Kue beras Tet khas Vietnam Barat

Wilayah barat daya Vietnam terkenal dengan ratusan kue tradisionalnya yang unik, kaya rasa, dan beragam. Baik itu kue yang terkait dengan Tet (Tahun Baru Imlek), upacara pemujaan leluhur, atau camilan sehari-hari, setiap kue memiliki maknanya sendiri. Di antara kue-kue ini, kue beras krispi tampaknya mewujudkan kualitas yang harum dan halus, sangat cocok untuk persembahan pada malam Tahun Baru dan hari ketiga Tahun Baru Imlek; serta pesona pedesaan yang akrab, sering digunakan untuk membungkus nasi ketan atau sebagai pembungkus permen.

Di Delta Mekong, terdapat dua jenis kue beras krispi. Yang pertama gurih, terbuat dari tepung tapioka, tepung terigu, dan udang. Yang kedua manis, terbuat dari beras ketan (atau singkong), gula, santan, dan bahan-bahan lokal lainnya. Tidak ada jawaban pasti mengenai kapan kue beras krispi ini pertama kali muncul, tetapi banyak orang tua percaya bahwa kue beras krispi manis kemungkinan muncul lebih dulu, dan kue beras krispi gurih merupakan variasi yang muncul kemudian.

Pengeringan kue beras krispi di Desa Kue Beras Krispi Phu My (distrik Phu Tan, provinsi An Giang ). Foto: PHUONG HUYNH

Sama seperti tradisi membuat banh chung dan banh giay (kue beras tradisional Vietnam) untuk Tet (Tahun Baru Imlek) di Vietnam Utara, masyarakat di Vietnam Selatan juga memiliki kue Tet mereka sendiri. Selama migrasi dan pemukiman di wilayah baru, produksi pangan di wilayah baru ini merupakan proses yang sulit dan menantang. Oleh karena itu, makanan dan biji-bijian dianggap sangat berharga dan sakral. Sebuah lagu rakyat mengatakan: "Oh, siapa pun yang memegang semangkuk nasi, setiap butirnya harum dan lezat, namun mengandung banyak kesulitan." Dengan makna itu, setelah setiap panen, leluhur kita menggunakan biji-bijian hasil panen dari ladang mereka untuk menyiapkan hidangan sederhana sebagai ungkapan rasa syukur kepada leluhur mereka. Selain banh tet dan banh u, banh phong (kue beras kembung) juga berasal dari pola pikir budaya pertanian di tepi sungai ini.

Wilayah Pulau Phu Tan (provinsi An Giang) memiliki tradisi panjang dalam budidaya beras ketan, sehingga menghasilkan kue beras ketan. Wilayah Bay Nui, yang cocok untuk budidaya singkong liar, menghasilkan kue singkong. Wilayah Son Doc ( provinsi Ben Tre ), dengan perkebunan kelapa yang melimpah, menghasilkan kue kelapa yang mengandung tepung terigu dan tepung beras ketan, dan terutama memiliki cita rasa santan yang sangat kaya… Tergantung pada sumber daya alam dan buah-buahan di setiap wilayah, kue beras ketan akan memiliki variasi yang berbeda, baik yang sesuai dengan bahan yang tersedia maupun yang beragam dalam bentuk dan rasa untuk menyesuaikan dengan selera penduduk setempat.

Selain itu, pembuatan kue beras kembung membutuhkan kerja sama banyak keluarga. Keluarga yang memiliki beras ketan berkualitas baik atau singkong yang baru dipanen, keluarga yang memiliki gula aren yang baru dimasak, keluarga yang memiliki kelapa kering, keluarga yang memiliki biji wijen yang baru dikeringkan… semuanya mengumpulkan sumber daya mereka untuk membuat adonan tepung beras. Pada saat itu, penduduk desa berkumpul di sekitar lesung batu, para pemuda bergantian menumbuk tepung, dan para wanita bergantian menggulung kue. Suasana selama hari-hari pembuatan kue ini benar-benar meriah, dan ikatan komunitas diperkuat melalui upaya bersama ini.

Setelah dibentuk bulat dan pipih, kue-kue tersebut dibiarkan mengering, menyerap sari pati langit dan bumi. Menjelang Tết, kue-kue tersebut dipanggang di atas api yang berbahan bakar jerami atau daun kelapa. Api jenis ini membakar dengan bersih, tanpa asap, dan intens, seperti api di era perintis. Pembuat kue harus terampil, mampu menahan panas yang intens; mereka harus tahu cara mengendalikan api dan memastikan kue mengembang secara merata. Api kecil akan membakar kue jika tidak dibalik secara merata; api besar akan membakar kue jika tidak dibalik cukup cepat. Di dalam api yang menyala-nyala yang menerangi halaman, tangan-tangan lincah pembuat kue bergerak seperti penari di ruang yang dipenuhi cahaya api, suara kue yang mengembang, dan aroma pati yang dimasak… Semua hal ini menyatu menjadi kenangan yang hidup di hati banyak orang, puncak dari Tết, dan setiap kali angin monsun tiba, hati merindukan kue beras kembung ini…

Orang-orang di Delta Mekong adalah orang yang lugas, jujur, dan terus terang; mereka mengatakan apa yang mereka lihat dan pikirkan. Kue berbentuk "U" disebut "bánh ú," kue yang perlu "dipotong" menjadi irisan dengan tali disebut "bánh tét," dan kue yang mengembang saat dipanggang disebut "bánh phồng." Pola pikir ini tercermin dalam persembahan sederhana selama tiga hari Tet (Tahun Baru Imlek), yang melambangkan keinginan dan harapan mereka. Mereka memajang piring berisi lima buah, yaitu srikaya, ara, kelapa, pepaya, dan mangga, dengan maksud "berharap cukup untuk digunakan." Mereka mempersembahkan "bánh phồng" dengan harapan bahwa tahun baru akan membawa kemakmuran, kelimpahan, dan hal-hal baik akan "mengembang" lebih banyak lagi… Namun, banyak orang tua percaya bahwa, seperti karakter orang-orang Delta Mekong, kesederhanaan mereka sangat mendalam. Di balik namanya, "mengembang" (phùng), yang melambangkan harapan untuk tahun baru, kue beras mengembang adalah suguhan yang terbuat dari biji-bijian, menyerap sinar matahari dan embun bumi, dibuat oleh komunitas yang sarat dengan kasih sayang antar tetangga, dan dipanggang di atas api yang menyala-nyala. Unsur-unsur ini dianggap sebagai pencapaian filosofis, dipersembahkan sebagai penghormatan kepada leluhur.

Saya ingat tahun-tahun ketika keluarga kami miskin. Saat Tết (Tahun Baru Vietnam), kami tidak mampu membeli manisan buah yang lezat untuk persembahan malam Tahun Baru atau ayam untuk persembahan hari ketiga. Kakek saya menyuruh kami untuk menggunakan kue beras krispi saja. Kue-kue ini tidak hanya menyatukan komunitas tetapi juga menjembatani kesenjangan antara kaya dan miskin di desa. Meskipun kami tidak memiliki banyak, kakek saya menyumbangkan tenaganya untuk membuat kue-kue itu, sehingga para tetangga berbagi lusinan kue dengan kami. Di desa, terlepas dari kekayaan, selama kami tidak malas, kami akan tetap memiliki kue beras krispi untuk dipersembahkan kepada leluhur kami selama Tết. Dengan harapan "menjadi gemuk" dan ajaran leluhur kami, "tidak peduli seberapa miskin kamu, jika kamu bekerja dengan tekun, kamu akan memiliki kue beras krispi untuk dimakan selama Tết," seluruh keluarga saya bekerja keras mengolah lahan. Setahun kemudian, selain berkontribusi dalam pembuatan kue, keluarga saya dapat menyumbangkan lebih banyak beras, ubi jalar, dan bahan lainnya… Dan di samping kue beras krispi, ada juga manisan buah untuk perayaan Tet yang makmur dan berlimpah.

Seperti halnya karakter masyarakat Delta Mekong, kue beras krispi memiliki makna yang sangat istimewa, terkait erat dengan kehidupan pertanian. Baik digunakan sebagai persembahan dalam upacara keagamaan, camilan untuk anak-anak, atau ditambahkan ke permen atau nasi ketan, kue beras krispi selalu memancarkan aroma yang harum dan khas.

Sumber: https://nld.com.vn/banh-phong-tet-mien-tay-196240205235401884.htm