Kertas beras Tet Barat

Wilayah Barat Daya Amerika Serikat terkenal dengan ratusan kue tradisional yang unik, kaya, dan beragam. Entah kue-kue tersebut berkaitan dengan Tet, peringatan kematian, atau camilan sehari-hari, setiap kue memiliki maknanya sendiri. Di antara kue-kue tersebut, tampaknya banh gio adalah kue yang memiliki nuansa harum dan elegan yang biasanya disajikan pada Malam Tahun Baru, hari ketiga di tahun yang baru; tetapi juga nuansa pedesaan yang familiar, yang digunakan untuk membungkus nasi ketan atau membuat kulit permen.

Di Barat, terdapat dua jenis kertas beras. Yang satu asin, terbuat dari tepung tapioka, tepung terigu, dan udang. Yang lainnya manis, terbuat dari beras ketan (atau singkong), gula, santan, dan beberapa produk lain, tergantung daerahnya. Tidak ada konfirmasi pasti kapan kertas beras berasal, tetapi banyak tetua percaya bahwa kertas beras manis kemungkinan besar muncul lebih dulu, dan kertas beras asin merupakan variasi yang muncul belakangan.

Mengeringkan kertas beras di desa kerajinan kertas beras Phu My (distrik Phu Tan, provinsi An Giang ) Foto: PHUONG HUYNH

Layaknya tradisi membuat banh chung dan banh giay pada hari raya Tet di Utara, masyarakat Selatan juga memiliki kue Tet mereka sendiri. Dalam proses menetap di tanah baru, mencari nafkah di tanah baru merupakan proses yang sulit dan menantang. Itulah sebabnya makanan dan sereal dianggap sangat berharga dan sakral. Ada sebuah lagu daerah yang mengatakan: "Barangsiapa memegang semangkuk penuh nasi/Nasi ketan yang harum dari satu butir akan seribu kali lebih pahit dan pedas". Dengan makna tersebut, setelah setiap panen, nenek moyang kita mengolah hasil panen di ladang mereka menjadi hidangan sederhana sebagai ungkapan rasa terima kasih kepada leluhur. Selain banh tet dan banh u, banh gio juga berasal dari kesadaran akan pertanian sungai ini.

Cu Lao Phu Tan (An Giang) memiliki tradisi panjang menanam beras ketan, dan lahan tersebut menghasilkan kerupuk beras. Wilayah Bay Nui cocok untuk budidaya singkong liar, sehingga menghasilkan kerupuk beras. Wilayah Son Doc ( Ben Tre ) kaya akan kelapa, sehingga menghasilkan kerupuk kelapa yang mengandung tepung terigu dan tepung beras ketan, terutama cita rasa kelapa yang sangat kaya. Tergantung pada faktor alam dan buah-buahan di setiap daerah, kerupuk akan memiliki variasi yang berbeda, baik yang sesuai dengan sumber bahan bakunya maupun yang beragam bentuk dan rasa sesuai dengan selera penduduk di setiap daerah.

Selain itu, pembuatan kue kertas beras membutuhkan kerja sama dari banyak rumah tangga. Keluarga-keluarga dengan ketan yang lezat atau singkong yang baru dipanen dari ladang, keluarga-keluarga dengan gula aren yang baru dimasak, keluarga-keluarga dengan kelapa kering, keluarga-keluarga dengan wijen yang baru dikeringkan… berkumpul untuk mengolah kertas beras menjadi sepiring kue kertas beras. Pada saat itu, penduduk desa berkumpul di sekitar lumpang batu, para pemuda bergiliran menguleni adonan, para perempuan bergiliran menggulung kue. Suasana pada hari-hari pembuatan kue sangat meriah, hubungan antar desa dan tetangga menjadi lebih erat berkat kerja sama mereka dalam membuat kue.

Setelah digulung menjadi bentuk bulat pipih, kue-kue tersebut akan dikeringkan, menyerap saripati langit dan bumi. Menjelang Tet, orang-orang akan memanggang kue-kue tersebut di atas api jerami atau daun kelapa. Api jenis ini membakar dengan jernih, tanpa asap, dan kaya, seperti api pada masa reklamasi dan pembukaan lahan. Orang yang memanggang kue harus terampil, mampu menahan panasnya api; tahu cara mengawasi api dan cara membuat kue mengembang secara merata. Karena jika api terlalu kecil dan kue tidak dibalik secara merata, kue akan gosong; jika api terlalu besar dan kue tidak dibalik tepat waktu, kue akan gosong. Dalam kobaran api yang menerangi seluruh halaman, orang yang memanggang kue dengan tangan lincah tak ada bedanya dengan seorang penari di ruang yang berisi cahaya api, suara kue yang mengembang, dan aroma pati yang dimasak... Semua itu berpadu menjadi kenangan yang hidup di hati banyak orang sebagai sorotan selama Tet, setiap kali angin bertiup, hati ingin sekali mengingat kertas nasi...

Orang-orang di Barat bersikap lugas, jujur, dan apa adanya, menyampaikan apa yang mereka lihat dan pikirkan. Kue berbentuk tebal ini disebut "banh u", sedangkan kue yang harus dipotong-potong dengan tali disebut "banh tet". Kue ini akan mengembang dan membesar setelah dipanggang, sehingga disebut "banh gio". Pola pikir inilah yang membuat persembahan pada 3 hari Tet juga sederhana dalam cara berpikir dan harapan mereka. Orang-orang memajang nampan berisi lima buah, termasuk srikaya, ara, kelapa, pepaya, dan mangga, dengan harapan "berdoa agar cukup untuk dibelanjakan". Mereka juga mempersembahkan "banh gio" dengan harapan tahun baru yang sejahtera, penuh dengan hal-hal baik yang "mengembang" banyak... Namun, banyak tetua percaya bahwa, seperti karakter orang-orang di Barat, banh gio bersifat santai, sederhana, namun mendalam. Banh gio, selain namanya "phồng" yang berarti harapan untuk tahun baru, adalah kue yang terbuat dari sereal, menyerap sinar matahari dan embun dari bumi dan langit, dibuat oleh seluruh komunitas yang dijiwai oleh kasih sayang sesama dan dipanggang di atas api yang penuh vitalitas. Kue-kue ini dianggap sebagai sebuah pencapaian yang sarat dengan filosofi manusia untuk dipersembahkan kepada leluhur.

Saya ingat masa-masa ketika keluarga saya masih miskin. Ketika Tet tiba dan kami tidak mampu membeli selai yang enak untuk dipersembahkan di malam tahun baru atau ayam untuk dipersembahkan di hari ketiga, kakek saya berpesan agar kami menggunakan kertas beras saja. Kue ini tidak hanya mempersatukan masyarakat, tetapi juga melenyapkan kesenjangan antara si kaya dan si miskin di desa. Meskipun tidak punya uang, kakek saya turut membantu membuat kue ini, sehingga penduduk desa pun berbagi beberapa lusin kue kertas beras. Di desa, baik kaya maupun miskin, jika tidak malas, akan selalu ada kue kertas beras untuk dipersembahkan kepada leluhur di Tet. Dengan semangat berdoa memohon "kekenyangan" dan ajaran leluhur, "Semiskin apa pun dirimu, jika kamu bekerja keras, kamu akan tetap memiliki kue kertas beras untuk dimakan di Tet", seluruh keluarga saya berusaha keras membajak dan bekerja. Setahun kemudian, selain menyumbang untuk membuat kue, keluarga saya juga dapat menyumbang lebih banyak lagi nasi ketan, ubi jalar... Dan di samping kue kertas beras, ada juga kue dan manisan untuk Tet yang sejahtera dan hangat.

Seperti karakter penduduk Barat, kertas beras memiliki makna yang sangat khusus, terkait erat dengan kehidupan pertanian, tetapi apakah itu sebagai persembahan atau makanan ringan untuk anak-anak, kulit kue untuk permen atau nasi ketan, kertas beras tetap memancarkan aura yang harum dan tak salah lagi.

Sumber: https://nld.com.vn/banh-phong-tet-mien-tay-196240205235401884.htm