Binh Phuoc: Nasi pipih unik masyarakat Khmer

Saat ini, Kelurahan Loc Khanh, Distrik Loc Ninh, Provinsi Binh Phuoc, semakin ramai. Masyarakat Khmer sibuk memanen beras ketan untuk membuat Com Banh (pelafalan Khmer: Om Boc) - salah satu hidangan unik yang tak boleh dilewatkan dalam festival Ok Om Bok masyarakat Khmer.

Tak hanya hidangan sederhana, nasi hijau pipih juga memiliki makna spiritual yang mendalam, dijiwai oleh budaya tradisional masyarakat Khmer pada umumnya dan komunitas Loc Khanh pada khususnya. Hidangan ini digunakan untuk bersyukur kepada para dewa atas berkah cuaca yang baik dan panen yang melimpah selama setahun pada hari pemujaan bulan—ritual utama dalam festival Ok Om Bok.

Meningkatkan solidaritas

Ok Om Bok adalah salah satu festival besar masyarakat Khmer yang dirayakan pada hari purnama bulan ke-10 kalender lunar setiap tahun. Festival ini biasanya diadakan di halaman kuil. Sekitar seminggu sebelum festival, para tetua desa, tokoh masyarakat, dan warga desa serta dusun berkumpul di kuil untuk membuat nasi ketan pipih. Selama proses persiapan, setiap orang berbagi pekerjaan, mulai dari memilih beras ketan, menumbuk beras ketan, hingga memanggang beras hijau, menciptakan suasana yang riang, kompak, dan akrab. Pada malam festival, setiap orang berpartisipasi dalam kegiatan budaya seperti: membaca doa, memberi makan beras hijau, dan melepaskan lampion bunga.

Orang-orang pergi ke ladang untuk memanen padi ketan - Foto: HenLy

Bapak Lam Bac, tetua desa di dusun Cha Don, komune Loc Khanh, mengatakan: “Membuat nasi hijau pipih sangat penting, jadi saya mengajak masyarakat untuk berkumpul di pagoda dan bekerja sama. Semakin banyak orang, semakin banyak nasi hijau yang bisa dibuat. Pada kesempatan ini, masyarakat juga dapat bertemu dan berbagi pengalaman dalam beternak dan bercocok tanam. Pada malam festival, nasi hijau pipih digunakan untuk memuja dewa bulan dan berdoa memohon kedamaian dan kebahagiaan. Setelah pemujaan, semua orang akan mengambil nasi hijau pipih dan membagikannya kepada para lansia dan anak-anak, lalu memakannya bersama. Kegiatan ini mempererat hubungan antarmanusia, sekaligus menjadi pesan bagi generasi muda untuk selalu bersatu dan melestarikan budaya tradisional masyarakat Khmer.”

Yang Mulia Lam Chha Ni, Wakil Kepala Biara Pagoda Soc Lon, Komune Loc Khanh, menyampaikan: “Festival Ok Om Bok memiliki dampak yang mendalam terhadap kehidupan sehari-hari masyarakat Khmer di sini. Karena festival ini berlangsung pada bulan purnama bulan Oktober (juga dikenal sebagai Khe kađắc dalam bahasa Khmer), yang berarti bulan terakhir dalam kalender Khmer. Bulan ini juga merupakan bulan setelah musim panen, di mana orang-orang dapat beristirahat setelah musim kerja keras, maka festival ini merupakan kesempatan bagi masyarakat di desa untuk bertemu, mempersiapkan, dan menyelenggarakan festival Ok Om Bok bersama-sama, sehingga menciptakan ikatan yang kuat dalam komunitas Khmer.”

Melestarikan identitas nasional

Hidangan khas masyarakat Khmer, nasi hijau pipih, telah ada sejak lama. Hingga saat ini, hidangan ini masih digunakan oleh masyarakat untuk memuja dewa bulan sebagai ungkapan rasa syukur atas panen yang melimpah dan berdoa agar panen tahun depan berjalan dengan baik.

Ibu Thi Tua di kelurahan Loc Khanh berkata: "Untuk mendapatkan nasi ketan yang lezat, orang harus memanen beras ketan sebelum musim panen. Karena bulir beras ketan belum matang dan lunak, masih ada sedikit susu yang tersisa di ujung bulir beras. Kemudian, ayak untuk mendapatkan bulir yang rata dan padat, lalu sangrai di wajan. Saat menyangrai beras ketan, Anda harus benar-benar stabil agar bulir beras matang dan renyah tanpa gosong. Kemudian, tumbuk beras ketan di dalam cobek dan ratakan, lalu ayak untuk memisahkan kulit ari dari bulir beras. Campurkan dengan air kelapa, kelapa parut, dan gula agar nasi lebih lembut dan lezat."

Warga mengirik padi untuk dijadikan serpihan beras hijau - Foto: HenLy

Orang-orang menumbuk padi hijau - Foto: HenLy

Ibu Thi Tua berbagi: “Untuk membuat nasi hijau pipih, banyak orang harus berkoordinasi dan saling mendukung di setiap langkah. Dari tua hingga muda, semua orang saling mengajarkan cara membuatnya. Orang dewasa akan menunjukkannya kepada anak-anak dengan harapan generasi muda akan memahami hidangan ini sepenuhnya, sehingga dapat terus melestarikan dan mempromosikan budaya tradisional masyarakat Khmer.”

Thi Sap Hat di komune Loc Khanh berkata: “Saya sangat senang bisa berpartisipasi dalam membuat nasi hijau pipih bersama para hadirin. Melalui kegiatan ini, saya lebih memahami makanan tradisional masyarakat saya. Saya akan mencoba belajar dari para hadirin untuk membuat nasi hijau pipih yang lezat, lalu mengajarkannya kepada anak-anak. Saya berharap makanan tradisional masyarakat Khmer akan dikenal lebih banyak orang.”

Orang menyaring untuk membersihkan dedak - Foto: Sa Ray

Masyarakat Khmer di komune Loc Khanh sebagian besar hidup dari pertanian , sehingga nasi, beras, dan nasi hijau pipih merupakan makanan yang berperan penting dalam kehidupan sehari-hari mereka. Oleh karena itu, nasi hijau pipih menjadi hidangan khas dalam festival Ok Om Bok, yang diwariskan dari generasi ke generasi. Kami percaya bahwa generasi muda akan terus melestarikan budaya tradisional yang unik ini.

Sumber