Musim panen padi di desa Khuoi My, komune Phuong Do, kota Ha Giang .
Berkunjung ke Ha Giang di awal Oktober, wisatawan dapat menikmati keindahan alam, merasakan banyak hal menarik, mengabadikan foto-foto indah di tengah sawah padi yang matang keemasan, dan menikmati "nasi ketan muda" yang kenyal, harum, dan manis, sebuah makanan khas beras ketan dataran tinggi.
Warga dari komune Thuan Hoa di distrik Vi Xuyen dan komune Phuong Do di kota Ha Giang menjual ketan di awal jembatan Yen Bien II.
Dalam beberapa tahun terakhir, ketan Ha Giang telah menjadi makanan lezat yang menarik bagi masyarakat Ha Giang khususnya dan wisatawan pada umumnya. Ketan Ha Giang telah membangun merek terkenal, dikenal oleh konsumen di dalam dan luar provinsi. Ciri khasnya adalah warnanya yang hijau muda, teksturnya yang kenyal, lembut, manis, dan aroma harum khas daerah asalnya.
Ketan serpihan Ha Giang.
Masyarakat Tay di Ha Giang telah mewariskan dan melestarikan tradisi pembuatan ketan (Cốm) selama beberapa generasi. Menurut pengalaman Ibu Nguyen Thi Tao dari komune Viet Vinh, distrik Bac Quang, pemilihan bahan baku sangat penting untuk membuat ketan yang harum, kenyal, dan manis. Hal ini membutuhkan pengalaman dalam memilih butir beras ketan yang besar, bulat, dan montok, yang masih hijau, dan butirnya masih mengandung getah saat ditekan. Jika butirnya terlalu muda, ketan akan hancur, lengket, dan sulit diayak; jika butirnya terlalu tua dan hampir kehabisan getah, ketan akan keras, tidak kenyal, dan tidak manis.
Proses pemilihan beras ketan untuk pembuatan cốm (serpihan beras sangrai).
Proses pengeringan beras.
Adapun proses pembuatan Com (serpihan beras hijau Vietnam), prosesnya juga sangat rumit dan membutuhkan banyak pengalaman dari pembuatnya dalam mengeringkan, menumbuk, dan menyaring sekam. Dengan metode tradisional, setelah memilih butir beras ketan yang memenuhi syarat, butir-butir tersebut diikat menjadi banyak bundel kecil dan diletakkan di rak bambu baru di atas kompor untuk dikeringkan; ketika butir-butir beras mengeluarkan aroma harum dan sesekali mengeluarkan suara berderak, beras sudah siap. Proses pengeringan ini mengharuskan pembuatnya untuk terus membalik dan menyebar butir-butir beras agar matang merata dan tidak jatuh atau rontok.
Setelah dikeringkan, para pembuat beras ketan menggunakan penjepit bambu atau mangkuk kecil untuk memisahkan butiran beras. Mereka menunggu butiran beras agak dingin sebelum menumbuknya di dalam lesung. Proses ini biasanya melibatkan 3 hingga 5 orang yang berpengalaman dan kuat yang bergantian menumbuk. Beras ditumbuk dan diayak berkali-kali hingga hanya tersisa butiran beras pipih, tipis, kenyal, harum, dan berwarna hijau muda. Untuk menjaga aroma beras ketan, setelah ditumbuk, beras tersebut dibungkus dengan hati-hati menggunakan daun teratai, daun pisang, atau daun kemiri. Beras ketan juga digunakan untuk membuat berbagai hidangan lain seperti nasi ketan dengan beras ketan, kue beras ketan, perkedel beras ketan, sup manis beras ketan, beras ketan panggang, dan lain sebagainya.
Ketan Ha Giang dijual dengan harga mulai dari 85.000 hingga 100.000 VND per kilogram; semangkuk kecil harganya antara 15.000 hingga 20.000 VND. Setiap musim ketan menghasilkan pendapatan 8-10 juta VND bagi masyarakat komune Thuan Hoa. Berkat kerajinan ini, tidak hanya tercipta lapangan kerja dan peningkatan pendapatan bagi masyarakat, tetapi kelompok etnis Tay di distrik Xin Man, Hoang Su Phi, Vi Xuyen, Bac Quang, dan Quang Binh juga melestarikan tradisi ini, menciptakan aspek indah dari kehidupan budaya mereka dan berkontribusi pada promosi makanan khas Ha Giang ini kepada wisatawan dari dalam dan luar provinsi.
Kue ketan (Bánh Cốm).
Menurut Ibu Hoang Thi Tham dari komune Xuan Giang, distrik Quang Binh: Com (serpihan beras muda) memiliki arti penting bagi para petani. Ia memiliki makna spiritual; sebelum musim panen padi, para petani sering mempersembahkan com yang harum kepada leluhur mereka, berdoa agar cuaca baik dan keberuntungan dalam pekerjaan dan produksi mereka. Oleh karena itu, com telah menjadi ciri budaya tradisional dan makanan lezat khas suku Tay di dataran tinggi Ha Giang.
Sumber: https://hagiang.gov.vn/dac-san-ha-giang/bao-ton-gin-giu-dac-san-com-ha-giang-608947
Komentar (0)