Beras pipih - Tradisi kuliner yang indah untuk festival bulan.

Masyarakat Khmer di Vietnam Selatan memiliki banyak hidangan tradisional yang unik dan terkenal seperti "bập bè" (sejenis sup ikan), "bún nước lèo mắm bò hóc" (mi beras dengan saus ikan fermentasi), "bánh rừng" (kue hutan), dan "cốm dẹp" (serpihan beras pipih)... Di antara semua itu, "cốm dẹp" adalah hidangan yang sangat disukai banyak orang dan dikaitkan dengan festival Ok Om Bok, festival pemujaan bulan tradisional masyarakat Khmer.

• Upacara Pembukaan Pekan Kebudayaan dan Pariwisata yang terkait dengan Festival Ok Om Bok 2024
• Ritual sakral peluncuran perahu Ngo
• Festival Ok Om Bok yang unik dari masyarakat Khmer.

Lebih dari sekadar hidangan lezat, nasi pipih juga memiliki makna spiritual yang mendalam, mencerminkan budaya tradisional khas masyarakat Khmer. Hidangan ini digunakan untuk memuja bulan dan Buddha, untuk berterima kasih kepada langit dan bumi atas limpahan panen, menyediakan beras dan ketan untuk menghidupi keluarga. Dari beras ketan yang harum, masyarakat Khmer menciptakan hidangan sederhana namun bermakna sebagai ungkapan syukur, hidangan yang istimewa dan berakar kuat dalam budaya kuliner Khmer.

Beras ketan yang dipanggang dalam panci tanah liat hingga matang merata akan menghasilkan serpihan beras pipih yang lezat.

Membuat ketan pipih (cốm dẹp) cukup sederhana. Bahan-bahannya meliputi beras ketan, kelapa parut, dan gula aren atau gula pasir. Secara tradisional, ketan pipih ditumbuk pada sore hari atau malam yang diterangi bulan. Peralatannya disiapkan di depan rumah, di samping api jerami yang bergemuruh. Beras ketan dipanggang dalam panci tanah liat agar ketan menjadi lebih kenyal, harum, dan renyah. Setelah beras matang, diletakkan di dalam lesung dan ditumbuk dengan alu kayu panjang, sekitar 1,5 meter.

Tumbuklah beras yang sudah pipih.

Proses menumbuk beras ketan biasanya dilakukan oleh seorang pria dan seorang wanita, satu memegang alu dan yang lainnya memegang spatula, menumbuk dan mengikis secara ritmis hingga butiran beras menjadi pipih, harum, dan kenyal. Beras ketan kemudian disaring untuk menghilangkan sekam dan dibersihkan dengan hati-hati dari debu agar tetap mempertahankan kerenyahan dan aromanya yang khas. Beras ketan yang baru ditumbuk terasa lezat bahkan saat dimakan begitu saja; ketika dicampur dengan kelapa parut dan gula, hidangan tersebut menjadi lebih kenyal, harum, kaya rasa, dan sedikit manis, mewujudkan cita rasa penuh pedesaan Vietnam Selatan.

Beras pipih merupakan hidangan yang tak terpisahkan selama upacara pemujaan bulan.

Beras pipih merupakan bagian tak terpisahkan dari festival Ok Om Bok , menambah keindahan budaya tradisional Khmer. Di bawah bulan purnama bulan kesepuluh kalender lunar, beras pipih ditumbuk diiringi tawa riang, di bawah cahaya gemerlap kuil dan di atas nampan persembahan bulan dari setiap keluarga. Selain dupa, lilin, dan buah-buahan, beras pipih merupakan persembahan penting, yang mengungkapkan rasa hormat dan syukur kepada langit dan bumi.

Nikmati hidangan lezat yang terbuat dari serpihan beras pipih selama upacara pemujaan bulan.

Dari hidangan sederhana dan tradisional di desa-desa, nasi pipih kini menjadi sangat populer, disukai banyak orang, dan dipilih sebagai hadiah yang bermakna selama festival Ok Om Bok. Hidangan sederhana ini bukan hanya intisari masakan Khmer, tetapi juga simbol solidaritas, keyakinan, dan harapan akan panen yang melimpah bagi masyarakat Vietnam Selatan.

Lam Duol

Sumber: https://baocamau.vn/com-dep-net-dep-am-thuc-cung-trang-a123673.html