Mendiskusikan "filsafat" kopi

Para pencinta kopi dari seluruh negeri baru-baru ini berkumpul di Kota Buon Ma Thuot (Dak Lak) untuk Festival Kopi ke-9 (9-13 Maret) dengan tema "Buon Ma Thuot - Destinasi Kopi Dunia". Di antara kenikmatan kuliner, menikmati kopi dengan cara yang berkelas terkadang diangkat menjadi bentuk seni oleh para penggemar kopi...

Pak Le Van Vuong mengadakan acara mencicipi kopi di kebunnya. Foto: TRAN TRIEU

Kopi juga memiliki "filosofi" (atau filsafat) tersendiri.

Setiap orang memiliki pendekatan yang berbeda terhadap kopi. Ada yang sederhana dan dangkal, sementara yang lain rumit dan teliti. Mereka yang sangat mencintai, atau bahkan memuja, nilai kopi menetapkan metode produksi dan kenikmatan unik mereka sendiri. Oleh karena itu, banyak yang telah lama bertanya-tanya: apakah kopi memiliki "filosofi" tersendiri? Apa sebenarnya "filosofi kopi" itu?

Selama hampir 10 tahun, Le Van Vuong, Direktur Perusahaan Vuong Thanh Cong, dikenal di industri kopi Vietnam sebagai seseorang yang "mengejar impian kopi organik hingga akhir." Wisatawan yang mengunjungi Buon Ma Thuot sering diajak oleh pihak berwenang setempat untuk mengunjungi model produksi kopi organiknya. Menanam kopi organik berkali-kali lebih sulit daripada metode konvensional dan tidak menghasilkan keuntungan ekonomi yang tinggi, tetapi ia tidak menyerah meskipun menghadapi banyak kesulitan.

“Para produsen kopi besar di sini tidak berani mengambil risiko membuat kopi organik karena prosesnya sangat rumit dan sulit, dan produk yang dihasilkan tidak mudah dijual karena harganya 4-5 kali lebih tinggi daripada produk konvensional. Aset terbesar saya dalam menekuni kopi organik adalah pengetahuan mendalam yang telah saya peroleh dengan sungguh-sungguh selama jangka waktu yang lama. Saya telah mempelajarinya begitu dalam sehingga saya dapat melihat dengan jelas bahwa jika saya melakukannya, saya akan berhasil,” kata pria kelahiran 1984 itu.

Saat ini, fakta bahwa kopi organik Vuong Thanh Cong diekspor ke Jepang adalah bukti bahwa ia telah melakukan pekerjaannya dengan tulus dan sukses. Namun bukan itu saja; ia juga pencipta teh dari bunga kopi dan anggur dari kulit buah kopi yang matang. Yang menarik, ia telah meneliti bir kopi dan merupakan orang pertama yang memproduksi kopi beku kering di Dak Lak .

Dengan demikian, dapat dikatakan bahwa Bapak Vuong adalah seseorang yang memiliki pemahaman dan kecintaan yang cukup terhadap kopi sehingga ia mampu mengangkat kecintaan dan rasa hormatnya terhadap kopi ke tingkat "filsafat".

Apakah kopi yang enak bukan untuk semua orang?

Menurut Bapak Vuong, seseorang yang mendekati "filosofi" kopi pertama-tama perlu memiliki pemahaman yang mendalam tentangnya. Tentu saja, kopi yang disebutkan di sini merujuk pada kopi organik (ditanam dan dipanen sepenuhnya secara alami). Dalam konteks ini, produksi kopi memiliki 13 tahapan dasar dan 21 tahapan detail.

Pak Le Van Vuong merasakan "jutaan kantung harum meledak" saat memanggang kopi. Foto: TRAN TRIEU

Dalam hal kopi, langkah pertama adalah memilih varietas yang tepat. Menurut pendapat pribadi Vuong, mereka yang benar-benar menganggap kopi sebagai "kuil suci" mereka hanya menggunakan varietas Arabica atau Robusta murni, bukan hibrida.

Kopi Robusta terutama ditanam di Dak Lak karena sangat cocok dengan tanah setempat. Pakar Vuong memilih Robusta murni untuk dinikmati, yang sering ia sebut "Ro Se." Ia menanam kopi Ro Se sesuai dengan standar organik yang ketat.

Mereka yang benar-benar menghargai kopi sangat berhati-hati saat memanen: mereka memilih buah kopi yang matang dan berair serta menanganinya dengan lembut selama pemetikan (tidak menjatuhkannya ke terpal, menghindari menginjak buah kopi). Buah kopi hijau yang matang memiliki kandungan kafein yang sama dengan buah kopi merah yang matang, tetapi mengapa menunggu sampai benar-benar matang sebelum dipanen?

Hanya ketika buah kopi benar-benar matang, barulah aroma, rasa, dan nutrisinya menjadi sempurna. Mungkin mengejutkan melihat para petani kopi organik dengan hati-hati mengeringkan kopi mereka di bawah sinar matahari, bukan menggunakan pengering. Hal ini karena sinar matahari mengandung sinar ultraviolet yang membantu membunuh bakteri pada buah kopi. Setelah dikeringkan di bawah sinar matahari, langkah selanjutnya adalah penyortiran dan pemanggangan. Pemanggangan membutuhkan perhatian yang cermat terhadap rasa dan nutrisi yang tersisa. Terutama selama proses penggilingan, para penikmat kopi sejati memahami dan menghargai momen ketika "jutaan kantung aromatik terbuka," sebuah pengalaman yang benar-benar emosional.

Proses penyeduhan juga membutuhkan perhatian pada metode. Perdebatan antara menggunakan filter tradisional atau mesin kopi di kalangan sebagian penikmat kopi masih berlanjut. Penyeduhan dengan filter menghasilkan 60% kafein, sedangkan penyeduhan dengan mesin dapat mengekstrak hingga 95%. Kedua metode memiliki kelebihannya masing-masing, sehingga para penikmat kopi umumnya sepakat bahwa "kedua metode tersebut baik-baik saja, tergantung pada preferensi, tetapi penyeduhan dengan mesin lebih direkomendasikan."

Anda mungkin tidak percaya, tetapi mereka yang mengangkat kopi menjadi sebuah "etika" dapat merasakan aroma buah matang yang tersisa setelah fermentasi, pengeringan, dan pemanggangan. Mereka bahkan dapat merasakan "jutaan kantung harum yang telah pecah," dan menentukan apakah air yang digunakan untuk menyeduh kopi bersih. Oleh karena itu, jelas bahwa mereka dapat dengan jelas merasakan cita rasa dan aroma dasar kopi Arabica atau Robusta. Itulah mengapa para "filsuf" kopi ini tidak menambahkan gula saat minum kopi. Mereka ingin sepenuhnya menikmati esensi dari "anugerah dari langit dan bumi" ini.

Secangkir kopi dianggap nikmat ketika peminumnya dalam kondisi kesehatan fisik dan mental yang baik. Sebelum "benar-benar menikmati kopi," seseorang harus berpantang alkohol selama tiga hari. Upacara minum teh dilakukan setelah makan yang mengenyangkan, terkadang bahkan setelah minum-minum. Tetapi kopi menuntut lebih; ​​dengan pantangan yang begitu ketat, bukankah "jalan" kopi lebih ketat daripada jalan teh?

Sambil memandang hamparan perkebunan kopi yang sedang mekar penuh, pengrajin Vuong dengan percaya diri menyatakan: "Kopi yang benar-benar enak jelas bukan untuk keramaian yang ribut. Meskipun semangat kopi sangat menggembirakan dan merangsang kreativitas, kedalamannya terletak pada perenungan, bukan pada kebisingan."

Mungkin, oleh karena itu, menikmati kopi sendirian adalah keadaan terindah bagi kopi. Butuh lebih banyak teman? Mungkin hanya satu atau dua orang yang sejiwa sudah cukup. Di atas segalanya, seorang penikmat kopi sejati adalah seseorang yang menikmati setiap tegukan kopi, menghargai proses produksi yang sangat rumit dan melelahkan dari penciptanya dengan hati yang penuh syukur.

Sumber: https://baoquangnam.vn/ban-ve-dao-ca-phe-3150738.html