dan kampung halaman.
Di hari hujan di Saigon, saya berjalan mengendap-endap menyeberang jalan untuk membeli banh can (sejenis panekuk Vietnam). Sambil menunggu penjual memasaknya, aroma adonan yang dipanggang memenuhi udara, membuat saya sangat rindu kampung halaman. Dan saya merasa sangat beruntung karena hanya 100 meter dari rumah, satu langkah menyusuri jalan sudah cukup untuk memuaskan kerinduan saya akan Nha Trang, untuk memuaskan keinginan saya akan hidangan yang familiar ini, makanan pokok warga Nha Trang yang saya rindukan ketika saya jauh.
KIM DUY
Sumber: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202507/an-cai-banh-can-o-sai-gon-49c24b8/
Komentar (0)