Kue beras Tahun Baru Mong yang mengesankan

Di tengah kesejukan Tet yang unik di dataran tinggi komune Pa Co, hanya dengan duduk di dekat api unggun yang hangat, menghangatkan tangan, dan perlahan menikmati kue beras yang harum dan kenyal, seseorang akan merasa seolah musim semi telah tiba lebih awal. Di tengah pegunungan dan hutan yang luas, aroma beras pegunungan bercampur dengan asap dari api unggun dan tawa serta obrolan yang meriah menciptakan perasaan hangat yang tak terlupakan – kehangatan bukan hanya dari api unggun tetapi juga dari hubungan antarmanusia, dari adat dan tradisi yang dilestarikan dari generasi ke generasi.

Beras ditumbuk selagi masih panas. Setelah adonan halus dan mudah dibentuk, adonan dibagi menjadi beberapa bagian kecil berbentuk bulat.

Kue ketan merupakan bagian tak terpisahkan dari perayaan Tet (Tahun Baru Imlek) tradisional masyarakat Hmong. Namun, yang paling membuat kagum banyak pengunjung yang baru pertama kali datang adalah saat mereka memegang kue yang terasa sekeras batu. Di tengah dinginnya dataran tinggi, kue ketan yang baru ditumbuk dan dibiarkan di luar ruangan akan cepat mengeras, tetapi cukup dengan meletakkannya di atas bara api atau menggorengnya di wajan panas, kue tersebut akan menjadi lembut, kenyal, dan harum. Transformasi sederhana ini mengejutkan dan menyenangkan banyak wisatawan, seolah-olah mereka baru saja menyaksikan "keajaiban" kuliner pegunungan.

Saya memiliki banyak kesempatan untuk menyaksikan orang-orang Hmong membuat kue ketan selama Tet (Tahun Baru Vietnam) dan saya jelas merasakan bahwa di balik hidangan sederhana ini terdapat ruang budaya yang utuh dari komunitas tersebut. Kue ketan bukan hanya untuk dimakan, tetapi juga untuk mempererat ikatan.

Para pria yang kuat biasanya bertugas menumbuk beras untuk membuat kue.

Bahan utama untuk membuat kue ketan adalah beras ketan yang harum dan lengket yang ditanam oleh suku Hmong di sawah terbaik. Mulai sore hari tanggal 30 Tết (hari terakhir bulan ke-11 kalender lunar), hampir setiap rumah tangga mengukus beras ketan dalam jumlah besar untuk persiapan pembuatan kue. Banyak kue dibuat untuk dipersembahkan sebagai kurban dan untuk dinikmati sepanjang liburan Tết – waktu terpenting dalam setahun, ketika anak-anak dan cucu berkumpul, dan ketika semua hal lama disingkirkan untuk menyambut awal yang baru dan membawa keberuntungan.

Menumbuk beras untuk membuat bánh giầy (sejenis kue beras Vietnam) adalah pekerjaan yang membutuhkan tenaga fisik yang kuat dan koordinasi yang baik. Para pria yang kuat dan berotot melakukan pekerjaan berat ini. Mereka berkumpul dalam kelompok sekitar selusin orang, bergantian menumbuk. Setelah selesai di satu rumah, mereka pindah ke rumah lain, menciptakan suasana Tet yang meriah di seluruh desa. Suara ritmis penumbuk beras bergema di pegunungan dan hutan, bercampur dengan suara tawa dan percakapan, seperti ritme musim semi yang unik di dataran tinggi.

Wanita Hmong itu dengan terampil membentuk kue-kue tersebut.

Perempuan Hmong juga ikut serta dalam menumbuk beras, terutama untuk bersenang-senang, karena beras harus ditumbuk selagi masih panas, baru saja diangkat dari kompor, dan terus menerus. Jika dibiarkan dingin, beras akan menjadi kering dan keras, sehingga sulit untuk mendapatkan tekstur yang halus dan lentur. Orang yang menumbuk harus mengerahkan tenaga agar alu menembus elastisitas beras, mengenai dasar lesung kayu, menciptakan suara "clop, clop" yang solid - tanda keberhasilan penumbukan beras.

Setelah adonan menjadi lembut dan mudah dibentuk, proses pembentukan dimulai. Adonan dibagi menjadi bagian-bagian kecil berbentuk bulat dan dibungkus dengan daun pisang. Orang yang membentuk kue biasanya mengoleskan kuning telur yang dihaluskan ke tangan mereka untuk mencegah kue lengket, ke daun, dan untuk memberikan kilau yang indah. Langkah-langkah yang tampaknya sederhana ini menunjukkan kehalusan dan pengalaman yang telah dikumpulkan selama beberapa generasi oleh masyarakat Hmong.

Kue ketan merupakan bagian tak terpisahkan dari ritual Tahun Baru masyarakat Hmong.

Saat ini, kue ketan tidak hanya ada di dapur selama Tet (Tahun Baru Imlek) tetapi juga telah menjadi bagian dari pengalaman wisata komunitas. Di beberapa destinasi wisata di desa-desa Hmong, pengunjung dapat langsung berpartisipasi dalam menumbuk dan membentuk kue ketan serta menikmati kue ketan panas tepat di dekat api. Contoh utamanya adalah di homestay Giang A La, di mana kebiasaan tradisional menumbuk kue ketan dilestarikan hampir sepenuhnya.

Giàng A La menyampaikan pandangannya tentang hal ini, dengan mengatakan bahwa bagi masyarakat Hmong, kue ketan merupakan simbol kelimpahan, keberuntungan, dan persatuan. “Saya ingin wisatawan datang ke sini bukan hanya untuk makan kue-kue ini, tetapi juga untuk memahami mengapa masyarakat Hmong menganggap menumbuk beras sebagai kegiatan komunitas. Saat menumbuk beras bersama-sama, duduk di dekat api, bahkan orang asing pun bisa menjadi teman,” kata A La. Menurutnya, memperkenalkan kebiasaan membuat kue ketan kepada wisatawan juga merupakan cara agar budaya Tahun Baru Hmong dapat menyebar secara alami, otentik, dan tanpa berlebihan.

Keaslian itu menyentuh hati banyak wisatawan. Merayakan Tet (Tahun Baru Vietnam) di sebuah desa Hmong untuk pertama kalinya, Ibu Tran Thi Anh, seorang wisatawan dari Hanoi, berbagi: “Saya sudah makan kue ketan di banyak tempat, tetapi ini pertama kalinya saya memegang alu untuk menumbuknya sendiri, mendengar suara alu bergema di pegunungan, dan makan kue panas tepat di dekat api unggun. Tet di sini tidak berisik, tetapi sangat hangat dan berkesan.” Baginya, pengalaman itu bukan sekadar wisata, tetapi kesempatan untuk benar-benar terhubung dengan kehidupan budaya masyarakat Hmong.

Kompetisi menumbuk kue beras tradisional berlangsung selama festival Gầu Tào dari masyarakat Hmong Pà Cò.

Khususnya selama festival Gầu Tào – sebuah festival tradisional penting bagi masyarakat Hmong – kompetisi menumbuk kue beras diadakan setiap tahun antar desa. Suara alu yang menumbuk kue beras bergema dengan riang, menarik banyak penduduk lokal dan wisatawan. Kompetisi ini tidak hanya menciptakan suasana musim semi yang ceria tetapi juga berkontribusi pada pelestarian dan penyebaran adat istiadat indah yang tertanam kuat dalam kehidupan masyarakat.

Festival Gầu Tào pada tahun 2026 akan diadakan selama dua hari, yaitu tanggal 30-31 Januari.

Di tengah hiruk pikuk kehidupan modern, kue beras Tahun Baru Imlek tradisional Mong mempertahankan cita rasa pedesaan dan abadi, seperti halnya masyarakat dataran tinggi. Di tengah dinginnya musim semi di pegunungan, kue beras yang harum dan kenyal ini tidak hanya menghangatkan hati mereka yang menikmatinya, tetapi juga meninggalkan kesan mendalam tentang budaya yang kaya dan khas – di mana setiap suara dentuman alu adalah detak jantung musim semi, kebersamaan, dan keyakinan akan hal-hal baik yang akan datang.

Hong Duyen

Sumber: https://baophutho.vn/an-tuong-banh-giay-tet-mong-246512.htm