Memastikan keamanan di dapur sekolah.

QTO - Setiap pagi, saat bus sekolah berhenti di depan gerbang sekolah, dapur di belakang ruang kelas juga ramai dengan aktivitas. Setelah meninggalkan keluarga mereka lebih awal, banyak siswa asrama sangat terhubung dengan dapur sekolah melalui makanan sehari-hari mereka. Oleh karena itu, seiring dengan peningkatan kualitas pengajaran, keamanan pangan di dapur sekolah di Quang Tri diperketat, mulai dari pemilihan makanan hingga persiapan dan penyajian kepada siswa.

Jagalah kebersihan dapur.

Setiap hari pukul 7 pagi, area dapur SMA Asrama Etnis Quang Tri diterangi. Dewan pengelola sekolah, staf medis , dan tim manajemen dapur langsung memeriksa makanan yang tiba di sekolah sebelum diolah.

Dengan hampir 500 siswa yang tinggal di asrama, sekolah ini memberikan penekanan khusus pada pengendalian pasokan makanan. Setiap jenis sayuran, umbi-umbian, daging, dan ikan diperiksa secara menyeluruh untuk kualitas dan asal-usulnya. Makanan yang tidak memenuhi standar tidak diperbolehkan di kantin sekolah. Semua pemasok makanan harus menandatangani kontrak dan sepenuhnya mematuhi peraturan keamanan pangan.

Ibu Dinh Thi Thu Huong, Wakil Kepala Sekolah SMA Asrama Etnis Quang Tri , mengatakan: “Pemantauan makanan sekolah dilakukan setiap hari dengan partisipasi dari berbagai departemen. Tidak hanya administrator dan guru, tetapi juga orang tua diberi kesempatan untuk berpartisipasi dalam pemantauan untuk memastikan transparansi dalam penyelenggaraan makanan bagi siswa.”

Sesuai dengan rencana pengelolaan katering sekolah untuk tahun ajaran 2025-2026, seluruh staf katering sekolah akan menerima pelatihan keamanan pangan tahunan, menjalani pemeriksaan kesehatan rutin, dan diberi tugas khusus di setiap tahap persiapan makanan. Dapur sekolah saat ini menggunakan perangkat lunak nutrisi untuk membuat menu dan menghitung porsi makanan yang sesuai untuk siswa. Menu diubah setiap minggu dan sesuai musim untuk memastikan keseimbangan nutrisi dan kesesuaian dengan selera siswa.

Sampel makanan sedang disimpan di Sekolah Menengah Atas Etnis Quang Tri - Foto: QN

Selama tahun ajaran lalu, sekolah berinvestasi dalam merenovasi kantin dan menambahkan peralatan untuk menyajikan makanan bagi siswa asrama. Melalui pemeriksaan kesehatan rutin, tidak ada kasus kekurangan gizi di antara siswa atau insiden keracunan makanan di sekolah tersebut.

Makanan aman di Sekolah Menengah Atas Etnis Quang Tri - Foto: QN

Cao Thi My Le, seorang siswa kelas 10B, berbagi: “Banyak siswa asrama menganggap makan siang di sekolah seperti makan bersama keluarga. Menu makanannya sekarang cukup beragam dan sesuai dengan selera mereka, sehingga sebagian besar siswa menghabiskan porsi mereka.”

Di Taman Kanak-kanak Hoa Hong (kelurahan Dong Hoi), yang melayani sekitar 500 anak dengan tiga kali makan sehari, keamanan pangan ditegakkan secara ketat mulai dari pengadaan bahan hingga tahap pengolahan.

Ibu Nguyen Thi Hong Sen, Wakil Kepala Sekolah Taman Kanak-kanak Hoa Hong, mengatakan: “Semua makanan yang dibawa ke sekolah harus memiliki asal yang jelas dan diperiksa setiap hari sebelum dibawa ke dapur. Makanan yang tidak memenuhi standar kualitas akan langsung dibuang sejak awal.”

Kebun sayur musiman di Taman Kanak-kanak Hoa Hong memasok kantin sekolah - Foto: QN

Yang menarik, sekolah ini memanfaatkan lahannya untuk menanam sayuran musiman untuk kantin sekolah. Kebun sayuran kecil di halaman sekolah ini tidak hanya menambah pasokan makanan bersih tetapi juga menjadi kegiatan pengalaman yang familiar bagi anak-anak. Selain itu, Taman Kanak-kanak Hoa Hong menggunakan perangkat lunak nutrisi untuk mengelola porsi makanan dan melacak pemasukan dan pengeluaran makanan. Dalam waktu dekat, sekolah berencana untuk menerapkan pelacakan makanan menggunakan kode QR untuk meningkatkan transparansi dalam pengelolaan kantin sekolah.

Area persiapan makanan di Taman Kanak-kanak Hoa Hong - Foto: QN

Perkuat akuntabilitas manajemen.

Provinsi Quang Tri saat ini memiliki lebih dari 400 sekolah, terutama prasekolah, yang menyediakan makanan bagi siswa yang bersekolah setengah hari atau seharian penuh. Skala layanan yang besar ini menuntut pengelolaan keamanan pangan yang semakin ketat di dalam sekolah.

Santapan sehat dan menyenangkan di Taman Kanak-kanak Hoa Hong - Foto: QN

Ibu Mai Thi Lien Giang, Wakil Direktur Departemen Pendidikan dan Pelatihan, menekankan: “Lembaga pendidikan harus mengontrol secara ketat seluruh proses penyelenggaraan makan, mulai dari pemilihan makanan hingga pengolahan dan penyajian kepada siswa. Makanan harus memiliki asal yang jelas, diperiksa setiap hari, dan kontrak harus ditandatangani dengan pemasok untuk memastikan kepatuhan terhadap peraturan.”

Menurut Ibu Mai Thi Lien Giang, tanggung jawab kepala lembaga pendidikan merupakan faktor kunci dalam memastikan keamanan pangan. Kepala sekolah harus memikul tanggung jawab penuh atas kantin sekolah, mulai dari pemilihan sumber makanan hingga pengorganisasian pengolahan dan penyajian makanan kepada siswa. Sekolah harus proaktif mengembangkan rencana pengendalian khusus, menetapkan tanggung jawab secara jelas kepada setiap departemen, dan memperkuat inspeksi mandiri untuk segera mengatasi risiko keamanan pangan. Selain itu, sektor pendidikan terus berkoordinasi dengan sektor kesehatan, pemerintah daerah, dan asosiasi orang tua-guru dalam memeriksa dan memantau kondisi kantin dan sumber makanan. Inspeksi rutin dan mendadak tetap dilakukan untuk segera mengatasi masalah yang muncul.

Selain mempertahankan proses inspeksi makanan tiga tahap dan menyimpan sampel makanan sesuai persyaratan, sektor pendidikan setempat juga meningkatkan pelatihan bagi staf manajemen, guru, dan karyawan yang terlibat langsung dalam layanan makan siang sekolah; serta memobilisasi sumber daya tambahan untuk berinvestasi dalam fasilitas dan meningkatkan kualitas makanan sekolah.

Quang Ngoc

Sumber: https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202605/bao-daman-toan-bep-antrongtruong-hoc-7ce0eeb/