Daging sapi mentah yang digigit semut dibuat dengan cara asli, daging sapi segar dan panas yang baru saja disembelih akan dipotong-potong setebal sekitar 1-2 cm, kemudian digantung tepat di samping sarang semut hutan di pepohonan.
Prestasi pengolahan: Rasa dari racun semut hutan
Daging sapi mentah dengan semut, hidangan khas tradisional suku San Diu di komune Tam Dao, provinsi Phu Tho , meninggalkan kesan yang kuat sejak proses penyajiannya. Sesuai metode aslinya, daging sapi segar dan panas yang baru disembelih akan dipotong-potong setebal 1-2 cm, lalu digantung tepat di samping sarang semut hutan di pepohonan.
Orang-orang menggunakan ranting untuk menusuk semut, menutupinya, dan membakar dagingnya. Keistimewaannya adalah setiap jenis semut memiliki rasa yang berbeda: semut merah menghasilkan aroma asam yang khas; semut hitam memiliki aroma yang menyengat; semut kepik memiliki rasa manis dan pedas; dan semut penyengat memiliki aroma seperti serangga air.
Daging sapi segar yang dimarinasi dengan rempah-rempah pegunungan seperti mac khen, biji doi, jahe, serai, cabai
Setelah daging "dimandikan" secukupnya, daging dibawa pulang, dicuci dengan air garam encer hingga bersih, lalu dipanggang di atas bara api hingga setengah matang. Daging akan menjadi padat, mengeluarkan cairan "mendesis", dan mengeluarkan aroma harum. Daging harus dibalik cepat agar setengah matang dan berwarna merah muda, lembut, dan berair di bagian dalam, dengan bagian luar sedikit gosong. Daging yang telah memenuhi syarat akan diiris tipis dan disajikan dengan lalapan, belimbing asam, dan pisang hijau.
Menghidupkan kembali spesialisasi berkat wisatawan yang penasaran
Hidangan daging sapi mentah dengan semut perlahan menghilang dari santapan sehari-hari penduduk setempat. Namun, rasa ingin tahu dan permintaan wisatawanlah yang mendorong restoran untuk memulihkan dan menjadikan hidangan ini sebagai hidangan khas.
Ibu Tran Thi Quynh Anh, pemilik restoran Thien Cam, kecamatan Tam Dao, provinsi Phu Tho, berbagi: "Banyak wisatawan dari provinsi lain datang untuk memesan hidangan daging sapi mentah dengan semut, sementara terkadang saya bahkan belum pernah mendengar namanya. Hal itu membuat saya bertekad untuk terus belajar dan mempelajari kembali cara memasaknya dari para perempuan dan ibu-ibu suku San Diu untuk menciptakan hidangan khas yang memiliki identitas historis dan lokal, selain rebung labu siam tradisional."
Daging dijemur di bawah sinar matahari sekitar 2-3 jam agar permukaannya mengeras, elastisitasnya terjaga, dan kesegarannya tetap terjaga di dalam.
Demi menjaga kebersihan dan keamanan makanan serta menjaga cita rasa, restoran kini telah menyesuaikan metode memasaknya. Chef Nga Van Duy (Restoran Thien Cam) mengungkapkan: “Daging sapi segar dimarinasi dengan rempah-rempah pegunungan seperti mac khen, biji doi, jahe, serai, dan cabai. Kemudian, daging dijemur di bawah sinar matahari selama kurang lebih 2-3 jam (tergantung cuaca) agar permukaannya padat, sehingga elastisitas dan kesegaran di dalamnya tetap terjaga. Daging dipanggang di atas arang (untuk aroma terbaik) atau di wajan tanpa minyak selama 5-10 menit, lalu dibalik dengan cepat agar matang merata, bagian dalamnya masih berwarna merah cerah dan berdarah.”
Jiwa hidangan: Garam semut "membangkitkan" indra
Jiwa daging sapi mentah dengan semut terletak pada saus celupnya. Selain kecap tradisional (terbuat dari jagung dan kacang kedelai), daya tarik utamanya adalah garam semut—sebuah kreasi yang didasarkan pada prinsip-prinsip tradisional seperti: Garam semut asli akan mempertahankan rasa asam yang kuat dari racun semut hutan; garam semut berbumbu ditumbuk dengan jahe, serai, dan cabai, mengurangi rasa asam tetapi meningkatkan rasa pedas dan aroma yang menyengat.
Daging dipanggang di atas arang atau penggorengan bebas minyak hanya dalam waktu 5-10 menit.
Ibu Phung Thi Tho, kelurahan Vinh Phuc , provinsi Phu Tho, dengan gembira berbagi: "Saya pikir daging sapi kami akan alot, tetapi hidangan ini ternyata sangat lembut. Saat dicelupkan ke dalam garam semut, rasanya seperti "menyerang" pancaindra. Rasa asam khas racun semut, berpadu dengan rasa pedas biji doi dan mac khen, menciptakan cita rasa yang benar-benar berbeda."
Pengunjung akan menggulung daging sapi empuk di atas daun mentah, menambahkan irisan pisang hijau, belimbing asam, dan mencelupkannya ke dalam semangkuk saus yang berkilau. Perpaduan aroma daging yang unik, rasa asam, manis, dan sepat dari rempah-rempah yang menyertainya menciptakan kesan yang tak terlupakan.
Bila dimakan dengan garam semut, rasa asam khas racun semut berpadu dengan rasa pedas biji doi dan mac khen, menghasilkan cita rasa yang berbeda.
Secara khusus, hidangan ini juga dianggap oleh penduduk setempat sebagai obat tradisional, membantu pencernaan, mengobati penyakit saraf atau rematik, berkat racun semut liar yang dalam pengobatan Timur dianggap sebagai obat yang berharga.
Wisatawan dapat menemukan dan menikmati hidangan daging sapi bakar semut di beberapa restoran khusus di Tam Dao, dengan harga sekitar 150.000-200.000 VND/piring (cukup untuk 2 orang). Ini jelas merupakan pengalaman kuliner yang unik, penuh dengan cita rasa hutan pegunungan yang sayang untuk dilewatkan saat berkunjung ke Tam Dao.
Ngoc Thang
Sumber: https://baophutho.vn/bo-tai-kien-dot-dac-san-la-lung-cua-nui-rung-tam-dao-241831.htm
Komentar (0)