Saya sangat menikmati makanan asam seperti mangga hijau dengan garam, asam jawa, belimbing, dan lain-lain. Tidak hanya buah-buahan hijau, saya juga suka acar buah, acar mentimun, dan kimchi. Saya memakannya hampir setiap hari.
Saya pernah mendengar orang mengatakan bahwa terlalu banyak mengonsumsi makanan asam tidak baik untuk perut dan dapat menyebabkan kanker pencernaan, jadi saya khawatir. Bisakah Anda menjelaskan, dokter? (Thanh Nga, 28 tahun, Kota Ho Chi Minh)
Membalas:
Mengonsumsi makanan asam seperti buah-buahan asam (mangga, asam jawa, tomat, lemon...), dan makanan fermentasi (susu fermentasi, yogurt, acar, buah-buahan yang diasamkan...) membantu merangsang indra perasa dan bermanfaat untuk pencernaan. Orang dewasa dapat mengonsumsi sekitar 100-200g makanan fermentasi setiap hari, diimbangi dengan makanan lain.
Namun, mengonsumsi beberapa makanan fermentasi sekaligus dapat menyebabkan kembung, ketidaknyamanan perut, dan memperburuk gejala sindrom iritasi usus besar dan gastritis/ulkus. Hal ini karena makanan fermentasi mengiritasi lapisan lambung, menyebabkan kerusakan lebih lanjut pada tukak lambung, sehingga membuatnya lebih rentan terhadap infeksi dan rasa sakit.
Di sisi lain, makanan fermentasi tidak melalui proses pasteurisasi untuk mempertahankan bakteri baik, sehingga menciptakan peluang bagi bakteri berbahaya untuk tumbuh. Salmonella dan E. coli dapat tumbuh dalam kimchi, sauerkraut, kecap, dan lain-lain. Infeksi Salmonella menyebabkan diare, nyeri perut bagian atas, sakit kepala, demam, muntah, dan dehidrasi. Infeksi E. coli dapat menyebabkan diare, meningitis, dan sepsis (bakteri yang masuk ke saluran pencernaan dan kemudian ke aliran darah, merusak organ di sekitarnya seperti jantung, ginjal, dan otak, dan dapat berakibat fatal).
Makanan yang diasamkan mengandung banyak bakteri bermanfaat, dan mengonsumsinya dalam jumlah sedang baik untuk sistem pencernaan. Foto: Freepik
Makanan fermentasi atau acar didefinisikan sebagai makanan atau minuman yang diproduksi melalui pertumbuhan mikroorganisme yang terkontrol yang mengubah komponen makanan melalui aksi enzimatik. Ada dua metode utama untuk memfermentasi makanan. Pertama, makanan dapat difermentasi secara alami, di mana mikroorganisme secara alami hadir dalam makanan mentah atau lingkungan pengolahan, misalnya, sauerkraut, kimchi, dan beberapa produk kedelai fermentasi. Kedua, makanan dapat difermentasi melalui penambahan kultur yang sudah ada sebelumnya, seperti kefir, kombucha, dan natto. Oleh karena itu, makanan fermentasi memainkan peran yang sangat penting dalam masakan sebagian besar budaya di seluruh dunia , baik Timur maupun Barat.
Namun, kadar nitrit meningkat ketika makanan fermentasi atau acar dibiarkan terlalu lama. Nitrit mudah direduksi menjadi nitrat selama proses pengawetan, sehingga menjadi tidak aman. Nitrat bereaksi dengan asam amino tertentu di lambung membentuk nitrosamin – zat karsinogenik. Selain itu, mengonsumsi buah acar yang telah dibiarkan terlalu lama meningkatkan risiko menelan racun aflatoksin dari jamur, yang dapat menyebabkan kanker. Orang yang mengonsumsi makanan acar dalam jumlah besar dalam jangka waktu lama juga lebih rentan terhadap tekanan darah tinggi, penyakit ginjal dan jantung, serta kanker lambung karena kandungan garamnya yang tinggi.
Makanan asam dan makanan fermentasi kaya akan vitamin C dan bakteri baik, yang mendukung sistem kekebalan tubuh. Namun, jika tubuh memiliki kadar asam yang terlalu tinggi, sistem kekebalan tubuh tidak dapat memproduksi antibodi untuk melawan infeksi, yang menyebabkan peradangan di seluruh tubuh. Peradangan ini dapat dengan mudah menyebabkan penyakit seperti diabetes tipe 2, penyakit ginjal, batu ginjal, dan kanker.
Buah-buahan asam seperti mangga, plum, belimbing, dan tomat juga sangat kaya akan asam. Misalnya, 100g belimbing asam mengandung 800-1250mg asam, termasuk 300-500mg asam oksalat. Penderita penyakit ginjal yang mengonsumsi belimbing asam atau minum jus belimbing dapat mengalami keracunan asam oksalat karena konsentrasi yang tinggi, yang bahkan dapat berakibat fatal. Selain itu, kadar asam yang tinggi dalam tubuh meningkatkan risiko osteoporosis dan anemia. Asam dalam makanan asam juga mengikis lapisan pelindung gigi, menyebabkan penguningan, erosi enamel, dan akhirnya kerusakan gigi.
Buah-buahan dan makanan asam, jika dikonsumsi dalam jumlah sedang, menyediakan vitamin dan mineral bagi tubuh. Namun, orang harus menghindari konsumsi berlebihan untuk mencegah konsekuensi kesehatan yang telah disebutkan sebelumnya.
MSc. Dr. Vo Tuan Phong
Pusat Endoskopi dan Bedah Endoskopi Sistem Pencernaan - Rumah Sakit Umum Tam Anh, Kota Ho Chi Minh
Tautan sumber
Komentar (0)