Apakah baik jika banyak makan makanan asam?

Saya sangat suka makan makanan asam seperti mangga muda asin, asam jawa, plum hijau, dll. Selain buah-buahan hijau, saya juga suka acar, acar, dan kimchi. Saya memakannya hampir setiap hari.

Saya melihat orang-orang mengatakan bahwa makan terlalu banyak makanan asam buruk bagi lambung dan kanker pencernaan, jadi saya khawatir. Mohon jawabannya, Dokter. (Thanh Nga, 28 tahun, Kota Ho Chi Minh)

Membalas:

Mengonsumsi makanan asam seperti buah asam (mangga, asam jawa, tomat, lemon, dll.), dan makanan fermentasi (mentega fermentasi, yogurt, acar, acar buah, dll.) membantu merangsang indra perasa, yang baik untuk pencernaan. Setiap hari, orang dewasa dapat mengonsumsi sekitar 100-200 g makanan fermentasi dan menyeimbangkannya dengan makanan lain.

Namun, mengonsumsi banyak makanan fermentasi secara bersamaan dapat menyebabkan kembung, rasa tidak nyaman di perut, dan memperparah gejala sindrom iritasi usus besar dan tukak lambung. Makanan fermentasi merangsang lapisan lambung, menyebabkan tukak lambung semakin rusak, menyebabkan infeksi, dan rasa sakit.

Di sisi lain, makanan fermentasi tidak melalui proses pasteurisasi untuk mengawetkan bakteri baik, sehingga menciptakan peluang bagi bakteri berbahaya untuk berkembang biak. Salmonella dan E. coli dapat tumbuh dalam kimchi, acar kubis, kecap, dll. Infeksi Salmonella menyebabkan diare, nyeri perut bagian atas, sakit kepala, demam, muntah, dan dehidrasi. Infeksi E. coli dapat menyebabkan diare, meningitis, dan bakteremia (bakteri masuk ke saluran pencernaan dan kemudian ke pembuluh darah, merusak organ di sekitarnya seperti jantung, ginjal, dan otak, yang dapat berakibat fatal).

Makanan acar mengandung banyak bakteri baik, sehingga mengonsumsinya dalam jumlah sedang baik untuk sistem pencernaan. Foto: Freepik

Makanan fermentasi atau acar didefinisikan sebagai makanan atau minuman yang diproduksi melalui pertumbuhan mikroorganisme yang terkendali dan transformasi komponen makanan melalui kerja enzim. Ada dua metode utama fermentasi makanan. Pertama, makanan dapat difermentasi secara alami, di mana mikroorganisme secara alami terdapat dalam makanan mentah atau lingkungan pengolahan, seperti asinan kubis, kimchi, dan beberapa produk kedelai fermentasi. Kedua, makanan dapat difermentasi melalui penambahan kultur yang sudah ada sebelumnya, seperti kefir, kombucha, dan natto. Dengan demikian, makanan fermentasi memainkan peran integral dalam masakan di sebagian besar budaya di seluruh dunia, baik Timur maupun Barat.

Namun, kandungan nitrit meningkat ketika makanan fermentasi atau acar disimpan terlalu lama. Nitrit mudah tereduksi menjadi nitrat selama pengolahan makanan asam, sehingga tidak aman. Nitrat bereaksi dengan beberapa asam amino di lambung membentuk nitrosamin, suatu karsinogen. Selain itu, jika Anda mengonsumsi acar buah yang telah disimpan terlalu lama, Anda dapat dengan mudah menelan racun aflatoksin dari jamur yang dapat menyebabkan kanker. Orang yang mengonsumsi banyak acar dalam waktu lama juga rentan terhadap tekanan darah tinggi, penyakit ginjal, penyakit jantung, dan kanker lambung karena mengandung banyak garam.

Makanan asam dan makanan fermentasi mengandung banyak vitamin C dan bakteri baik, yang bermanfaat bagi sistem kekebalan tubuh. Namun, jika tubuh terlalu asam, sistem kekebalan tubuh tidak dapat memproduksi antibodi untuk melawan infeksi, sehingga peradangan mudah menyebar ke seluruh tubuh. Peradangan dapat dengan mudah menyebabkan diabetes tipe 2, penyakit ginjal, batu ginjal, kanker, dll.

Buah-buahan asam seperti mangga, plum, belimbing, tomat... juga kaya akan asam. Misalnya, 100 gram belimbing mengandung 800-1.250 mg asam, termasuk 300-500 mg asam oksalat. Penderita penyakit ginjal yang mengonsumsi belimbing atau minum jus belimbing dapat mengalami keracunan akibat konsentrasi asam oksalat yang tinggi, bahkan dapat menyebabkan kematian. Selain itu, konsentrasi asam yang tinggi dalam tubuh juga meningkatkan risiko osteoporosis dan anemia. Asam dalam makanan asam juga mengikis lapisan pelindung gigi, yang menyebabkan gigi menguning, erosi email, dan seiring waktu menyebabkan kerusakan gigi.

Buah-buahan dan makanan asam yang dikonsumsi secukupnya memang menyediakan vitamin dan mineral bagi tubuh. Namun, sebaiknya jangan dikonsumsi secara berlebihan untuk menghindari konsekuensi kesehatan yang telah disebutkan sebelumnya.

Master, Doctor, Specialist I Vo Tuan Phong
Pusat Bedah Endoskopi dan Pencernaan - Rumah Sakit Umum Tam Anh, Kota Ho Chi Minh

Tautan sumber: https://vnexpress.net/an-nhieu-do-chua-co-tot-khong-4611083.html