Makanan kota

Upacara peluncuran Bulan Aksi Keamanan Pangan di Quang Nam berlangsung pada bulan April. "Keamanan pangan" bukan lagi sekadar slogan, tetapi telah menjadi masalah kelangsungan hidup bagi semua orang...

Keamanan pangan di daerah perkotaan membutuhkan pengawasan yang lebih ketat, bukan hanya melalui inspeksi selama kampanye. Foto: Xuan Hien

Seiring dengan laju urbanisasi, sistem konsumsi pangan di kota-kota besar juga menjadi semakin kompleks.

Area abu-abu

Di pasar grosir Hoa Cuong (distrik Hai Chau, kota Da Nang ), ratusan ton sayuran dan buah-buahan tiba setiap hari. Dari sini, produk pertanian dari Dataran Tinggi Tengah, Delta Mekong, dan provinsi-provinsi utara diangkut oleh para pedagang untuk memasok kebutuhan masyarakat Da Nang dan sekitarnya.

Di sinilah juga para pedagang kecil dari banyak pasar besar di Quang Nam membeli, menjual, dan menukar barang untuk dijual kembali di berbagai daerah. Ibu Nguyen Thi H., seorang pedagang kecil di Pasar Vinh Dien (Dien Ban), mengatakan bahwa ia telah mengangkut produk pertanian dari sini selama hampir 15 tahun untuk didistribusikan ke bisnis lain di daerah Dien Ban dan Hoi An.

Setiap hari, ribuan ton sayuran, daging, makanan laut, makanan olahan, dan produk lainnya diangkut ke daerah perkotaan dari ratusan sumber yang berbeda – beberapa dengan sumber yang dapat diidentifikasi dengan jelas, sementara yang lain sangat sulit dilacak.

Pada tahun 2024, menurut laporan Kementerian Kesehatan , hampir 100 kasus keracunan makanan massal tercatat di seluruh negeri, yang memengaruhi lebih dari 3.200 orang, terutama terjadi di daerah perkotaan, kawasan industri, dan sekolah. Yang lebih mengkhawatirkan, asal makanan tersebut tidak dapat dilacak dalam 40% kasus tersebut.

Badan Pengawasan Keamanan Pangan (FSA) mencatat bahwa daerah perkotaan adalah konsumen langsung produk makanan, tetapi mereka tidak secara langsung memproduksinya. "Celahan ketertelusuran" ini berasal dari rantai pasokan yang panjang dan saling terkait yang mencakup pasar tradisional, toko serba ada, dapur industri, dan aplikasi penjualan daring – di mana makanan yang tidak diperiksa dapat dengan mudah masuk ke dalam makanan masyarakat.

Di daerah perkotaan, keamanan pangan seringkali dibayangkan di supermarket dengan kode QR untuk melacak asal setiap ikat sayuran. Namun, pada kenyataannya, lebih dari 70% makanan perkotaan masih berasal dari pasar informal, pedagang kaki lima, dan warung makan murah.

Pihak berwenang seperti Departemen Keamanan dan Kebersihan Pangan, manajemen pasar, dan layanan kesehatan preventif, meskipun telah berupaya melakukan inspeksi antarlembaga, masih kewalahan menghadapi skala yang sangat besar dan evolusi yang terus-menerus dari pasar makanan tidak resmi.

"Banyak tempat usaha yang melanggar peraturan, setelah diperiksa, 'mengubah' diri dengan nama dan izin baru, dan terus beroperasi. Sementara itu, sumber daya inspeksi tidak mencukupi untuk memantau setiap sudut dan celah," kata seorang inspektur keamanan pangan di Kota Ho Chi Minh kepada pers.

Mengelola pesanan makanan online dan pengiriman berbasis aplikasi bahkan lebih menantang. Tidak ada undang-undang khusus yang mengatur dapur rumahan yang menjual ratusan makanan setiap hari dari gedung apartemen.

Saat ini, digitalisasi pengendalian keamanan pangan mulai diakui di banyak negara, dengan persyaratan bagi restoran dan tempat makan untuk menerapkan aplikasi pelacakan dan pelaporan, bahkan menggunakan AI untuk menganalisis data dan memberikan peringatan risiko saat mengonsumsi makanan di berbagai lingkungan dan wilayah.

Bermimpi... tentang rantai pasokan makanan yang aman.

Untuk menjamin keamanan pangan di daerah perkotaan, kita tidak bisa hanya mengandalkan inspeksi atau kampanye jangka pendek. Menurut Badan Keamanan Pangan Kota Da Nang, kota ini telah menerapkan berbagai langkah untuk mengendalikan keamanan pangan di pasar grosir, khususnya Pasar Hoa Cuong dan pelabuhan perikanan Tho Quang.

Tim antarlembaga bidang keamanan pangan di provinsi tersebut melakukan inspeksi mendadak terhadap tempat produksi dan usaha pangan di seluruh provinsi. Foto: Xuan Hien

Badan Pengelola Keamanan Pangan Kota Da Nang telah menandatangani komitmen keamanan pangan dengan sekitar 500 rumah tangga pelaku usaha, menerbitkan sertifikat keamanan pangan, dan secara rutin mengambil sampel untuk memantau kadar residu pestisida.

Selain itu, Da Nang telah menerapkan program "Makanan Bersih untuk Sekolah", bekerja sama langsung dengan koperasi pertanian di Quang Nam dan beberapa daerah lain di wilayah tersebut, membantu lebih dari 30 sekolah mendapatkan akses ke sumber makanan dengan sumber yang terkontrol.

Di dua kota terbesar di negara itu, sementara Kota Ho Chi Minh menerapkan teknologi blockchain pada rantai pasokan sayuran bersihnya – dengan setiap tandan sayuran memiliki kode QR yang dapat dilacak dari penanaman hingga konsumen – Hanoi memperluas model "pasar keamanan pangan percontohan" -nya, yang mengharuskan semua kios untuk menampilkan dengan jelas asal produk mereka dan melakukan pemeriksaan cepat terhadap residu pestisida langsung di pasar. Namun, model-model ini masih berskala kecil dan belum menyebar ke pasar informal dan pedagang kaki lima yang membentuk "tulang punggung makanan jalanan."

Saat ini, Quang Nam mewajibkan bisnis makanan untuk mencantumkan harga dan menerbitkan kode QR untuk produk OCOP dan beberapa produk khusus. Dapur umum di kawasan industri dan sekolah diwajibkan untuk menyimpan sampel untuk pengujian jika ada masalah yang muncul di kemudian hari.

Di sebagian besar wilayah, terutama daerah perkotaan, upaya keamanan pangan masih sebagian besar terbatas pada komunikasi dan peningkatan kesadaran masyarakat. Langkah-langkah yang lebih kuat diperlukan untuk memastikan bahwa penduduk kota benar-benar menikmati makanan yang aman.

Sumber: https://baoquangnam.vn/bua-an-o-thanh-pho-3153745.html