Menurut Dr. Tran Thi Tra Phuong dari sistem Klinik Nutrisi Nutrihome, rebung digunakan sebagai makanan dalam berbagai bentuk seperti segar, kering, dan kalengan. Rebung kaya akan serat dan mengandung fitosterol, yang membantu mencegah lemak jahat dan mengurangi risiko aterosklerosis. Rebung juga mengandung banyak nutrisi penting seperti protein, karbohidrat, asam amino, dan mineral.
Namun, rebung segar mengandung sianida (radikal asam (-CN), senyawa yang terdiri dari garam atau asam, yang sangat beracun); 1 kg rebung mengandung sekitar 230 mg sianida. Saat dikonsumsi, di bawah aksi enzim pencernaan, sianida diubah menjadi asam hidrosianik (HCN), yang dapat dengan mudah menyebabkan keracunan.
Rebung segar mengandung kadar sianida yang sangat tinggi. (Gambar ilustrasi)
Keracunan makanan biasanya terjadi sekitar 30 menit setelah konsumsi, dengan gejala muntah, mual, sakit kepala, dan pusing. Dalam kasus yang parah, pasien dapat mengalami kejang, kekakuan rahang, kekakuan otot, gagal napas, sianosis, dan koma. Penggunaan bahan pemutih dalam pengawetan rebung segar juga menimbulkan potensi risiko terhadap keamanan dan kebersihan pangan.
Untuk memastikan hidangan yang lezat dan aman, Anda perlu memilih dan menyiapkan rebung dengan benar. Beberapa poin penting yang perlu diperhatikan termasuk memilih rebung segar yang Anda siapkan sendiri dan menghindari merendamnya dalam pemutih. Keluarga sebaiknya mencuci dan merendam rebung dalam air garam atau air beras selama sekitar 30-45 menit. Setelah itu, rebus rebung setidaknya 2-3 kali dalam air selama 15-20 menit setiap kali. Selama perebusan, biarkan tutup panci terbuka agar racun dapat menguap.
Mempersiapkan rebung dengan benar merupakan langkah penting dalam menghilangkan racun alami, dan harus dilakukan dengan tepat. Jika gejala keracunan muncul setelah mengonsumsi rebung, pasien harus segera mencari pertolongan medis .
Sumber
Komentar (0)