Binh Phuoc: Serpihan beras pipih unik khas masyarakat Khmer.

Saat ini, komune Loc Khanh, distrik Loc Ninh, provinsi Binh Phuoc lebih ramai dari sebelumnya. Masyarakat Khmer sibuk memanen padi ketan di sawah untuk membuat kerupuk beras pipih (diucapkan Om Bok dalam bahasa Khmer) - salah satu hidangan unik yang tak terpisahkan dalam festival Ok Om Bok dari kelompok etnis Khmer.

Lebih dari sekadar hidangan sederhana, serpihan beras pipih juga memiliki makna spiritual yang mendalam, mencerminkan kekayaan budaya tradisional masyarakat Khmer pada umumnya dan komune Loc Khanh pada khususnya. Hidangan ini dipersembahkan untuk berterima kasih kepada para dewa karena telah memberkati mereka dengan cuaca yang baik dan panen yang melimpah selama upacara pemujaan bulan - ritual utama dalam festival Ok Om Bok.

Memperkuat solidaritas

Ok Om Bok adalah salah satu festival utama masyarakat Khmer, yang dirayakan pada bulan purnama bulan kesepuluh kalender lunar setiap tahunnya. Festival ini biasanya diadakan di halaman kuil. Sekitar seminggu sebelum festival, para tetua desa, tokoh-tokoh yang dihormati, dan penduduk desa berkumpul di kuil untuk membuat kue beras pipih. Sepanjang proses persiapan, semua orang berbagi tugas, mulai dari memilih dan menumbuk beras hingga memanggang kue, menciptakan suasana gembira, bersatu, dan erat. Pada malam festival, semua orang berpartisipasi dalam kegiatan budaya seperti melantunkan kitab suci, berbagi kue beras pipih, dan melepaskan lampion terapung.

Orang-orang pergi ke sawah untuk memanen padi ketan - Foto: HenLy

Bapak Lam Bac, sesepuh desa di dusun Cha Don, komune Loc Khanh, mengatakan: “Membuat kue beras pipih sangat penting, jadi saya mendorong penduduk desa untuk berkumpul di kuil untuk membuatnya bersama-sama. Semakin banyak orang, semakin banyak kue beras yang dapat dibuat. Pada kesempatan ini, penduduk desa juga dapat bertemu dan berbagi pengalaman dalam peternakan dan pertanian. Pada malam festival, kue beras pipih digunakan untuk dipersembahkan kepada dewa bulan, berdoa untuk perdamaian dan kebahagiaan. Setelah persembahan, semua orang akan mengambil kue beras pipih dan membagikannya dengan para tetua dan anak-anak. Ini memperkuat ikatan antar masyarakat dan juga berfungsi sebagai pesan kepada generasi muda untuk selalu bersatu dan melestarikan budaya tradisional masyarakat Khmer.”

Yang Mulia Lam Chha Ni, Wakil Kepala Biara Pagoda Soc Lon di komune Loc Khanh, berbagi: “Festival Ok Om Bok sangat memengaruhi kehidupan sehari-hari masyarakat Khmer di sini. Karena festival ini berlangsung pada bulan purnama bulan kesepuluh (juga dikenal sebagai Khe kadac dalam bahasa Khmer), yang berarti bulan terakhir dalam kalender Khmer. Ini juga merupakan bulan setelah musim panen, ketika orang-orang beristirahat setelah musim kerja yang berat. Oleh karena itu, festival ini merupakan kesempatan bagi masyarakat di desa-desa untuk bertemu, mempersiapkan, dan menyelenggarakan festival Ok Om Bok bersama-sama, sehingga menciptakan ikatan yang kuat dalam komunitas Khmer.”

Melestarikan identitas nasional

Nasi pipih khas Khmer merupakan makanan khas yang telah ada sejak lama. Hingga kini, hidangan ini masih digunakan oleh masyarakat untuk dipersembahkan kepada dewa bulan sebagai ungkapan syukur atas panen yang melimpah dan berdoa untuk panen yang baik di tahun mendatang.

Ibu Thi Tua dari komune Loc Khanh mengatakan: "Untuk membuat kerupuk beras pipih yang lezat, orang-orang harus memanen beras ketan sebelum musim panen. Karena pada saat ini, butir beras ketan belum matang, lunak, dan masih mengandung sedikit air di ujung butirnya. Kemudian, mereka menyaring butir-butir beras yang berukuran sama dan padat, lalu memanggangnya di wajan. Saat memanggang beras, mereka harus mengaduknya secara merata agar butir-butir beras matang hingga renyah tanpa gosong. Kemudian mereka memasukkannya ke dalam lesung dan menumbuknya hingga pipih, lalu menyaringnya untuk memisahkan sekam dari kerupuk beras, dan mencampurnya dengan air kelapa, kelapa parut, dan gula agar kerupuk beras menjadi lebih lembut dan lebih enak."

Orang-orang menumbuk padi untuk memisahkan bijinya guna membuat nasi krispi (cốm) - Foto: HenLy

Warga setempat menumbuk beras - Foto: HenLy

Ibu Thi Tua berbagi: "Membuat kerupuk beras pipih membutuhkan banyak orang untuk bekerja sama dan saling mendukung di setiap langkahnya. Dari yang tua hingga yang muda, mereka saling mengajari cara membuatnya. Orang dewasa akan menunjukkan kepada anak-anak dengan harapan generasi muda akan benar-benar memahami hidangan ini, sehingga terus melestarikan dan mempromosikan budaya tradisional masyarakat Khmer."

Thi Sap Hat, dari komune Loc Khanh, mengatakan: “Saya sangat senang dapat berpartisipasi dalam pembuatan kerupuk beras pipih bersama para bibi dan paman. Melalui ini, saya lebih memahami tentang hidangan tradisional kelompok etnis saya. Saya akan mencoba mempelajari cara membuat kerupuk beras pipih yang lezat dan kemudian mengajarkannya kepada anak-anak yang lebih muda. Saya berharap hidangan tradisional Khmer ini akan menjadi lebih dikenal luas.”

Orang-orang menyaring dedak beras untuk menghilangkan kotoran - Foto: Sa Ray

Masyarakat Khmer di komune Loc Khanh sebagian besar hidup dari pertanian , sehingga beras dan beras pipih merupakan makanan pokok dalam kehidupan sehari-hari mereka. Oleh karena itu, beras pipih telah menjadi hidangan khas dalam festival Ok Om Bok, yang diwariskan dari generasi ke generasi. Dipercaya bahwa generasi muda akan melanjutkan dan melestarikan budaya tradisional yang unik ini.

Sumber: https://baoquangninh.vn/binh-phuoc-doc-dao-com-dep-cua-dong-bao-khmer-3332728.html