Melalui halaman Facebook yang menjual kue ketan, kami bertanya dan menemukan rumah Ibu Huynh Thi Thieu di dusun Tan Loi B, komune Ta An Khuong Nam, yang telah mempertahankan kerajinan pembuatan kue ketan tradisional selama hampir 50 tahun.

Setiap pagi, Ibu Huynh Thi Thieu dan putranya menumbuk kue beras menggunakan alu kayu dan lesung batu.

Ibu Thieu bercerita: "Ketika saya masih kecil, ibu saya mengajari saya cara membuat berbagai macam kue, termasuk kue beras ketan, dan kemudian saya membawanya ke pasar untuk dijual. Bahkan setelah menikah, saya melanjutkan profesi ini hingga hari ini."

Untuk menghasilkan kue beras yang segar dan lezat, Ibu Thieu hanya membuatnya berdasarkan pesanan. Setiap malam, ia mengeluarkan beras ketan yang telah direndam, dan pada pukul 3-4 pagi, ia dan menantunya begadang untuk menggiling tepung, memerasnya, lalu menggulung adonan menjadi bola-bola kecil, merebusnya hingga matang, dan meniriskan airnya. Saat adonan masih hangat, ia membawanya ke lesung batu dan menumbuknya. Putranya, yang kuat, menggunakan alu, sementara Ibu Thieu menguleni dan mencampur adonan, menambahkan sirup gula karamel untuk mencapai rasa manis yang tepat. Setelah adonan tidak terlalu kering atau terlalu basah, ia melanjutkan proses penggilingan.

Dari bola-bola adonan kecil bundar yang menyerupai pangsit ketan, dengan tangan terampilnya yang cekatan, Ibu Thieu dengan cepat menggulungnya menjadi kue beras tipis, bundar, dan harum. Kemudian, ia menatanya dengan rapi di atas tikar anyaman dan meletakkannya di rak pengering agar terkena sinar matahari pagi. Semakin banyak sinar matahari yang mengenai kue-kue tersebut, semakin mengembang dan mengkilap, dan semakin mengembang pula saat dipanggang…

Menurut Ibu Thieu, di masa lalu ketika mereka masih bertani, setiap liburan Tet, begitu beras ketan matang di sawah, mereka akan memanennya, menumbuknya, merendamnya, dan langsung menggunakannya untuk membuat kue beras krispi yang memiliki cita rasa sangat istimewa. Sekarang, meskipun rasanya tidak persis sama seperti dulu, ia berusaha membeli beras ketan berkualitas baik dan mengikuti resep yang diturunkan dari kakek-neneknya untuk membuat kue beras krispi yang lezat, membantu semua orang merasakan cita rasa yang familiar itu, terutama selama Tet.

"Saat ini, saya juga mewariskan keahlian ini kepada anak-anak dan cucu-cucu saya dengan harapan dapat melestarikan profesi tradisional ini dan juga berkontribusi pada pendapatan dan penghidupan mereka. Setiap hari, saya membuat 200-500 kue, menghasilkan antara 150.000 dan 250.000 VND," tambah Ibu Thieu.

Sinar matahari yang intens sangat penting untuk mengeringkan kerupuk beras, sehingga menghasilkan tekstur yang mengkilap dan mengembang saat dipanggang.

Demikian pula, Bapak Nguyen Quoc Viet, dari dusun Tan Duc A, komune Tan Duc, distrik Dam Doi, juga telah melanjutkan tradisi keluarganya dalam membuat kue beras ketan selama lebih dari 30 tahun.

Bapak Nguyen Quoc Viet dan keluarganya telah membuat kue beras krispi selama lebih dari 30 tahun.

Pak Viet mengatakan bahwa, selain membuat kue beras persegi, bisnis kue beras krispi telah memberikan penghasilan yang signifikan bagi keluarganya selama bertahun-tahun, terutama selama Tet (Tahun Baru Imlek) ketika produksi meningkat dua atau tiga kali lipat dibandingkan hari-hari biasa. Namun, tahun ini, karena pandemi, keluarga tersebut hanya menerima pesanan berdasarkan permintaan.

Menurut para pembuat kerupuk ketan di distrik Dam Doi, untuk menciptakan pasar bagi produk mereka, selain rujukan dari kenalan dan anggota perkumpulan wanita, mereka juga secara proaktif mencari saluran penjualan dengan memasang iklan di platform media sosial seperti Zalo dan Facebook. Berkat hal ini, camilan kerupuk ketan lokal menjadi lebih dikenal luas, menarik pesanan, dan membantu penduduk setempat mempertahankan kerajinan mereka.

Ibu Nguyen Thi Mau, Wakil Ketua Serikat Wanita Distrik Dam Doi, mengatakan: "Saat ini, profesi pembuatan kerupuk udang cukup populer di kalangan anggota di distrik ini. Namun, profesi pembuatan kerupuk ketan tradisional cukup melelahkan, membutuhkan bangun pukul 2-3 pagi untuk memasak beras dan menguleninya agar terkena sinar matahari pagi, dan bersifat musiman, sehingga jumlah rumah tangga yang mempertahankan profesi ini tidak banyak, hanya sekitar 3-4 rumah tangga. Ke depannya, serikat akan mengadakan kegiatan khusus untuk memengaruhi anggota agar melestarikan dan mengembangkan profesi pembuatan kerupuk ketan bersama dengan beberapa kerajinan tradisional lainnya, dikombinasikan dengan memperkenalkan pasar, membantu perempuan meningkatkan pendapatan mereka, menstabilkan kehidupan mereka, dan berkontribusi untuk memperkuat ikatan persaudaraan di dalam cabang."

Pinjaman Phuong

Sumber: https://baocamau.vn/banh-phong-nep-don-tet-a2183.html